レシピ動画
卵焼き（厚焼き玉子）のレシピをご紹介します。
シンプルな味付けの、王道の卵焼きの作り方です。
冷めてもしっとりふわふわなので、わが家では、お弁当おかずとしても人気があります。
材料
| 卵 | 3個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1と1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 油 | 適量 |
作り方・焼き方
- ① 卵（3個）をボールに割り入れ、砂糖（大さじ1）・醤油（小さじ1と1/2）・水（大さじ1）を加えます。
水を少し加えて美味しく
卵液に水を少量加えると、それだけで、卵焼きの食感が劇的に変わります。
しっとりふわふわに仕上がり、冷めても硬くなりません。
また、味の面でもメリットがあり、卵の風味や香りが感じられやすくなります。
なお、卵焼きをより柔らかく仕上げたい場合は、水の量を最多で50ml（大さじ3と1/3）まで増やしても良いです。
- ② ボールを少し傾けて、ボールの底に菜箸を付け、「一の字」を描くように切るようによく混ぜます。
卵の混ぜ方
菜箸をボールの底に当てながら卵を切るようにして混ぜると、卵白が切れやすいうえに泡立ちを抑えられるので、卵焼きがきれいに焼けます。
なお、時間に余裕がある場合は、卵液を混ぜたあとにザルでこすと、仕上がりの見た目が更に良くなります。
- ③ キッチンペーパーを小さめに折りたたんで容器に入れ、上から油を垂らして、容器に滲み出るくらい油を染み込ませます。
- ④ 卵焼き器を中火にかけ、しっかりと温めます。（卵液を落とした時にジュッと音がするくらいが目安です。）
卵焼き器の側面も含めた内側全体に、キッチンペーパーを使って油を薄く伸ばします。
火加減について
この卵焼きは卵液を合計3回に分けて入れますが、その際には毎回、卵焼き器を中火でしっかりと温めます。
そうすると、流した卵のウラ面に少し焦げ目が付いて風味がアップするうえに、オモテ面には半熟の部分がある程度残り、巻いた卵同士がきれいにくっつきやすくなります。
なお、卵を巻く際には、火力を弱火に落として、少しゆとりを持って作業します。
- ⑤ 卵液をお玉ですくい、1杯分（全量の1/3）を流し入れ、全体の厚みが均一になるように広げます。
お玉を使うメリット
卵液をお玉ですくって加えると、ボールから直接流し入れる場合とくらべて量が分かりやすいので、卵液の入れすぎ・入れなさすぎを簡単に防ぐことができます。
- ⑥ 卵の表面が半熟になり、卵焼き器を傾けても卵液が動かないくらいに固まってきたら、弱火にして、すぐに卵の奥の端を菜箸ではがします。
菜箸を卵の下にそっと入れ、卵焼き器を少し手前に傾けて、反動を使って、卵を奥から手前に向かって折りたたみます。
- ⑦ 最後まで折りたたんだら、菜箸で卵を軽くおさえて形を整えます。
巻き終わりは、そのつど卵の形を整えておくと、仕上がりがきれいです。
- ⑧ フライパンの空いているところにキッチンペーパーで油を薄くのばします。
卵を奥に移動して、手前の空いたところにも油をのばし、再び中火にして卵焼き器を軽く温めます。
- ⑨ 卵液をお玉ですくい、1杯分（全量の1/3）を流し入れます。
卵焼き器の奥側を下にして少し斜めに傾けたうえで、卵焼きの手前を菜箸で持ち上げて、卵焼きの下にも卵液を広げます。
気泡は箸でつぶす
加熱している間に、卵に気泡ができてぷくっと膨らむことがあります。
そのままにしておくと、巻いた時に卵が破れやすくなります。
- ⑩ 卵の表面が半熟になり、卵焼き器を傾けても卵液が動かないくらい固まってきたら、弱火にして、すぐに卵の奥に菜箸を入れます。
卵焼き器を少し手前に傾けて、反動を使って、卵を奥から手前に向かって折りたたみます。
- ⑪ 最後まで折りたたんだら、菜箸で卵を軽くおさえて形を整えます。
- ⑫ 工程⑧〜⑪をあと1回繰り返します。
- 奥に油を引く
- 手前に油を引く
- 卵液を流す
- 卵液を広げる
- 奥に菜箸を入れる
- 巻く
- ⑬ すべて巻いたら、卵焼きを手前のフチに軽く押し付けて、形を整えつつ、焼き色が淡い場合はもう少しこんがりとさせます。
- ⑭ 卵焼き器ごとまな板の上にひっくり返して取り出して、卵焼きを4等分くらいに切ります。
お好みで大根おろしと醤油を添えたら完成です。
今回ご紹介した手順で卵を焼くと、見た目のよい卵焼きが簡単に作れます。
また、味や食感の面でもかなりおすすめです。
少量の水を加えて焼いているので、ジューシーで口当たりのよい卵焼きに仕上がります。
卵焼きのイチオシレシピです。
ぜひお試しください。
卵焼きの日持ち
なお、この卵焼きは、作り置きにも向いています。
日持ちは、ラップでぴったりと包んで冷蔵保存したうえで、3日程度と考えてください。
