大根とこんにゃくの煮物レシピ|味しみ抜群!食材2つでこんなに美味しい

大根とこんにゃくの煮物
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たった2つの食材でも、しっかり満足できる一品に。
シンプルな材料でご飯がすすむ、「大根とこんにゃくの煮物」のレシピをご紹介します。

汁気がほとんどなくなるまでじっくり煮詰めて、甘辛い煮汁をしっかり染み込ませるのがポイント。
乾煎りしたこんにゃくの香ばしさと、柔らかな大根の甘みが引き立ち、あと引く美味しさに仕上がります。
作り置きやお弁当のおかずにもぴったりな、頼れる一品です。


材料

2〜3人分:調理時間25分
大根 1/3本(300g)
こんにゃく 1枚(250g)
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
和風だしの素 小さじ1
250ml
ごま油 小さじ1
一味唐辛子や柚子皮 好みで適量

大根とこんにゃくの煮物のレシピ・作り方

大根を下茹でする

大根の皮をむいて半月切りにする
大根を鍋で下茹でしてアクを抜く
  1. ① 大根(1/3本:300g)は皮を厚めにむいて、1.5センチ厚の半月切りにします。
  2. ② 大根を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。
    中火にかけて沸騰したら火を少し弱め、10〜12分ほど下茹でしてアクを抜きます。
    竹串がすっと通るくらいの柔らさになったら、ザルに上げて水気を切ります。


こんにゃくを下茹でする

こんにゃくを手で一口大にちぎる
こんにゃくを鍋で下茹でする
  1. ③ こんにゃく(1枚:250g)は手で一口大にちぎって、味がしみやすいようにします。
    熱湯で2分ほど下茹でしたら、ザルに上げて水気を切ります。
こんにゃくは手でちぎると、包丁で切るよりも断面が不規則になり、表面積が広がって味がしみ込みやすくなります。

こんにゃくを乾煎りする

こんにゃくをフライパンで乾煎りする

  1. ④ 熱したフライパンにこんにゃくを入れ、少し焼き色が付くまで、4〜5分ほど乾煎りします。
こんにゃくを乾煎りして焼き色をつけると、余分な水分や臭みが抜け、表面が香ばしくなり、味もしみ込みやすくなります。


具材と煮汁を鍋に入れる

鍋に煮汁を入れ、大根とこんにゃくを加える

  1. ⑤ 鍋に醤油(大さじ2)・みりん(大さじ1と1/2)・砂糖(小さじ2)・和風だしの素(小さじ1)・水(250ml)を入れてよく混ぜ、大根とこんにゃくを加えます。
    具材が煮汁に均一に浸かるようにならし、中火にかけます。

落としぶたをして煮る

アルミホイルの落としぶたをして、大根とこんにゃくを鍋で煮る

  1. ⑥ 煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火にして15分ほど煮含めます。
鍋の大きさや火加減によっては、煮詰まりが早く進むことがあります。
水分がなくなりそうな場合は、途中で少量の水を加えて調整してください。

大根とこんにゃくの煮物の完成!

煮詰め終えた大根とこんにゃくの煮物

  1. ⑦ 落としぶたを外し、汁気がほとんどなくなって照りが出るまで、軽く煮詰めます。
    仕上げにごま油(小さじ1)をまわしかけて、香りを付けます。
  2. ⑧ 器に盛りつけ、お好みで一味唐辛子や柚子皮を添えたら完成です。
この煮物は、煮終わる頃には汁気がほとんどなくなり、全体に照りが出るのが特徴です。
鍋の大きさや火加減によって煮汁の残り具合が変わるので、落としぶたを外したあとは様子を見ながら軽く火にかけ、照りが出るまで煮詰めてください。

素材の魅力を、シンプルな調理でじっくり引き出しました。
大根とこんにゃくだけとは思えない、しみじみ美味しい一品。
噛むほどに味がしみ出す、飽きのこない煮物です。


よくある質問(FAQ)

大根の皮はなぜ厚めにむくのですか?

皮に近い部分は筋が多くかたいうえに、えぐみや苦みが出やすいことがあります。
煮物にする場合は厚めにむくことで、食感がよくなり、味もまろやかに仕上がります。
詳しくは「大根の基本の皮むき」を参考にしてください。

残った大根の皮の使い道はありますか?

厚めにむいた皮は捨てずに、漬物にするのがおすすめです。
めんつゆの旨味に、ごま油の風味と酢の酸味を加えることで、食べやすい味わいに仕上がります。
詳しくは「大根の皮の漬物のレシピ」をご覧ください。

こんにゃくの下ごしらえは必要ですか?

臭みを取るために、こんにゃくは下ゆでしてから乾煎りするのがおすすめです。
このひと手間で臭みが抜け、煮汁が染みやすくなります。

作り置きした場合、日持ちはどれくらいですか?

冷蔵保存で2〜3日が目安です。
保存容器に入れ、完全に冷ましてから冷蔵庫に入れてください。
食べるときは電子レンジや鍋で温め直すと、より美味しくいただけます。

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