おしゃれで簡単なピクニック弁当のレシピをご紹介します。
メニューは次の7品です。
このピクニック弁当は、前日の夜に仕込めるメニューが多いので、簡単な下準備さえ済ませてしまえば、朝はラクです。
「キャロットラペ」と「ゆで卵のウスターソース漬け」と「かぼちゃの茶巾絞り」は、完全に作り置きできるので、当日の朝はお弁当箱に詰めるだけです。
また「手羽中の甘辛焼き」は、前日に下味を漬けておけば、朝は焼くだけ。
「青豆ピラフおむすび」は朝作りますが、材料すべてを炊飯器で炊き、おにぎりにしたら完成です。
そして隙間おかずの「海苔チーズ巻」は、わずか30秒で作れますし、ブロッコリーは1分半チンするだけです。
お味の方もどれも美味しいです。
「手羽中の甘辛焼き」は、子供も喜ぶほんのりと甘い親しみやすい味付けです。
「キャロットラペ」は、どんなお料理にも合わせやすいまろやかな味。酢の酸味は控えめです。
「青豆ピラフおむすび」は、旬のグリンピースの美味しさが、バターの風味で引き立ちます。
「ゆで卵のウスターソース漬け」は、ちょっと変わった味付けでアクセントになります。酸味を効かせたちょっぴりスパイシーな一品です。
「海苔チーズ巻」は、焼き海苔とチーズの風味が良く合います。
ちなみにこのお弁当の分量は、4人分が目安になっています。
それぞれのメニューを「前日の仕込み」と「当日の朝の調理」に分けて説明します。
手羽中の甘辛焼きの作り方
最初にご紹介するのは「手羽中の甘辛焼き」のレシピです。
このお料理は、前日の夜に鶏肉に下味を付けておきます。
朝はフライパン（もしくはグリル）で焼くだけで完成します。
| 鶏手羽中 | 10本※ |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
※手羽中ハーフの場合は20本
- 手羽中をキッチンバサミで縦2つに切る。
- 1とAをビニール袋に入れ、手でよく揉んで、袋の中の空気を抜き、冷蔵庫に入れて一晩置く。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2：分量外）を引き、2を並べる。弱めの中火で10分ほどかけて、両面をこんがりと焼いたらできあがり。（魚焼きグリルで焼く場合は、あらかじめグリルを温め、2を並べ、中火で10分ほどかけて両面を焼く。）
写真をもとにレシピを説明します。
前日の夜の仕込み
【工程1】
まず、手羽中（10本）をキッチンバサミで縦2つに切ります。
ちなみに、上の写真の左下に写っているのが、手羽中です。
手羽中には骨が縦に2本通っていますが、骨のちょうど間にキッチバサミを入れて、写真上のように2つずつに切り分けます。
もし、手羽中が手に入らなかったら、手羽先（写真右）を買って、関節部分から切り離すと、太い方が手羽中になります。
こちらもキッチンバサミなどで簡単に切り離せますが、切り方が分からない場合は「手羽先のさばき方」をご覧ください。
【工程2】
手羽元を半分に切ったら、A（醤油：大さじ3、砂糖：小さじ2、みりん：大さじ2、酒：大さじ1/2）に漬け込みます。（上の写真）
そして、手でよく揉んで、冷蔵庫に入れて一晩置き、味を馴染ませます。
当日の朝の調理
【工程3】
朝は焼くだけです。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2：分量外）を引き、汁気を切った手羽中を並べ、たまに返しながら、弱めの中火で10分ほど焼きます。
魚焼きグリルで焼く場合は、あらかじめグリルを温めておき、手羽中を並べ、中火で10分ほどかけて両面を焼きます。
フライパンとグリル、どちらで焼く場合も、焦げすぎないように様子を見ながら調理してください。
しばらく置いて冷ましたら、お弁当箱につめます。
甘辛味が中までしっかり染みるので、冷めても美味しいですよ。
キャロットラペの作り方
次にご紹介するのは「キャロットラペ」のレシピです。
このお料理は、前日の夜に作ります。
冷蔵庫に一晩置くと、味が馴染んで美味しくなります。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| にんじん | 2本（300g） |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 塩 | 少々 |
| フレンチマスタード | 小さじ2 |
| 赤ワインビネガー | 小さじ2 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 塩 | 小さじ1/2弱 |
| こしょう | 少々 |
- にんじんを千切りにし、塩（少々）を振ってしばらく置き、余分な水分を出す。
- Aをボールに入れ、泡立て器で混ぜる。さらにオリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかり混ぜ、とろっとさせる。
