やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

投稿日:2015年6月4日 更新日:

とうもろこしのレンジを使ったゆで方

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。

皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。
普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄養も逃さず摂れます。

しかもまったく手間がかかりません。
1本なら5分ほどで完成です。

ただ、一度にたくさんのとうもろこしを調理する場合は、電子レンジだと時間がかかります。
3本以上調理するなら、鍋やフライパンでいっぺんに茹でる方が早いです。

鍋やフライパンで茹でる場合は、最後に紹介している2パターンを試してみてください。
皮付きと皮なし、それぞれの、もっとも甘みが出やすい茹で方を紹介しています。

レンジで皮付きをチンする方法

とうもろこしのレンジを使ったゆで方

これからご紹介する方法は、複数のテレビ番組で取り上げられた、話題の調理法です。

人気とうもろこし農家、安西農園の安西淳さんのおすすめです。

とうもろこしは、皮付きのまま電子レンジで加熱すると、旨みが凝縮されてとても美味しくなります。

材料【調理時間5分】
トウモロコシ 1本
手順
  1. トウモロコシを皮つきのまま電子レンジ(500w)で5分加熱する。
  2. 加熱が終わったら、茎と葉のつけ根から2センチほどの部分を切り落とす。(切り落とす場所は、下の写真を参考にしてください。)
  3. 皮の先端を持ってトウモロコシを振る。実だけがツルンと落ちたら出来上がり。

写真をもとレシピを説明します。

とうもろこしのレンジを使ったゆで方
【工程1】
トウモロコシの皮が多すぎる場合は少し取ります。

写真の下に写っている、収穫されたままのような、皮でしっかりと覆われたトウモロコシは、加熱に時間がかかります。
ですから上のトウモロコシくらいに、皮を少しむいて、ついでに茎も短くしてください。

イメージとしては、スーパーで売られているようなトウモロコシ。
スーパーのトウモロコシは、すでに少し皮がむかれているので、そのまま使えます。


とうもろこしのレンジを使ったゆで方
トウモロコシ(1本)を皮つきのままレンジに入れます。ラップはしません。

そして500wで5分加熱します。

普通サイズのトウモロコシの場合は500w5分で十分火が通ります。
私はいつも500w5分で加熱しています。

でも、サイズが極端に大きかったり、あるいは日にちが経ったトウモロコシだと、もう少し長くかかる場合があります。
特に、収穫してから日数がかなり経過したトウモロコシは、水分が少なくなるため、加熱に時間が必要です。

500w5分で様子をみて、もし足りないようでしたら追加で加熱してください。

【調理のポイント】
トウモロコシを皮つきのままレンジでチンする場合は、皮がラップの役目をするので、ラップで包む必要がありません。

とうもろこしのレンジを使ったゆで方
【工程2】
次にトウモロコシの実の部分を切り落とします。

包丁を入れる場所は、つけ根から2センチほど上です。

ここで敢えて実の部分を切る理由は、あとで皮を簡単に取るためです。
実の部分をカットしてしまうのは、ちょっとモッタイナイようにも思いますが、思い切って太い部分を切り落とした方が、あとで実を取り出すのがラクです。

ちなみにトウモロコシをすぐに食べない場合は、切らずに皮つきのまま冷ました方が、シワシワになりにくいです。


とうもろこしのレンジを使ったゆで方
【工程3】
最後に皮の先端を持ち、トウモロコシを振ります。

このようにすると、トウモロコシの実だけがツルンと落ちます。

【調理のポイント】
トウモロコシの皮の先端を持って振ると、ほんの一瞬で皮から実が落ちます。

とうもろこしのレンジを使ったゆで方
実がスルッと落ちない場合は、皮の切れ目から切り込みを入れて開くと、生よりも簡単に皮を剥くことができますよ。


とうもろこしのレンジを使ったゆで方
電子レンジでとうもろこしを加熱すると、茹でるよりもダンゼン美味しくなります。

とうもろこしを茹でると、旨味や栄養分が湯に溶け出してしまうため、水っぽい味になりがちですが、電子レンジを使うと、旨みや栄養がたっぷり詰まった美味しいとうもろこしになります。

しかも茹でるよりも簡単。

美味しくて栄養たっぷりで簡単なので、とうもろこしの調理法のなかで一番おすすめできる方法です。

(レシピ情報元:日本テレビ「得する人損する人」500wで5分 坂上忍の得する裏ワザ 2015年6月4日放映、テレビ東京「ソレダメ!」600wで6〜7分 2016年7月6日・2017年7月19日放映、NHK「あさイチ」600wで7分 2018年7月17日放映)

