いよかんジャムのおすすめの作り方をご紹介します。
苦味をすこし抑えめにした、食べやすくて美味しいマーマレードのレシピ。
外皮内側の白い部分をきれいに取り除き、さらに外皮を軽く茹でこぼすことで、丸みを帯びた味に仕上げます。
いよかんの風味はしっかり残るので、満足度は十分。
一口食べれば、ほど良い甘みと柑橘類のみずみずしい香りが広がって、幸せな気分に浸れますよ。
材料
| 伊予柑 | 2個 ※ |
| 砂糖 | 使用する伊予柑の重量の40〜50％ |
- いよかんの外皮は1個分のみを使う。
作り方
- ① 伊予柑（1個分）の皮に包丁でぐるっと十字の切れ目を入れ、中身を取り出します。
皮のむき方
伊予柑マーマレードは、果肉と一緒に外皮も使って作ります。
食べた後の無造作にむけた皮を使用してもいいですけど、最初からマーマレードを作るつもりであれば、包丁を使ってきれいに皮を切る方が調理しやすいです。
- ② 伊予柑の皮（1個分）をそれぞれ半分に切り分けて、合計8等分にして、皮の内側の白いわたの部分を包丁で削いで、きれいに取り除きます。
- ③ 皮を千切りにします。
白いわたを取り除く
柑橘類の白いわたの部分は、黄色い部分とくらべてやや苦味が強いので、あらかじめ取り除きます。
白い部分は、スプーンなどで掻き取ることもできますが、包丁で削いだ方がきれいに取れるので、苦味が残りにくいです。
なお、白いわたの削ぎ取り方は、冒頭の動画を参考にしてください。
- ④ 果肉（2個分）を房から取り出し、白い筋もきれいに取り除きます。
- ⑤ 果肉を手でちぎって3等分します。
- ⑥ 鍋にたっぷりの湯（500ml程度）を沸かし、伊予柑の皮を1分ほど茹でて、ザルに上げます。
- ⑦ もう1度、同じくらいの量の湯を沸かし、皮を1分ほど茹でてザルに上げます。
皮の苦味を取る
皮をゆでこぼすと、苦味やエグミが和らいで、食べやすくなります。
茹でる代わりに水にひたす方法もありますが、茹でた方が、短時間でよりしっかりと苦味が抜けやすいです。
- ⑧ 伊予柑の皮と果肉と砂糖を鍋に入れ、ヘラでよく混ぜて火にかけます。
- ⑨ 沸騰したらアク（細かい白い泡）を取り除きます。
アクをきれいに取り除くと、上品な味わいのマーマレードができます。
砂糖の量
砂糖の量は、「白い部分を取り除いた後の外皮」と「果肉」を足した重量の40〜50％です。
ごく一般的なサイズの伊予柑をつかう場合、「白い部分を取り除いた後の外皮（1個分）」は大体40gくらい、「果肉（2個分）」は280gくらいです。
その重量をもとに砂糖の量を計算すると、合計320gの40〜50％ですから、128g〜160gになります。
私は甘さ控えめが好みなので40％でよく作りますが、保存性を高めたいのなら50％にするといいです。
- ⑩ 火を弱め、焦がさないように火力を調整しながら8分ほど煮詰めたら完成です。
マーマレードは冷めると少し固まります。
あまり煮詰めすぎると固くなりすぎるので、上の写真のように、けっこうサラッとしている状態で火を止めるのがおすすめです。
外皮の苦味は適度におさえつつ、伊予柑の風味はしっかりと感じられる、美味しいマーマレードが作れます。
調理時間はたったの20分。
おやつ代わりにペロッと舐めるだけでも癒やされるので、ぜひお試しください。
伊予柑ジャムの日持ち
なお、このマーマレードは、50％の砂糖で作ると、冷蔵保存で2ヶ月ほど日持ちします。
また、すぐに食べない場合は、冷凍保存しておくのもありです。
冷凍すると、砂糖控えめでも2ヶ月以上長持ちしますよ。
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