コク旨仕上げ！そうめんチャンプルーの作り方。沖縄の人気郷土料理レシピ

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コク旨仕上げ！そうめんチャンプルー

そうめんチャンプルーのおすすめレシピをご紹介します。

素麺チャンプルー（ソーミンチャンプルー）は、沖縄県の人気郷土料理の一つで、茹でたそうめんに豚肉やツナや野菜などを炒め合わせて作ります。

わりと優しめの味であることが多く、作り方によっては少しぼんやりとした味になりがちですが、今回ご紹介するレシピは、ひと味違います。
定番の具材であるニラに加えて、にんにく・生姜・唐辛子といった風味が強めの食材を使うことで、エッジの効いた味に仕上げます。

また、茹でたそうめんにごま油を回しかけてから炒めるのも、大切なポイントです。
こうすることで、そうめん同士がくっつかないですし、風味も良くなります。

味付けは、醤油とみりんの他に、かつお節を使います。
しっかりとした旨みが加わって、とても美味しくいただけますよ。

作り方

まず、ニラ（2/3束：70g）を3センチの長さに切り、しめじ（75g：1/2袋）の石づきを取ってほぐし、豚バラ薄切り肉（150g）を一口大に切ります。

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皮をむいたにんにく（10g：1かけ）を薄切りにして、皮をむいた生姜（5g）を千切りにします。
そして、赤唐辛子（1/2〜2/3本程度）の種を取り除き、小口切りにします。

赤唐辛子は、レシピの分量を目安に、辛さの好みで調整してください。

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次に、鍋に湯（1.5L程度）を沸かし、そうめん（3束：150g）を半分に折って加えます。

そうめんを半分に折る

そうめんを半分に折って使うと、そうめんと具材が絡みやすくなるうえに、食べやすさもアップします。

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そして、少し短め（通常の茹で時間の2/3程度）に茹でます。

たとえば、ごく一般的なそうめんは茹で時間が1分半くらいですが、その場合は1分に抑えます。

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茹で上がったら、そうめんを、茹で汁ごとザルに流し入れます。
ザルをボールにのせ、すぐに流水を当てて、何回か水を替えながら手早く洗います。

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そして、ザルを振って水気をしっかりと切ります。

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続いて、ザルにのせたまま、すぐにごま油（大さじ1）を回しかけて菜箸で混ぜます。

油を混ぜるとくっつかない

茹で上がったそうめんに油を絡めておくと、麺同士がくっつかないので、調理しやすくなります。

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そうめんを茹でたら、ごま油（大さじ1）・にんにく・生姜・赤唐辛子をフライパンに入れます。
そして、フライパンが温まったら火を少し弱め、香りを立たせ、にんにくに少し焦げ目を付けます。

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豚肉としめじを加え、豚肉をほぐしながら中火で2分ほど炒めます。

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豚肉の色が変わったら、ニラを加えてさっと炒め、塩（小さじ1/3）で味付けします。

そうめんを加える前に、この段階で、具材に塩気を付けておきます。

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そうめんとかつお節（2パック：4g）を加え、油を全体に回すように手早く炒め、そうめんを温めます。

この工程以降は、とにかく手早く効率良く行ってください。
あまり長く炒めると、そうめんが柔らかくなりすぎてしまいます。

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そうめんが温まったら、すぐに、みりん（小さじ2）と醤油（小さじ2）を具材めがけて回しかけます。

そうめんではなく、なるべく具材（豚肉としめじとニラ）にかかるように加えます。

具材を中心に味付けする

そうめんは、調味料の味が染みやすいので、具材を中心に味を馴染ませて、そのあとで、そうめんに味を絡めます。

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さっと炒め合わせ、調味料を全体に馴染ませます。

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皿に盛り、こしょう（少々）を振ったら完成です。

そうめんは、固すぎず柔らかすぎず、ちょうどよい食感。
お味の方もかなりイケていて、にんにくと生姜と唐辛子を加えているので、味が間延びせず、引き締まった味に仕上がります。

できたてのアツアツはもちろんのこと、冷めても美味しくいただけますよ。