なめたけのレシピ。ご飯とよく合う！えのきのなめたけの作り方

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定番の美味しさ！なめたけ

なめたけのレシピをご紹介します。

えのきを醤油・みりん・砂糖などで味付けして作る、人気の定番おかずです。
柔らかな食感のえのきに、醤油ベースの甘辛味がいい感じに染み込んでいて、ご飯との相性もバッチリです。

作り方はとても簡単で、フライパンを使っって5分ほどで完成するので、ちょっとしたスキマ時間にちゃちゃっと作れます。

レシピ・作り方

1. ① えのき（1袋：200g程度）の石づきを切り落とし、手でほぐして、長さを4等分します。
2. ② 砂糖（小さじ1）・みりん（大さじ3）・醤油（大さじ2）を器に入れ、混ぜておきます。

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1. ③ えのきと酒（大さじ1）をフライパンに入れ、火にかけます。
2. ④ ヘラなどでたまに混ぜながら、中火〜弱めの中火で2分ほど加熱して、しんなりとさせます。
   焦げそうになったら、火を弱めます。

旨味を引き出すコツ

えのきの水分をあらかじめ飛ばしておくことで、旨味を感じやすくします。
このひと手間をかけると、ただ煮るだけの場合とくらべて、えのきの味が濃く感じられます。

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1. ⑤ 混ぜておいた調味料を加えます。
2. ⑥ ヘラで混ぜながら2分ほど煮て、水分を飛ばしたら完成です。

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水気を抑えることで、醤油やみりんの味が凝縮されて、濃厚な味に仕上がります。

えのきの食感は、ほどよくクタッとしていて柔らか。
熱々のご飯のうえに乗せると、褐色のおつゆがじんわり広がって、それだけで美味しい一品の出来上がりです。

とても簡単に作れるうえに、冷蔵保存で1週間日持ちがするので、作り置きおかずとしても便利です。
なお、ご飯のお供以外の使い方としては、和え物やサラダの具材にしたり、和風パスタや混ぜご飯にアレンジするのもおすすめです。