- 1の水気を軽く絞って2に加え、よく混ぜたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
前日の夜の仕込み
【工程1・2】
まずにんじん（2本：300g）を千切りにし、塩（少々）を振ってしばらく置きます。（写真右）
次にA（フレンチマスタード：小さじ2、赤ワインビネガー：小さじ2、砂糖：ひとつまみ、塩：小さじ1/2弱、こしょう：少々）をボールに入れ、泡立て器で混ぜます。
そしてオリーブオイル（大さじ4）を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ、とろっとさせます。（写真左）
オリーブオイルは少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜて、乳化させます（油分と水分をしっかり馴染ませます）。
酢は、酸味がまろやかな赤ワインビネガーを使います。
【工程3】
続いてにんじんの水気を軽く絞り、調味料が入ったボールに入れ、よく混ぜたら完成です。
冷蔵庫で3〜4日保存が効くので、お弁当を作る前々日の夜くらいに作っておいても良いと思います。
このキャロットラペは、酸味が穏やかな赤ワインビネガーで味付けするのが特徴で、マイルドで優しい味に仕上がります。
どんなお料理にも合わせやすいキャロットラペですよ。
（レシピ情報元：NHK「きょうの料理」2018年3月28日放映）
青豆ピラフおむすびの作り方
続いてご紹介するのは「青豆ピラフおむすび」のレシピです。
このお料理は、当日の朝に作ると良いと思います。（朝が忙しい場合は、前日の夜に炊いておいて、当日チンして使うのも一つの手です。）
グリンピースを米と一緒に炊き、最後にバターを混ぜたら完成です。
炊き上がりの量（2合分）は、1人分が茶碗1杯強くらいだとして、4人分です。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| グリンピース（※） | 100g |
| 米 | 2合（360ml） |
| 水 | 360ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| バター | 大さじ1（12g） |
※さやから出したグリンピースを使用。
- 米を研いでザルに上げる。
- 1・水・塩を炊飯器の内釜に入れ、グリンピースを加え、普通に炊く。
- 2にバターを加え、軽く混ぜたらできあがり。
好みの形のおむすびにする。
写真をもとにレシピを説明します。
当日の朝の調理
【工程1・2】
まず米（2合：360ml）を研いでザルに上げます。
次に炊飯器の内釜に、米・水（360ml）・塩（小さじ1）を入れ、グリンピース（100g）を加えます。（上の写真）
そしてこの状態で普通に炊きます。
【工程3】
ご飯が炊き上がったら、バター（大さじ1：12g）を加え、軽く混ぜたら完成です。
炊き上がったご飯にバターを加えると、米を炒める手間をかけずに、簡単にピラフ風のお料理が作れます。
ごく普通のピラフは、生の米をバターなどで炒めてから炊きますが、このグリンピースご飯は、炊き上がったご飯にバターを混ぜてピラフ風に仕上げます。
最後にご飯を好みの形に握ったら「青豆ピラフおむすび」が出来ます。
このご飯は、少しかためのパラパラっとしたピラフっぽい仕上がりになるので、もしかしたら少し握りにくいかもしれません。そんな場合はおにぎりにせずに、1人分ずつ小分けにして詰めても良いと思います。
旬のグリンピースの甘みと旨味が、バターの風味と絶妙にマッチしますよ。
（レシピ情報元：NHK「きょうの料理」2018年3月28日放映）
ゆで卵のウスターソース漬けの作り方
次にご紹介するのは「ゆで卵のウスターソース漬け」のレシピです。
このお料理は、前日の夜に仕込み、一晩置いて味を染み込ませます。
当日の朝は、お弁当箱に詰めるだけです。
| 卵 | 4個 |
| ウスターソース | 1/2カップ |
| 酢 | 1/4カップ |
| 紹興酒（または日本酒） | 小さじ1 |
- 鍋に湯を沸かし、沸騰させる。
お玉を使って卵を入れ、10分茹でる。 - 茹で上がった卵を冷水に取り、殻をむいて保存容器に入れる。
Aを加え、フタをして冷蔵庫に1〜2日置いたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
前日の夜の仕込み
【工程1】
まず鍋に湯を沸かし、沸騰させます。
そしてお玉を使って卵（4個）を割らないようにそっと入れ、10分茹でます。
ちなみに湯の量は卵がかぶるくらい。10分茹でると、かたゆでの茹で卵ができます。
【工程2】
卵が茹で上がったら、冷水に取ります。
