そうめんチャンプルーのレシピ。コク旨仕上げ！沖縄の人気郷土料理

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コク旨仕上げ！そうめんチャンプルー

そうめんチャンプルーのおすすめレシピをご紹介します。

素麺チャンプルー（ソーミンチャンプルー）は、沖縄県の人気郷土料理の一つで、茹でたそうめんに豚肉やツナや野菜などを炒め合わせて作ります。

わりと優しめの味であることが多く、作り方によっては少しぼんやりとした味になりがちですが、今回ご紹介するレシピは、ひと味違います。
定番の具材であるニラに加えて、にんにく・生姜・唐辛子といった風味が強めの食材を使うことで、エッジの効いた味に仕上げます。

味付けは、醤油とみりんの他に、かつお節を使います。
しっかりとした旨みが加わって、とても美味しくいただけますよ。

レシピ・作り方

1. ① ニラ（2/3束：70g）を3センチの長さに切り、しめじ（75g：1/2袋）の石づきを取ってほぐします。
   豚バラ薄切り肉（150g）を食べやすい長さに切ります。
2. ② 皮をむいたにんにく（10g：1かけ）を薄切りにして、皮をむいた生姜（5g）を千切りにします。
   赤唐辛子（1/2〜2/3本程度）の種を取り除き、小口切りにします。

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1. ③ 鍋に湯（1.5L程度）を沸かし、そうめん（3束：150g）を半分に折って加え、少し短め（通常の茹で時間の2/3程度）に茹でます。

補足：半分に折る・茹で時間を短くする・茹でる方法

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1. ④ そうめんを茹で汁ごとザルに流し入れます。
   ザルをボールにのせ、すぐに流水を当てて、何回か水を替えながら手早く洗います。
2. ⑤ ザルを振って水気をしっかりと切ります。
   そうめんをザルにのせたまま、すぐにごま油（大さじ1）を回しかけて菜箸で混ぜます。

油を混ぜるとくっつかない

茹で上がったそうめんに油を絡めておくと、麺同士がくっつかないので、調理しやすくなります。
また、風味も良くなります。

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1. ⑥ ごま油（大さじ1）・にんにく・生姜・赤唐辛子をフライパンに入れ、火にかけます。
   フライパンが温まったら火を少し弱め、香りを立たせ、にんにくに少し焦げ目を付けます。
2. ⑦ 豚肉としめじを加え、豚肉をほぐしながら中火で2分ほど炒めます。

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1. ⑧ 豚肉の色が変わったら、ニラを加えてさっと炒め、塩（小さじ1/3）で味付けします。
2. ⑨ そうめんとかつお節（2パック：4g）を加え、油を全体に回すように手早く炒め、そうめんを温めます。

手早く炒める

工程⑨は、とにかく手早く効率良く行ってください。
あまり長く炒めると、そうめんが柔らかくなりすぎてしまいます。

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1. ⑩ そうめんが温まったら、すぐに、みりん（小さじ2）と醤油（小さじ2）を具材めがけて回しかけます。
2. ⑪ さっと炒め合わせ、調味料を全体に馴染ませます。

具材に調味料をかける

そうめんには調味料の味が染みやすいため、なるべく具材（豚肉としめじとニラ）にかかるように回しかけ、その後でそうめんに絡めます。

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1. ⑫ 皿に盛り、こしょう（少々）を振ったら完成です。

そうめんは、固すぎず柔らかすぎず、ちょうどよい食感です。
お味の方もかなりイケていて、にんにくと生姜と唐辛子を加えているので、味が間延びせず、引き締まった味に仕上がります。

できたてのアツアツはもちろんのこと、冷めても美味しくいただけますよ。

レシピの補足説明

そうめんを半分に折る

そうめんを半分に折って使うと、そうめんと具材が絡みやすくなるうえに、食べやすさもアップします。

茹で時間を短くする

そうめんチャンプルーを作る場合は、あとで具材と一緒にそうめんに火を入れるので、通常よりも少しかために茹でます。

茹で時間の目安は、袋に記載された茹で時間の2/3ほどに抑えるのがおすすめです。

具体的には、茹で時間が1分半〜2分のそうめんは、1分半の2/3である「1分」茹でます。
5〜6分の場合は、5分の2/3である「3分20秒」茹でるといいです。

そうめんを茹でる方法

そうめんを茹でる際には、麺同士がくっつかないように、そうめんを鍋に入れたら、すぐに箸で軽くかき混ぜます。

麺がほぐれたら、あとはかき混ぜずに、湯の対流にまかせてそのまま茹でます。
吹きこぼれそうになったら、火を少し弱めてください。
参考：そうめんの茹で方