ブルーベリージャムの作り方をご紹介します。
ブルーベリーのやさしい甘さと、ふっくらとした果実感をいかした手作りジャムです。
このレシピのこだわりは、果実の存在感を残すこと。
ブルーベリーは潰さずに煮て、砂糖は控えめの40％に。
甘さを抑えることで、果肉が締まりすぎず、ほどよくやわらかな食感を楽しめます。
さらに、レモン汁を最初に加えるのもポイントです。
自然なとろみが引き出され、ブルーベリーの果汁が全体になじみやすくなります。
材料
| ブルーベリー | 300g |
| グラニュー糖（ブルーベリーの40%） | 120g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
ブルーベリージャムのレシピ・作り方
ブルーベリーと材料を準備
- ① 生ブルーベリー（300g）は軽く洗って水気を拭き取ります。
ブルーベリーの重量の40％のグラニュー糖（120g）と、ブルーベリー300gにつき大さじ1のレモン汁を用意します。
材料を鍋に入れて加熱開始
- ② ブルーベリーを鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えます。
ブルーベリーを潰さないよう、ヘラで優しく混ぜて中火にかけます。
加熱を始めるときは、最初の1〜2分は絶えずやさしく混ぜると、鍋底が焦げつかず安心です。
ジャムを作るときにブルーベリーを潰すとどうなる？
また、ブルーベリーは加熱しても果汁が出にくく、とろみもつきにくい果物です。
そのため、レモン汁は砂糖と一緒に最初から加えるのがポイントです。
レモンの酸が加わることで、ブルーベリーの果汁に自然なとろみがつきやすくなります。
煮詰めながらアクを取る
- ③ ブルーベリーから果汁がにじみ出て、鍋全体がふつふつとしてきたら、弱めの中火にします。
アクを取り除きながら、ゆるいとろみがつくまで10〜15分ほど煮詰めます。
ヘラで時々混ぜながら、焦げそうになったら火力を少し弱めて煮てください。
煮上がりを見極めて火を止める
- ④ ゆるいとろみが出てきて、ヘラで鍋底をすくって跡が一瞬残るくらいになったら、火を止めます。
仕上がりが分かりにくいときは、冷たい小皿に少し垂らして傾けてみてください。
すぐに流れず、ゆっくり動けばちょうどよい加減です。
ジャムは冷めるとさらに固まるため、少しゆるめのとろみで火を止めるのがベストです。
ブルーベリージャムの完成！
- ⑤ 清潔な保存容器に入れ、粗熱が取れたらフタをして冷蔵庫に入れます。
冷蔵保存で2〜3週間を目安に食べ切ります。
潰さず煮たブルーベリーのふっくら感と、甘さ控えめのやさしい味わい。
手作りだからこそ楽しめる、シンプルで贅沢なジャムに仕上がります。
トーストやヨーグルトはもちろん、パンケーキやチーズに合わせてもよく合います。
果実の風味がしっかり感じられる、毎日食べたくなるようなおいしさです。
よくある質問（FAQ）
冷凍ブルーベリーと生ブルーベリーでは仕上がりに違いはある？
はい、冷凍と生では仕上がりに明確な違いがあります。
冷凍ブルーベリーでも同じ手順で作ることは可能ですが、風味や食感を重視するなら、生のブルーベリーが断然おすすめです。
冷凍を使う場合は水分が多く出やすいため、とろみの状態を見ながら、煮詰め時間をやや短めに調整すると安心です。
食感の違い
冷凍ブルーベリーは加熱しても果皮がしっかり残りやすく、果肉がやや締まって、粒がゴロゴロと硬めに残る仕上がりになります。
一方、生のブルーベリーは加熱することで果皮もやわらかくなじみ、果肉がふっくらとほどけて、全体がやさしくまとまった一体感のある食感になります。
風味の違い
冷凍ブルーベリーは加熱時に香りが飛びやすく、甘みばかりが前に出やすいため、やや単調な印象になりがちです。
対して、生のブルーベリーは加熱しても香りがよく残り、砂糖を控えめにすれば、果実本来のふくよかで深みのある風味がしっかりと感じられます。
ブルーベリーの旬はいつ？
ブルーベリーの旬は地域にもよりますが、6月下旬から8月上旬が中心です。
とくに7月は出回る量も多く、生のブルーベリーでジャムを作るのに最適な時期です。
また、秋から春にかけては、チリやアメリカなどからの輸入品が多く流通しています。
輸入品でも使えますが、皮ごと煮るジャムには、農薬の使用が比較的少なく、収穫後の防カビ処理も行われない国産のほうが安心です。
ジャムを作るときにブルーベリーを潰すとどうなる？
ブルーベリーを潰すと、果汁が早く出て煮詰めやすくなりますが、仕上がりはペースト状になりやすく、果肉の食感は感じにくくなります。
また、果皮が細かくちぎれて全体に混ざり合うことで、見た目や口あたりがややざらつき、なめらかさに欠ける印象になることもあります。
果実のふっくら感を残したい場合は、潰さずに加熱するのがポイントです。
砂糖を50％に増やしたら味や食感はどう変わる？
砂糖を50％に増やすと保存性は高まりますが、果実の水分が引き出されて果肉が締まり、やや固めの食感になります。
ふっくら感を楽しみたい場合は、40％のままがちょうどよいバランスです。
レモン汁はいつ加えるのがベスト？
とろみを安定させるためには、砂糖と同時に最初から加えるのが効果的です。
加熱後半に加えると酸味は立ちますが、とろみがつきにくくなることがあります。
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。