そして殻をむいて保存容器に入れ、A（ウスターソース：1/2カップ、酢：1/4カップ、紹興酒または日本酒：小さじ1）を加えます。（上の写真）
そしてフタをして、冷蔵庫に1〜2日置いたら完成です。
卵は調味料に完全に浸らないので、途中で1回ひっくり返すといいですよ。
この味付け卵は、酸味が効いたしっかりめの味付けになっています。
濃い味付けですが意外とさっぱりしているので、私はお弁当の良いアクセントになると思います。ただちょっと変わった味付けでもあるので、好みは別れるかもしれません。
そこでより万人ウケする、めんつゆを使った味付け卵レシピも合わせてご紹介します。
めんつゆを使った味付け卵と言えば、当サイトで1番人気の「世界一美味しい煮卵」がおすすめです。
このお料理は煮卵とは言え、煮ないで作るので、味付け卵と調理は同じです。
リンク先のレシピは、卵を6分茹でて半熟にしますが、茹で時間を10分にすると、お弁当にもぴったりの卵が出来ます。
また卵3個分のレシピになっていますが、味付けがしっかりめなので、同じ漬け汁の量で一度に4個漬けても、けっこう美味しいですよ。
（レシピ情報元：NHK「きょうの料理」2018年3月28日放映）
海苔チーズ巻きの作り方
続いてご紹介するのは「海苔チーズ巻き」のレシピです。
このお料理はたったの30秒で完成するので、当日の朝でもラクに作れます。
| 海苔 | 1枚 |
| スライスチーズ | 1枚 |
- 海苔をスライスチーズと同じくらいの大きさの四角形に切り、海苔の上にスライスチーズをのせる。
- 1を端からくるくる巻き、6等分する。ピックで2〜3個ずつ刺したらできあがり。
当日の朝の調理
作り方は、この写真を参考にしてください。
ちなみにスライスチーズは、ごく普通のものを使ってください。
最近はゴーダーチーズやチェダーチーズ風のちょっぴりプレミアムなスライスチーズがありますが、ボソッとしていてあまり弾力がないスライスチーズだと、このお料理はきれいに作れません。
選ぶのなら、安いスライスチーズがいいですよ。
まったくの手間なしで作れる隙間おかずですが、海苔とチーズが良く合いけっこう美味しいです。
クルクルした形がとても可愛いので、見た目のアクセントにもなりますよ。
（レシピ情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年4月18日放映）
かぼちゃの茶巾絞りの作り方
最後にご紹介するのは「かぼちゃの茶巾絞り」のレシピです。
このお料理は、前日の夜に作っておけば、当日の朝はお弁当箱に詰めるだけです。
たったの8分で完成するので、当日作ってももちろんOKです。
| かぼちゃ | 200g |
| バター | 30g |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
- かぼちゃのタネとワタを取り、ラップをして電子レンジ（600w）で4分加熱する。
- かぼちゃをフォークで潰し、バターと砂糖を混ぜる。
4等分してラップで包み、ラップの口をねじって形を整える。ラップを外したらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
前日の夜の仕込み
【工程1】
まずかぼちゃ（200g）のタネとワタを取り、ラップをして電子レンジ（600w）で4分加熱します。
【工程2】
そして、かぼちゃをフォークで潰します。
レンジで4分加熱してもまだ硬いところがある場合は、その部分だけをラップで包んで、レンジで少し温めてみてください。
そうすると、かぼちゃ全体が十分に柔らかくなります。
次に、かぼちゃにバター（30g）と砂糖（大さじ1と1/2）を混ぜます。（写真左奥）
続いて、4等分してラップにのせ（写真右）、ラップの口をねじって包みます。（写真左）
ラップをそっと外したら完成です。
形を整えたら、形が崩れないように少し深めの容器に入れるなどして、フタをして冷蔵庫に入れておきます。
そして当日の朝は、これをお弁当箱に詰めるだけです。
バターのコクと砂糖の甘みが加わって、かぼちゃの味が格段にアップ。
小ぶりな一口サイズに美味しさがギュッと詰まっていて、子供にもウケますよ。
今日のピクニック弁当は、以上7品（手羽中の甘辛焼き・キャロットラペ・青豆ピラフおむすび・ゆで卵のウスターソース漬け・海苔チーズ巻き・かぼちゃの茶巾絞り）をお弁当箱に詰め、ブロッコリーとトマトとレタスを添えたら完成です。
ちなみにブロッコリーは、レンジでチンするとラクです。
加熱時間は100g（1/3株程度）につき、1分30秒〜2分が目安です。
まずブロッコリーを小房に分け、耐熱皿にのせます。そして大さじ1〜2くらいの水を回しかけ、ラップをして600wで1分30秒〜2分加熱したら完成です。
お好みでマヨネーズやドレッシングも添えると良いと思います。
忙しい朝でもラクに作れるピクニック弁当ですよ。
- 著者
- やまでら くみこ
