レシピ動画
旨みと風味が抜群！そうめんつゆ
そうめんつゆのおすすめの作り方をご紹介します。
豊かな風味と深い旨みが印象的な、そうめんのつけつゆの手作りレシピです。
作り方は簡単で、だし汁に醤油とみりんを加え、更にかつお節をプラスして、茶こしで濾したら完成です。
今回のように最後に追い鰹をすることで、そうめんつゆの美味しさが格段にアップします。
顆粒だしを使って作っても、とても味わい深く仕上がります。
材料
2人分：調理時間5分
| だし汁 ※ | 300ml |
| みりん | 大さじ4（60ml） |
| 醤油 | 大さじ4（60ml） |
| かつお節 | 2パック（4g程度） |
- 顆粒だしの素（小さじ2/3）を水（300ml）に溶かして使っても良い。
レシピ・作り方
- だし汁を作る
- 調味料を加える
- ① だし汁を用意します。
顆粒だしの素（ほんだし）を使う場合は、水（300ml）を鍋に入れて火にかけ、小さじ2/3を溶かします。 - ② だし汁（300ml）を鍋に入れて火にかけ、みりん（大さじ4：60ml）と醤油（大さじ4：60ml）を加えます。
軽く沸騰させて、みりんのアルコール分を飛ばします。
- かつお節を加える
- 5分置く
- ③ かつお節（2パック：4g程度）を加え、かつお節全体をつゆに浸して、火を止めます。
- ④ そのまま5分ほど置きます。
- 濾す
- 絞る
- ⑤ そうめんつゆの器を用意して、茶こし（もしくはザル）をのせて、つゆをこします。
- ⑥ 茶こしに残ったかつお節を上からスプーンなどで軽く押して、かつお節が吸ったつゆを絞ります。
そうめんつゆを温かいまま使う場合は、これで完成です。
なお、残ったかつお節は、捨てずにふりかけにすると無駄がありません。
作り方は、この記事の後半を参考にしてください。
- 冷やす
- 完成
- ⑦ そうめんつゆを冷やしていただく場合は、そうめんつゆの器にラップをかぶせ、冷凍庫に15分ほど入れて、器も一緒に冷やします。
時間がある場合は、冷蔵庫に少し長めに入れてももちろん良いです。 - ⑧ 薬味を添えて、茹でたそうめんと一緒にいただきます。
できあがったそうめんつゆは、しっかりとした旨みがあって、風味も抜群です。
シンプルなレシピですが、市販品以上に美味しく作れます。
なお、このそうめんつゆの賞味期限は、冷蔵で5日ほどと考えてください。
レシピの補足説明
だしの素でも美味しくできる
今回ご紹介したそうめんつゆは、最後にかつお節を足すことで、風味豊かに仕上げます。
そのため、自分でだしを取って使っても、あるいはだしの素で手軽に代用しても、どちらも同じように美味しく作れます。
もちろん、「かつおと昆布の合わせだし」のような本格的なだしを使ってもいいですけど、市販の「顆粒だしの素」や「だしパック」などを使うのもおすすめです。
それぞれの作り方は、リンク先で詳しく解説しているので参考にしてください。
- かつお節と昆布
- だしパック
めんつゆの黄金比
だし汁とみりんと醤油の黄金比は、「5：1：1」です。
各材料をこの割合で混ぜ合わせると、ストレートのめんつゆが作れます。
残ったかつお節でふりかけを作る
ところで、そうめんつゆを作った際に「だしがらのかつお節」が残りますが、このかつお節は、ふりかけにすると、無駄なく美味しく食べられます。
- 水気を絞る
- 炒る
- ① 残ったかつお節の水気を手でしっかり絞ります。
- ② ほぐしてフライパンに入れ、弱めの火力で、ヘラでまめに混ぜながら、から炒りします。
- ごま等を加える
- 完成
- ③ かつお節の水分が飛んだら、いりごま（多め）と塩（少々）を加え、軽く混ぜたら完成です。
ご飯にたっぷりかけて食べると美味しいですよ。
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