レンジで皮なしをチンする方法

とうもろこしのレンジを使ったゆで方

ところで、とうもろこしが皮なしで売られていることもけっこうありますよね。
そんな場合はラップをしてチンします。

材料【調理時間4分30秒】
トウモロコシ 1本(300g)
作り方
  1. トウモロコシの皮とヒゲを取り除き、水洗いする。
  2. ラップで包み、電子レンジに入れ、600wで2分15秒加熱する。途中でひっくり返し、再び600wで2分15秒加熱する。(トータルの加熱時間は4分30秒)
  3. ラップをしたまま粗熱をとったら出来上がり。

調理のポイントは3つあります。

1つ目は、トウモロコシをチンする前に軽く水洗いをすること。
水分が少ないと上手く加熱できない場合がありますが、あらかじめ水分でコーティングすることでムラなく加熱できます。

2つ目は、二回に分けて加熱し、途中でひっくり返すこと。
加熱ムラを抑えることができます。

3つ目は、ラップをしたまま粗熱をとること。
ラップをしたまま冷ますと、水分の急激な蒸発を抑えることができるので、表面がシワシワになりにくいです。

2本・3本のレンジの加熱時間

とうもろこしのレンジを使ったゆで方

複数のとうもろこしを一度に電子レンジでチンすることも出来ますが、それはあまりおすすめしません。
とうもろこし自体にかなり個体差があるうえに、加熱ムラも出やすくなることから、加熱時間の調整がとても難しいためです。

ただ、それでも同時に加熱したいという場合には、とうもろこしの量に比例して加熱時間を増やすのがおすすめです。

サイトによっては1〜2分増やすと書いてあったり、少し増やすと書いてあったりするので、私もそのやり方で試してみたのですが、生のままになる可能性が十分にあります。
ですから、重さ(本数)に比例して加熱時間を増やした方が確実です。

例えば、皮なしのとうもろこし2本(600g)を加熱する場合は、次のとおりです。

1本ずつラップをして少し離して置き、加熱時間の半分、4分30秒が経過したら、一度ひっくり返して場所を入れ替えます。
そして、再び4分30秒チンします。
そうすると比較的加熱ムラが少なくなります。

皮なし3本(900g)の場合はこうです。

とうもろこし1本1本にラップをして、お互いが触れないように少し離して置きます。
加熱時間の半分、6分40秒が経過したら、ひっくり返したうえで場所を入れ替えます。
加熱ムラがでないよう、真ん中のとうもろこしは確実に入れ替えます。
そして、再度6分40秒加熱します。

とはいうものの、2本3本を同時に加熱するのは、まったくメリットがありません。

調理時間の短縮にはならず、また加熱ムラも出来やすいからです。
加熱時間は、本数に比例して単純に伸びるだけです。2本なら2倍、3本なら3倍という具合に。

ですから基本的には1本づつ加熱するのがおすすめです。

複数本を調理する場合は、電子レンジではなく、次に紹介する鍋やフライパンで茹でる方法がおすすめです。

皮なし2本3本の加熱時間(参考)
本数 600wの場合 800wの場合
2本 9分 6分40秒
3本 13分30秒 10分

皮なしのゆで方(茹で時間3分)

とうもろこしのゆで方

複数本のとうもろこしを一度に調理する場合は、鍋やフライパンで茹でる方が時短になります。

ここからは、簡単に甘みが出る、とうもろこしの茹で方をご紹介します。

まずは、皮なしとうもろこしの場合です。

皮なしのとうもろこしは、皮付きと比べて、栄養や甘みが湯に流れ出やすいので、湯に浸ける時間を極力短くするのがおすすめです。
沸騰した湯に入れてから、3分くらいの短時間で引き上げると風味が失われにくくなります。

材料【調理時間8分】
トウモロコシ 好みの本数
たっぷりめ
湯の0.5%(※)

※湯1Lに対して塩5g。

茹で方
  1. 鍋(もしくは深めのフライパン)にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら、塩とトウモロコシを入れ、3分茹でる。
  2. 1が熱いうちに、氷水にくぐらせる。もしくはラップで包んだらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

とうもろこしの茹で方
【工程1】
まず鍋(もしくは深めのフライパン)に水を入れ、沸騰させます。そして塩を加えます。

塩の量は、水が1リットルだったら5g、2リットルだったら10g。
水の重量の0.5%の塩を使います。
(上の写真は水2リットル、塩10gを使用。)

ちなみにトウモロコシが鍋に入らない場合は、あらかじめ適当な長さに切ってください。

【調理のポイント】
0.5%の塩を湯に加えると、トウモロコシの甘みを感じやすくなります。

とうもろこしの茹で方
次にトウモロコシを入れ、3分茹でます。

火加減は強めの中火くらいです。
トウモロコシは湯に浮くので、菜箸などでたまに返しながら茹でるといいですよ。

【調理のポイント】
湯が沸騰してからトウモロコシを入れると、水から茹でた場合と比べて、食感がよくなります。

また、湯につける時間が短くなるので、トウモロコシの旨味や栄養が溶け出しにくくなります。


とうもろこしの茹で方
【工程2】
トウモロコシが茹で上がったら、熱いうちに氷水にくぐらせます。(写真右)
もしくはラップでぴったり包みます。(写真左)
どちらか好きな方を選んでください。

