肉団子の甘酢あんレシピ。コク旨ジューシー！

レシピ動画

コク旨ジューシー！肉団子の甘酢あん

肉団子の甘酢あんのレシピをご紹介します。
とろっとコク旨なあんを絡めて作る、肉団子の定番レシピです。

肉団子を揚げる際には、2度揚げするのがおすすめです。
短時間の加熱で中までしっかり火が通るうえに、表面がかたくなりすぎないため、食べやすい食感に仕上がります。

レシピ・作り方

1. ① 玉ねぎ（1/2個：100g）をみじん切りにします。
2. ② 豚ひき肉（400g）・塩（小さじ1）・こしょう（少々）をボールに入れ、手でボールに強くこすりつけるようにして混ぜて、肉の粘りを出します。

補足：粘りが出るまで混ぜる

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1. ③ 玉ねぎ・生姜汁（小さじ2）・卵（1個）・酒（大さじ1）・醤油（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・片栗粉（大さじ1）を加えます。
   手を球体をつかむような形に広げ、勢い良くかき混ぜて、均一な肉だねにします。

補足：卵を混ぜて風味アップ

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1. ④ 肉だねを20個に分け、スプーンを使って丸めます。
   スプーンを軽く水で濡らすと、丸めやすいです。

肉団子の丸め方は、冒頭の動画も参考にしてください。

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1. ⑤ サラダ油を深さ2センチほど注ぎ、150〜160度に温め、肉団子を2分揚げます。
   途中、1分経ったらひっくり返します。
   （一度に全部揚げられない場合は、二度に分けて揚げると良いです。）

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1. ⑥ 肉団子を一旦取り出し、そのまま2分置き、余熱で軽く火を通します。
   その間に、油を180度に温めます。

補足：2度揚げで美味しく

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1. ⑦ 肉団子を180度で1分揚げます。
   途中、30秒経ったらひっくり返します。
   取り出して、油を切ります。

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1. ⑧ 甘酢あんの材料の、砂糖（大さじ2と1/2）・酢（大さじ1と2/3）・醤油（大さじ2）・水（100ml）・片栗粉（小さじ2）を鍋に入れます。
   ヘラでよく混ぜながら火にかけ、とろみを付けます。
2. ⑨ 肉団子を加え、あんを絡めます。

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1. ⑩ 肉団子を器に盛り、白髪ねぎを添えたら完成です。

今回のように肉団子を揚げて作ると、揚げ油がたねに染み込んで、コク旨な味に仕上がります。
肉団子だけでも既に十分美味しいのですが、やはり、甘酢あんを絡めて食べるのがおすすめです。
ほどよく酸味のきいたあんと一緒にいただくと、お肉の味がより引き立ちます。

レシピの補足説明

肉の粘りが出るまで混ぜるとジューシーになる

肉団子のたねは、最初に塩を加えて混ぜますが、その際には、肉の粘りが出るくらいしっかりと混ぜると良いです。
肉同士が結着して肉汁を抱え込んでくれるので、ジューシーな肉団子に仕上がります。

たねに卵を混ぜて風味アップ

肉団子のたねには、卵を混ぜるのがおすすめです。
卵を入れた方が、まろやかな風味が加わって美味しくなりますし、肉団子の味にも一体感が出ます。
また、よりジューシーに仕上がりやすいように思います。

2度揚げで美味しく

肉団子をあげる際には、2度揚げするのがおすすめです。
2度揚げして途中で2分ほど余熱で火を通すと、短時間の加熱で中まで十分に火が通ります。
また、加熱しすぎを防ぐことができるので、柔らかい食感に仕上げることができます。