やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

えのきの簡単人気レシピ16品。作り置きやお弁当おかずにもオススメ。

投稿日:2018年4月25日 更新日:

えのきを使った人気レシピをご紹介します。
肉巻きやなめたけ、和えものや炒めものなど、簡単で美味しい料理16品です。

お弁当や作り置きにも

この16品には、お弁当にぴったりなおかずレシピや、作り置きに向いた常備菜レシピ、電子レンジを活用した時短レシピなども含まれていて、お料理のバリエーションは豊富。

また、えのきのみを使ったお手軽レシピも紹介しているので、冷蔵庫の中身が寂しいときでも、わざわざ他の食材を買いに行く必要がありません。

各レシピには、えのき以外に必要な材料もすべて載せていますので、ぜひ参考にしてください。

えのきの炊き込みご飯

えのきのレシピ

えのきの炊き込みご飯

使う具材は、えのきと生姜の2つだけ。
味付けも、醤油・酒・みりんと、とてもシンプルです。

えのき以外はキッチンのあり合わせで作れるお料理ですが、実際に食べてみると、これがかなりの美味。
生姜のスッキリとした風味がえのきの味を引き立ててくれて、優しい旨味とともにいただけます。

えのきのシャキシャキとした食感も心地よく、わが家では、このご飯はあっと言う間になくなります。

4分
えのき茸しょうがみりん醤油

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えのき炒め

えのきのレシピ

えのきのカレー炒め

えのき茸を油でさっと炒めて、カレー粉を加え、塩こしょうで味をととのえたら完成です。

ほんのりと広がるスパイスの香りが、えのきの優しい旨味と好相性。
コクと風味がアップして、味わい深く仕上がります。

このお料理は、短時間でちゃちゃっと作れるので、弁当おかずにもおすすめです。
また、カロリーも糖質もとても低く、食物繊維も豊富なので、ダイエットにもぴったりです。

作り置き
4分
えのきオリーブオイルカレー粉塩こしょう

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えのきナムル

えのきのレシピ

えのきナムル

えのきを食べやすい大きさに切って、レンジで2分チン。
にんにく・醤油・ごま油などを混ぜたら完成です。

3分ほどで作れる簡単レシピですが、これが侮れない美味しさ。
えのきの深い旨味に、にんにくとごま油の風味が絶妙にマッチして、味わい深くいただけます。

日持ち:冷蔵保存で3日程度
作り置き
3分
えのき茸おろしにんにく醤油ごま油

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えのきとツナの和え物

えのきのレシピ

えのきとツナの和え物

えのきをレンジで2分ほどチンした後に、シーチキン・酢・醤油を混ぜるだけ。
仕上げに小ねぎをのせていただきます。

ツナ缶の油分がえのきと混ざり合い、優しいながらもコク旨な味わい。
えのきのシャキシャキとした食感も小気味よく、パクパク美味しく食べられます。

日持ち:冷蔵保存で2〜3日
作り置き
3分
えのきツナ醤油小ねぎ

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えのき梅

えのきのレシピ

えのき梅

えのき茸と梅干しを使った和え物のレシピで、作り方はとても簡単です。

えのきをレンチンして、細かく刻んだ梅肉と、かつお節をプラス。
軽く混ぜ合わせ、千切りにした大葉をたっぷりとトッピングしたら完成です。

ほど良く酸味がきいたサッパリとした味わいで、ご飯のお供にぴったりの一品。
えのきとかつお節にしっかりとした旨味があるので、日本酒や焼酎などのおつまみにするのもいいです。

4分
えのき梅干し鰹節大葉

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えのきの肉巻き

えのきのレシピ

えのきの肉巻き

豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。
焼き上がった肉巻きを、醤油やみりんなどで甘辛く味付けすれば完成です。

えのきはシャキシャキとした歯ごたえで、豚肉はしっとり柔らかな口当たり。
それぞれにしっかりとした旨みがあり、醤油ベースの濃厚な味わいとともに、とても美味しくいただけます。

ご飯との相性がとても良いので、夕食やお弁当のおかずにぴったりです。

日持ち:冷蔵保存で2〜3日
作り置き
10分
えのき豚バラ薄切り肉塩こしょうサラダ油砂糖みりん醤油

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えのきの卵とじ

えのきのレシピ

えのきの卵とじ

えのきを炒めて、めんつゆと醤油で味付けをし、半熟の卵でとじた一品です。

中火でじっくりと炒めたえのきは、旨みたっぷり。
それをふわトロの卵で包み込むことで、口当たりが優しくなり、食べやすさが大幅にアップします。

また、卵の味と食感は、カツ丼や親子丼を彷彿とさせるので、ご飯との相性も抜群。
肉は一切使いませんが、食べ応えもあるので、しっかりとした満足感を得られます。

5分
えのき茸サラダ油小ねぎめんつゆ醤油

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えのきと豆腐の味噌汁

えのきのレシピ

えのきと豆腐の味噌汁

絹豆腐の柔らかな口当たりが加わることで、えのきのシャキシャキとした食感が際立ちます。
また、少量の小ねぎをトッピングすることで、香りと辛味がほんのりとプラスされて、全体の味が引き締まります。