ちなみに氷水に浸すと少しかために、ラップで包むと柔らかめの仕上がりになります。

【調理のポイント】
トウモロコシが茹で上がったら、すぐに氷水に漬けるか、ラップでぴったり包みます。

どちらかの作業をすると、トウモロコシの表面がシワシワになるのを防ぐことができます。

茹でたてのトウモロコシは、水分が蒸発しやすい状態なので、そのままにしておくと表面がシワシワになってしまいます。そうなると見た目が美味しそうではありませんし、味も落ちてしまいます。
でも氷水に漬けたり、ラップで包んだりすると、水分の蒸発を抑えることができるので、しっとり美味しく仕上がります。


とうもろこしの茹で方
茹で上がったトウモロコシは、ほど良い食感があり、みずみずしくて甘みがあります。

続いて、皮付きトウモロコシの場合を紹介します。

皮付きのゆで方(茹で時間5分)

とうもろこしのゆで方

皮付きトウモロコシは薄皮を1枚だけ残して茹でるのがポイントです。

皮なしと比べて旨味や栄養が逃げにくいので、水からじっくり茹でるのがおすすめです。
トウモロコシを水から茹でると、温度を少しずつ上げながら加熱できるので、甘みが出やすくなります。
沸騰してから5分で完成です。

材料【調理時間10分】
トウモロコシ 好みの本数
たっぷりめ
湯の0.5%(※)

※湯1Lに対して塩5g。

手順
  1. トウモロコシの皮を剥く。ただし薄皮を1枚だけ残す。(下の写真参照。)
  2. 鍋(もしくは深めのフライパン)にトウモロコシと塩と水を入れて火にかける。
    沸騰してから5分茹でる。
  3. 皮付きのまま粗熱を取ったら出来上がり。

写真をもとにレシピを説明します。

とうもろこしのゆで方
【工程1】
まずトウモロコシ(適量)の皮をむきます。

ただしこの時、上の写真のように、薄皮を1枚だけ残すようにします。

【調理のポイント】
トウモロコシの薄皮を1枚だけ残して茹でると、甘みが出やすくなります。

トウモロコシには、甘み成分のもとになるデンプンが多く含まれており、茹でると甘みが増しますが、皮をすべて剥いてしまうと、デンプンが一気に流れ出てしまいます。
でも薄皮を1枚残すと、デンプンをあまり逃さずに茹でられるので、甘いトウモロコシに仕上がります。


とうもろこしのゆで方
【工程2】
次に鍋(もしくは深めのフライパン)に、トウモロコシと塩と水を入れて火にかけます。

水の量は、トウモロコシが完全に浸るくらいです。

また塩の量は、水が1リットルだったら5g、2リットルだったら10g。
水の重量の0.5%の塩を使います。
(上の写真は水2リットル、塩10gを使用。)

【調理のポイント】
トウモロコシを水から茹でると、温度を少しずつ上げながら加熱できるので、甘みが出やすくなります。

また0.5%の塩を湯に加えると、トウモロコシの甘みを感じやすくなります。


とうもろこしのゆで方
そして沸騰したら、そこから5分茹でます。これで完成です。

トウモロコシの基本の茹で時間は3〜5分ですが、皮付きだったら5分くらい茹でる方が良いと思います。

トウモロコシは水に浮くので、菜箸などでたまに返しながら茹でるといいですよ。


とうもろこしのゆで方
【工程3】
茹で上がったらザルに上げ、そのまま粗熱を取ります。

【調理のポイント】
茹で上がったトウモロコシは、皮付きのまま冷ますとシワシワになりにくいです。

とうもろこしのゆで方
この方法で茹でたトウモロコシも、ジュシーで甘みがあり、十分美味しいです。

とうもろこしのレンジを使ったゆで方
とうもろこしの調理法を4つご紹介しましたが、1本づつ調理するなら電子レンジがおすすめです。

レンジでチンすると、デンプンの流出がゼロなので、その分甘みも出やすいですし、栄養もムダなく摂れます。そして何よりも調理がラクです。

でも、たくさんのとうもろこしをまとめて調理する場合は、鍋やフライパンを使ったほうがむしろ時短になります。
今回ご紹介したやり方であれば、湯で茹でても十分美味しくなるので、状況に応じて使い分けてください。

ところでとうもろこしは、夏の作り置きにもぴったりです。
またとうもろこしを使った料理は「とうもろこしの炊き込みご飯」と「冷製コーンスープ」がおすすめです。

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