苦味を抑えて風味よく!柚子ピールのレシピ。白いわたごと使うのがコツ。

投稿日:2022年1月13日 更新日:

柚子ピール

柚子ピールのおすすめの作り方をご紹介します。

柚子の皮には特有の苦味があり、その苦味には個体差も結構あります。

でも、このレシピだったら大丈夫です。
苦い柚子を使っても、食べやすく仕上がります。

柚子の皮をすべて使う

柚子の皮は、白いわたごとすべて使います。

白いわたは、そのままだと苦味を強く感じる部分ですが、あらかじめアク抜きすれば問題ありません。
むしろ、わたも一緒に使った方が、仕上がりの苦味が際立ちにくくなります。
また、柔らかい歯応えが加わるため、味と食感が豊かになるのも大きなメリットです。

なお、完成した柚子ピールは、そのまま食べても美味しいですし、お好みでチョコをコーティングしてもよく合います。

食後のデザートにぴったりな、一口サイズのお手軽スイーツ。
冷蔵保存で半年ほど日持するので、柚子の皮が残ったら、作り置きしておくと便利ですよ。

レシピ動画

「苦味を抑えて風味よく!柚子ピール」のレシピです。

材料

調理時間25分/置く時間除く
柚子の皮 2個分
砂糖 使用する皮と同量
200ml
グラニュー糖 大さじ2〜3
ビターチョコレート 好みで適量

※柚子の皮の量はお好みで変えられます。

作り方

ゆずの皮をむいて房を取り出す

【工程1】
まず、柚子(2個)の表面に十字の切れ目を入れて、皮の中の房を取り出します。

使用する柚子の皮は、すでに中身を使ったあとの、適当な形に剥いてあるものでも勿論OKです。
ただ、もし、未使用の丸ごとの柚子を使ってピールを作るのであれば、包丁で切れ目を入れてから皮を剥いた方が、ピールの仕上がりがきれいです。


ゆずのへたを取り除く

そして、ヘタとそのまわりの白い筋を取り除きます。

写真のように、皮をお尻の方から剥くと、ヘタと一緒に白い筋が取れます。

ただ、白い筋は多少残っていても構いません。
皮から浮いてふわふわしている筋だけを軽く取り除けば、あとはそのまま使えます。


ゆずの皮を細切りにする

ヘタを取ったら、皮をさらに半分に切って、7〜8ミリの細切りにします。

私はピールを作る時にはいつもこのように切っていますが、お好みで切り方を変えていただいても、問題ありません。


ゆずの皮の重さをはかる

皮を切り終えたら、皮の重量をはかり、皮と同量の砂糖を用意します。

たとえば、柚子2個分の皮はだいたい100g前後ですが、柚子の皮が100gだったら、砂糖も100g用意します。


ゆずの皮を茹でる

【工程2】
次に、鍋に湯(1リットル程度)を沸かし、柚子の皮を加え、3分ほど茹でます。

茹でた柚子の皮を洗う
茹で上がったらザルに上げ、軽く水洗いします。

ゆずの皮を水にさらす

そして、水(1.5リットル程度)に浸し、ラップをかぶせて、冷蔵庫に一晩置きます。


一晩置いたゆずの皮を洗う

【工程3】
一晩経ったら、柚子をザルに上げ、軽く水洗いします。


ゆずの皮と砂糖と水を鍋に入れる

そして、柚子を鍋に入れ、砂糖と水(200ml)を加えます。

柚子の量を増やす場合

柚子の量をレシピよりも増やす場合は、ひたひたくらいの量の水を使ってください。


ゆずの皮を砂糖で煮る

そして、汁気が少なくなるまで10〜15分煮ます。


煮上がった柚子の皮

10〜15分すると、写真のように白くて細かい泡が出てきますので、そうしたら火を止めます。


ゆずの皮を冷ます

そして、冷めるまでそのまま置いて、味を染み込ませます。

皮を煮るこの工程は、汁気が完全になくなるまで煮詰めてしまうと、仕上がりが硬くなってしまいます。
そのため、上の写真くらい煮汁を残してください。

残ったシロップについて

ちなみに、残った煮汁(シロップ)には柚子の風味が溶けているので、捨てずに取り置いて、ヨーグルトなどにかけて食べると美味しいです。


ゆずの皮をクッキングシートの上に並べる

【工程4】
柚子が冷めたら、汁気を切って、クッキングシートの上に並べ、少し乾燥させます。

乾燥のさせ方は、軽く天日干ししてもいいですし、部屋の中に放置してもいいですけど、気温が高いと傷みやすくなります。
安心して乾燥させたいなら、冷蔵庫にそのまま一晩くらい入れるといいです。

ゆずの皮の乾燥方法
冷蔵庫に入れる際には、ラップなどで覆わずに、むき出しで入れます。

また、乾燥させている間は、たまにひっくり返してください。


ゆずの皮にグラニュー糖をまぶす

【工程5】
柚子が少し乾いたら、グラニュー糖(大さじ2〜3)をまぶし、再び乾燥させたら完成です。

グラニュー糖をまぶす時は、箸でつまんで手でかけると効率がいいです。

なお、グラニュー糖をまぶしたあとのピールは、とても乾燥しやすい状態になります。
乾燥のやり方は、先にお伝えした中から選んでみてください。

グラニュー糖をまぶしたゆずの皮の乾燥方法
軽く天日干ししてもいいですし、部屋の中に放置してもいいですし、冷蔵庫に入れてもいいです。


ゆずピールにチョコをコーティングする

お好みで、ビターチョコレート(適量)を50〜60度の湯で湯煎して溶かし、柚子をコーティングしてもよく合います。


ゆずピール

この柚子ピールは、柚子の風味をしっかりと残しつつ、苦味を抑えて食べやすい味に仕上げているのが特徴です。
一口噛むと柚子の爽やかな香りが広がって、とても幸せな気分に浸れます。

冷蔵庫にストックしておくと、食後の楽しみが一つ増えますよ。

作り置きOK!

日持ち:冷蔵保存で半年

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