苦味をしっかりと抑えた、風味が良くて食べやすい伊予柑ピールのレシピです。
ポイントは、皮の白いわたの部分を完全には取り除かずに、ある程度残して使うことです。
この部分には、黄色い外皮とくらべると比較的苦味がありますが、その苦味をしっかり取りながら、肉厚で食感豊かなピールに仕上げます。
できあがった伊予柑ピールは、お菓子作りに大活躍するのはもちろんのこと、食後のデザートとしてそのまま摘まんで食べても美味しいですよ。
いよかんピールの作り方
「いよかんピール」のレシピです。
レシピは、いよかん2個分になっていますが、砂糖や水の量を微調整すれば、お好みの量を作れます。
| 伊予柑の皮 | 2個分 |
| 砂糖 | 皮と同じ重量※ |
| 水 | 200ml |
| グラニュー糖 | 大さじ2程度 |
※詳しくは下の文中を参照
伊予柑ピールは、伊予柑の外皮を使って作ります。
3回も茹でこぼしてから使うので、十分安心して食べることはできますが、それでも気になる場合は、無農薬の伊予柑を使ってください。
使用する伊予柑は、食べ終えて皮が無造作にむけたものでもいいですけど、最初からピールを作るつもりであれば、包丁を使ってきれいに皮を切る方が、ピールの形がきれいに仕上がります。
包丁を使って、縦に4等分の切れ目を入れてから、中身を取り出すのがおすすめです。
縦に4等分に切った皮は、さらに半分に切って8等分にすると作業しやすくなります。
伊予柑の皮の下ごしらえ
【工程1】
まず、伊予柑の皮（2個分）の白いわたの部分を少しそぎ取ります。
皮の裏側の白い部分の、表面のふわふわしたところを包丁で少し取り除き、表面を平らにします。
そして、7〜8ミリの細切りにします。
伊予柑の皮を茹でる
【工程2】
次に、鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、皮を1分茹でます。
湯の量は、1リットルくらいあれば十分です。
1分茹でたら、ザルに上げて、水気を切ります。
そして、この1分茹でてザルに上げる作業を、合計3回繰り返します。
伊予柑の皮を一晩水に浸ける
【工程3】
続いて、伊予柑の皮をたっぷりの水に浸し、ラップをして、冷蔵庫に一晩入れます。
伊予柑の皮の白い部分を使ってピールを作ると苦味が残りやすいのですが、水にひたして一晩置くことで、かなり和らぎます。
一晩経ったら、皮をザルに上げて水気を切ります。
伊予柑の皮を砂糖と一緒に煮る
【工程4】
次に、水（200ml）と砂糖（皮と同量）を鍋に入れ、火にかけて砂糖を溶かします。
そして、水気を切った伊予柑の皮を加え、煮汁が少なくなるまで10〜15分煮ます。
砂糖の量は、使用する伊予柑の皮（白い部分を少し取った後の皮）の重量と同じです。
たとえば、いよかんの皮（2個分）の白い部分を少し取ると、重さがだいたい100gくらいになりますが、その場合は、それと同量の100gの砂糖を使ってください。
煮汁は、これくらい少なくなるまで煮ます。
あまり煮詰めすぎると、砂糖が焦げ始めて、冷ました後にカチカチになるので、煮汁はある程度残してください。
火を止めたら、そのまま冷まします。
伊予柑の皮にグラニュー糖をまぶす
【工程5】
皮を鍋から取り出し、クッキングシートの上に並べます。
この次のステップでグラニュー糖を皮にまぶしますが、あらかじめこのように並べておくと、作業がしやすくなります。
ちなみに、グラニュー糖をまぶす量を抑えたい場合は、クッキングシートに並べた後に、ラップをかけずに冷蔵庫に一晩入れるのがおすすめです。
表面が少し乾燥するので、グラニュー糖が付着する量が少なくなります。
続いて、伊予柑の皮にグラニュー糖（大さじ2程度）をまぶします。
最後に、クッキングシートの上に並べて、ラップをしないで冷蔵庫に入れて、乾燥させたら完成です。
乾燥させる度合いはお好みです。
柔らかいのがお好みなら、半日くらいで十分ですし、かためがお好みなら2日くらい入れっぱなしでもいいです。
できあがった伊予柑ピールは、伊予柑のさわやかな風味はしっかりと残しつつも、苦味はかなり抑えられています。
砂糖の甘みが加わって、濃厚な美味しさに。
少量で満足できる味なので、紅茶やコーヒーなどを飲みながら、お菓子代わりに一口食べるのもおすすめですよ。
なお、この伊予柑ピールは、長期間保存することが可能です。
タッパーや保存袋などで密閉したうえで冷蔵保存すると、半年ほど日持ちします。
- 著者
- やまでら くみこ