調理のポイントは、えのきをごく短時間で加熱することです。
火を通しすぎると食感が失われてしまうので、味噌を入れる直前にえのきを加えて、加熱時間を最小限に抑えるのがおすすめです。

4分
えのきだけ絹豆腐小ねぎ味噌だしの素

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えのきバター醤油炒め

えのきのレシピ

えのきバター醤油炒め

大きめにほぐしたえのきを、バターでこんがりと焼き、少し焦がした醤油を絡めた一品です。

えのきのシャキシャキとした食感と、バター醤油の香ばしい風味が絶妙にマッチ。
えのき料理と聞くと地味めなイメージを抱きがちですが、バターを少し加えることで、しっかりとしたコクのある、満足度の高い料理に仕上がります。

ご飯との相性もよく、夕食のおかずにぴったりです。

お弁当おかず
10分
えのきバター醤油こしょう

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なめたけ

えのきのレシピ

えのきのなめたけ

醤油・みりん・砂糖などでえのきを味付けした、人気の定番おかず。
柔らかな食感のえのきに、醤油ベースの甘辛味がいい感じに染み込んでいて、ご飯との相性もバッチリです。

作り方はとても簡単です。
えのきの水分をフライパンで軽く飛ばしてから、調味料と一緒に2分ほど煮たら出来上がり。

トータルの調理時間は5分ほどなので、ちょっとした合間にちゃちゃっと作れます。

作り置きお弁当おかず
5分
えのき茸砂糖みりん醤油

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えのきのポン酢和え

えのきのレシピ

えのきのポン酢和え

えのき茸の食感は、シャキシャキとしつつも、ほどよい柔らかさ。
そこにポン酢の旨味と酸味が加わることで、満足度の高いおかずに仕上がります。

さっぱりとしていて、味にクセもないので、とても美味しくいただけます。

作り置き
3分
えのきだけポン酢

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えのきとごぼうの味噌汁

えのきのレシピ

えのきとごぼうの味噌汁

食物繊維が大変豊富なので、便秘解消などの健康効果が期待できます。

風味良く仕上げるために、ごぼうはアク抜きせずに使うのがポイントです。

5分
ごぼうえのき長ねぎ和風だしの素味噌

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えのきのハンバーグ

えのきのレシピ

カリカリえのきバーグ

肉ダネにえのきを練り込み、ハンバーグの形に整えたあとで、更にえのきをたっぷりまぶして焼き上げます。

このハンバーグは食感がとてもいいのが特徴で、熱々でいただくと、ひとくちで色々な感触を楽しめます。
表面のえのきはカリカリで、中のえのきはシャキシャキ、そして肉ダネはしっとり柔らかです。

また、えのきで豚肉をかさ増しするレシピになっていますが、十分なコクと食べ応えがあり、ひじょうに満足度の高いお料理になっています。

そのうえ、低カロリーで食物繊維も豊富。
しかも、材料費も安上がりです。

13分
豚ひき肉玉ねぎパクチーえのき醤油塩こしょう片栗粉サラダ油スイートチリソースラディッシュグリーンリーフ

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えのきとにんにくの万能ダレ

えのきのレシピ

エノキタケとニンニクの特製ダレ

えのきとにんにくを使った、疲労回復レシピを紹介しています。
TBSテレビの「この差って何ですか?」で話題になりました。

同番組によると、えのきは、ご飯や炭水化物などの糖質と一緒に食べると疲労回復に効果的。
そして、そこににんにくを合わせると、さらに効果がアップするそうです。

にんにくの風味が食欲をそそる、濃厚でコクがあるタレ。
いろいろな料理と相性がいいので、作り置きしておくとすごく便利です。

作り置き
7分
えのきたけ長ねぎおろしにんにく砂糖醤油ごま油

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もやしとえのきの焼きそば

えのきのレシピ

もやしとえのきの焼きそば

モヤシとエノキを麺に見立てた、ヘルシーなかた焼きそばです。

風味豊かで、食感がユニークです。

16分
鶏ムネ肉モヤシニンジンキャベツキクラゲ鶏ガラスープの素醤油片栗粉エノキ粉チーズゴマ油

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きのこカレースープ

えのきのレシピ

きのこのカレースープ

このカレースープは、冷凍したきのこがあれば、たったの3分で作れます。
きのこを冷凍すると、細胞が壊れて酵素が働くので、旨味がアップして美味しくなります。

ちなみにきのこの冷凍は、保存方法としても1番おすすめなので、買ってきたきのこを冷凍保存する習慣に切り替えれば、このカレースープは思い立ったらすぐに作れます。

3分
きのこ(しめじ・椎茸・えのき)カレールウめんつゆ万能ねぎ

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以上、えのきの簡単人気レシピ16品でした。

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