あんずジャム（アプリコットジャム）の作り方をご紹介します。
あんずの濃厚な風味と果肉感をしっかり味わえる、シンプルながら満足度の高い自家製ジャムのレシピです。
グラニュー糖はあんずの重量の50％にすることで、甘すぎず風味が引き立ちます。
さらに、果肉がほどよく煮崩れ、自然なとろみと一体感のある仕上がりになります。
また、煮る時間を調整することで、風味や食感を変えられるのも魅力です。
短めに煮ればフレッシュ感のある軽やかな味に、長めに煮詰めればコク深く濃厚なあんずジャムになります。
あんずの風味をいかした優しく贅沢な味わいを、ぜひ一度お楽しみください。
材料
| あんず（生） | 500g |
| グラニュー糖 | 250g（あんずの重量の50%） |
| レモン汁 | 大さじ1 |
あんずジャムのレシピ・作り方
あんずを洗って水気を取る
- ① あんずはよく洗い、水気をしっかり拭き取って皮ごと使います。
皮ごと使うことで、あんずの風味が際立ち、とろみも自然につきやすくなります。
アンズを半分に切って種を取り、材料を準備
- ② あんずの腹のくぼみ（実の表面にある浅い縦のライン）に沿って、包丁で縦に切れ目を入れます。
切れ目に沿って半分に割り、種を取り除きます。 - ③ あんずの重さをはかり、その50％のグラニュー糖と、あんず500gにつき大さじ1のレモン汁を用意します。
あんずの切り方と種の取り方は、冒頭の動画か下のFAQの説明を参考にしてください。
あんずに砂糖をかけて水分を引き出す
- かけた直後
- 30分後
- ④ 鍋にあんずの断面を上にして、重ならないようにきっちりと並べます。
一段目を並べたら、その断面にグラニュー糖をまんべんなくふりかけます。
あんずが残っていれば、二段目も同じように断面を上にして並べ、再びグラニュー糖をかけます。
並べ終えたら、このまま30分ほどおいて、あんずの水分をじっくり引き出します。
よく混ぜて火にかける
- ⑤ 火にかける直前に、果肉が崩れないようにヘラでやさしく混ぜます。
その後、中火にかけて、まめに混ぜながら加熱します。
水分が上がってきたら、弱めの中火にして20〜30分ほど煮詰めます。
少し長めの30分ほど煮ると、濃厚な味に仕上がるのでおすすめです。
お好みで20分ほどで火を止めると、あんずのフレッシュ感が残るややあっさりめの味に仕上がります。
アクを取ってレモン汁を加える
- ⑥ 途中、アクが出てきたら、丁寧にすくいながら煮ていきます。
アクが落ち着き、あんずが少し煮崩れてきたタイミングで、レモン汁（大さじ1）を加えます。
フレッシュな味わいのあんずジャムの完成！
- ⑦ 18〜20分ほど経ち、ゆるいとろみが出てきて、ヘラで鍋底をすくって跡が一瞬残るくらいになったら完成です。
この状態で煮終えると、あんずのフレッシュ感が残るややあっさりめの味に仕上がります。
（濃厚仕上げにする場合は、次の工程へ）
濃厚な味わいのあんずジャムの完成！
- ⑧ 28〜30分ほど経ち、水分がさらに飛んで、しっかりとしたとろみが付いたら火を止めます。
この状態まで煮ると、濃厚な味わいのあんずジャムに仕上がります。 - ⑨ 清潔な保存容器に入れ、粗熱が取れたらフタをして冷蔵庫に入れます。
冷蔵保存で2〜3週間を目安に食べ切ります。
あんずの美味しさをぎゅっと閉じ込めた、自家製ならではの贅沢なアプリコットジャム。
やさしい甘みと香りが、トーストやヨーグルトをいっそう引き立ててくれます。
季節の味わいを、ぜひ手作りで楽しんでみてください。
よくある質問（FAQ）
あんずジャムを長期保存するにはどうすればよいですか？
手軽に長期保存したい場合は、冷凍保存するのがおすすめです。
冷凍すれば約3〜6ヶ月保存でき、風味や色合いもきれいに保ちやすくなります。
使いやすい量に小分けして冷凍すれば、必要な分だけ取り出せて便利です。
解凍後に少し水っぽくなることがありますが、軽く加熱し直すことでなじみやすくなります。
解凍後は冷蔵庫に移し、2〜3週間を目安に食べ切ってください。
※ 再冷凍は避け、加熱したものはなるべく早めに使い切るのがおすすめです。
砂糖の量を40%に減らして作ってもよいですか？
50％くらいの量を使う方が、一体感のあるジャムに仕上がるのでおすすめです。
40％まで減らすと果肉が煮崩れにくくなり、果肉のごろごろ感が際立つ一方で、味ムラや水っぽさが出やすくなります。
どうしても40％にしたい場合は、煮詰める時間を長めにとると良いですが、その分、仕上がりの甘さは50％で作ったときと同等か、かえって甘く感じられることもあります。
なお、砂糖の量を減らした場合は保存性が下がるため、冷蔵保存でも早めに食べ切るようにしてください。
あんずジャムに使う鍋はどんな種類がいいですか？
あんずジャム作りには、厚手のホーロー鍋やステンレス鍋がおすすめです。
どちらも酸に強い材質なので、あんずやレモン汁の酸味による劣化の心配がありません。
ホーロー鍋は焦げつきにくく、初心者にも扱いやすいのが魅力です。
ステンレス鍋は熱伝導が安定しており、手入れもしやすいため、日常使いにも適しています。
一方、アルミ鍋は変色や風味への影響が出ることがあるため、避けた方が無難です。
あんずの基本の切り方と種の取り方は？
あんずには縫い目のようなくぼみ（腹のライン）があるので、そこに沿って縦にぐるりと一周、包丁を入れます。
その切れ目に沿って、両手であんずの実を軽くひねると、きれいに半分に割れます。熟しているほど簡単に割れます。
種はそのまま指で取り除けることが多いですが、もし果肉に食い込んでいる場合は、スプーンや小さめのナイフを使ってやさしく取り除きます。
あんずをもっと細かく切ってから煮てもいいですか？
このレシピでは、あんずを半割にして煮ることで、果肉が自然に少しゴロゴロと残りやすくなります。
果肉が適度に塊状で残った方が、味や食感にメリハリが出て、より美味しく仕上がります。
そのため、細かく刻まず、大きめに切って煮るのがおすすめです。
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