いよかんピールの作り方。苦味がなくて食べやすい！簡単で美味しいレシピ

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苦味がなくて食べやすい！伊予柑ピール

苦味をしっかりと抑えた、風味が良くて食べやすい伊予柑ピールのレシピです。

ポイントは、皮の白いわたの部分を完全には取り除かずに、ある程度残して使うことです。
この部分には、黄色い外皮とくらべると比較的苦味がありますが、その苦味をしっかり取りながら、肉厚で食感豊かなピールに仕上げます。

できあがった伊予柑ピールは、お菓子作りに大活躍するのはもちろんのこと、食後のデザートとしてそのまま摘まんで食べても美味しいですよ。

レシピは、いよかん2個分になっていますが、砂糖や水の量を微調整すれば、お好みの量を作れます。

作り方

1. ① 伊予柑の表面にぐるっと十字の切り込みを入れ、皮をむきます。
   皮をそれぞれ半分に切り、合計8等分に切り分けます。

伊予柑の外皮について

伊予柑ピールは、伊予柑の外皮を使って作ります。
3回も茹でこぼしてから使うので、十分安心して食べることはできますが、それでも気になる場合は、無農薬の伊予柑を使ってください。

なお、使用する伊予柑は、食べ終えて皮が無造作にむけたものでもいいですけど、最初からピールを作るつもりであれば、このように包丁を使ってきれいに皮を切る方が、ピールの形がきれいに仕上がります。

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1. ② 伊予柑の皮（2個分）の白いわたの部分を少しそぎ取り、7〜8ミリの細切りにします。
2. ③ 皮の重量をはかります。

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1. ④ 鍋にたっぷりの湯（1リットル程度）を沸かし、皮を1分ほど茹でて、水気を切ります。
2. ⑤ あと2回（合計3回）、同じ量の湯を沸かし、皮を1分ほど茹でて、水気を切ります。

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1. ⑥ 伊予柑の皮をたっぷりの水に浸し、ラップをかぶせて、冷蔵庫に一晩入れます。
2. ⑦ 一晩経ったら、皮をザルに上げて水気を切ります。

茹でた皮を水にひたす

伊予柑の皮の白い部分を使ってピールを作ると、苦味が残りやすいのですが、水にひたして一晩置くことで、かなり和らぎます。

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1. ⑧ 水（200ml）と砂糖（皮と同量）を鍋に入れ、火にかけて砂糖を溶かします。
2. ⑨ 水気を切った伊予柑の皮を加え、煮汁が少なくなるまで10〜15分煮ます。
   火を止めて、そのまま冷まします。

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1. ⑩ 伊予柑の皮を鍋から取り出し、クッキングシートの上に並べます。
2. ⑪ 皮にグラニュー糖（大さじ2程度）をまぶします。

グラニュー糖をまぶす

伊予柑の皮をあらかじめクッキングシートの上に並べておくと、グラニュー糖をまぶすのがラクになります。

ちなみに、グラニュー糖をまぶす量を抑えたい場合は、クッキングシートに並べた後に、ラップをかけずに冷蔵庫に一晩入れるのがおすすめです。
表面が少し乾燥するので、グラニュー糖が付着する量が少なくなります。

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1. ⑫ クッキングシートの上に並べて、ラップをしないで冷蔵庫に入れて、乾燥させたら完成です。

ピールを乾燥させる

伊予柑の皮を乾燥させる度合いはお好みです。
柔らかいのがお好みなら、半日くらいで十分ですし、かためがお好みなら、2日くらい冷蔵庫に入れっぱなしでもいいです。

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できあがった伊予柑ピールは、伊予柑のさわやかな風味はしっかりと残しつつも、苦味はかなり抑えられています。

砂糖の甘みが加わって、濃厚な美味しさに。
少量で満足できる味なので、紅茶やコーヒーなどを飲みながら、お菓子代わりに一口食べるのもおすすめですよ。

伊予柑のピールの日持ち

なお、この伊予柑ピールは、長期間保存することが可能です。
タッパーや保存袋などで密閉したうえで冷蔵保存すると、半年ほど日持ちします。