レシピ動画
柚子ピールのおすすめの作り方をご紹介します。
柚子の皮には特有の苦味があり、その苦味には個体差も結構あります。
でも、このレシピだったら大丈夫です。
苦い柚子を使っても、食べやすく仕上がります。
柚子の皮は、白いわたごとすべて使います。
白いわたは、そのままだと苦味を強く感じる部分ですが、あらかじめアク抜きすれば問題ありません。
むしろ、わたも一緒に使った方が、仕上がりの苦味が際立ちにくくなります。
また、柔らかい歯応えが加わるため、味と食感が豊かになるのも大きなメリットです。
なお、完成した柚子ピールは、そのまま食べても美味しいですし、お好みでチョコをコーティングしてもよく合います。
食後のデザートにぴったりな、一口サイズのお手軽スイーツ。
冷蔵保存で半年ほど日持するので、柚子の皮が残ったら、作り置きしておくと便利ですよ。
材料
| 柚子の皮 | 2個分 ※ |
| 砂糖 | 使用する皮と同量 |
| 水 | 200ml |
| グラニュー糖 | 大さじ2〜3 |
| ビターチョコレート | 好みで適量 |
- 柚子の皮の量はお好みで変えられます。
作り方
- ① 柚子（2個）の表面に十字の切れ目をぐるっと入れ、中身を取り出します。
- ② 柚子の皮をお尻の方から切り離して、ヘタとそのまわりの白い筋を取り除きます。
食べたあとの皮を使ってもOK
使用する柚子の皮は、すでに中身を使ったあとの、適当な形に剥いてあるものでも勿論OKです。
ただ、もし、未使用の丸ごとの柚子を使ってピールを作るのであれば、包丁で切れ目を入れてから皮を剥いた方が、ピールの仕上がりがきれいです。
なお、白い筋は、多少残っていても構いません。
皮から浮いてふわふわしている筋だけを軽く取り除けば、あとはそのまま使えます。
- ③ 皮をさらに縦半分に切って、7〜8ミリの細切りにします。
- ④ 皮の重量をはかり、皮と同量の砂糖を用意します。
皮の切り方と砂糖の量
私はピールを作る時にはいつも、このように細切りにしていますが、お好みで切り方を変えていただいても、問題ありません。
なお、使用する砂糖の量は、皮と同量です。
たとえば柚子2個分の皮はだいたい100g前後ですが、柚子の皮が100gだったら、砂糖も100g用意します。
- ⑤ 鍋に湯（1リットル程度）を沸かし、柚子の皮を加え、3分ほど茹でます。
- ⑥ ザルに上げ、軽く水洗いします。
- ⑦ 水（1.5リットル程度）に浸し、ラップをかぶせて、冷蔵庫に一晩置きます。
- ⑧ 一晩経ったら、柚子をザルに上げ、軽く水洗いします。
- ⑨ 柚子の皮を鍋に入れ、砂糖と水（200ml）を加えます。
- ⑩ 汁気が少なくなるまで10〜15分煮ます。
柚子の量を増やす場合
柚子の皮の量をレシピよりも増やす場合は、ひたひたくらいの量の水を使ってください。
- ⑪ 10〜15分経ち、白くて細かい泡が出てきたら（写真左）、火を止めます。
- ⑫ 冷めるまでそのまま置いて、味を染み込ませます。
煮汁を少し残す
皮を煮るこの工程は、汁気が完全になくなるまで煮詰めると、仕上がりが硬くなってしまいます。
そのため、右の写真くらい煮汁を残してください。
残ったシロップについて
ちなみに、残った煮汁（シロップ）には柚子の風味が溶けているので、捨てずに取り置いて、ヨーグルトなどにかけて食べると美味しいです。
- ⑬ 柚子の汁気を切って、クッキングシートの上に少し離して並べます。
- ⑭ 柚子の皮がむき出しの状態で（ラップをかぶせないで）、冷蔵庫に一晩くらい入れて、少し乾燥させます。
途中で1回くらいひっくり返します。
乾燥方法について
ピールを乾燥させるにあたっては、冷蔵庫にそのまま一晩くらい入れる方法が一番おすすめです。
天日干ししたり部屋の中に放置したりすることもできますが、気温が高いと傷みやすいため、冷蔵庫に入れる方が安心です。
なお、冷蔵庫に入れる際には、ラップなどで覆わずに、むき出しで入れます。
また、乾燥させている途中で、1回くらいひっくり返してください。
- ⑮ 柚子が少し乾いたら、グラニュー糖（大さじ2〜3）をまぶし、クッキングシートの上に少し離して並べます。
- ⑯ 柚子の皮がむき出しの状態で（ラップをかぶせないで）もう一度冷蔵庫に入れて、一晩〜1日くらい置きます。
途中で1回くらいひっくり返して、好みの固さになるまで乾燥させたら完成です。
仕上げの乾燥について
グラニュー糖をまぶしたあとのピールは、とても乾燥しやすい状態になります。
乾燥方法は、先の工程⑭とまったく同じです。
なかなか乾かない場合は、冷蔵庫に数日入れて、好みの固さに仕上げてください。
少し長めに冷蔵庫に入れる場合は、大きめのタッパーなどに入れて、ピールが十分に空気に触れるようにしたうえで、フタをかぶせておくといいです。
- ⑰ お好みでチョココーティングする場合は、ビターチョコレート（適量）を細かく刻みます。
- ⑱ チョコを小さめのボールに入れ、50〜60度の湯にボールごとひたして、湯煎して溶かします。
- ⑲ 溶かしたチョコを柚子ピールに付けて、クッキングシートの上に並べ、そのまま冷蔵庫に入れるなどしてチョコを固めたら完成です。
この柚子ピールは、柚子の風味をしっかりと残しつつ、苦味を抑えて食べやすい味に仕上げているのが特徴です。
一口噛むと柚子の爽やかな香りが広がって、とても幸せな気分に浸れます。
冷蔵庫にストックしておくと、食後の楽しみが一つ増えますよ。
日持ち：冷蔵保存で半年
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