ふろふき大根のレシピ・作り方。定番の味噌だれで上品な味わい！

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滋味深い！ふろふき大根

大根の上品な甘みが堪能できる、美味しいふろふき大根のレシピをご紹介します。

厚めに切った大根を、少量のお米と一緒に下茹で。
米を洗い流してから、だし汁でコトコト煮て、甘い味噌のたれを乗せたら完成です。

大根にはしっかりとした旨味があり、食感はジューシー。
味噌だれのコクのある風味が加わって、ハフハフと、とても美味しくいただけます。

大根は、あらかじめ少し厚めに皮をむいたうえで下茹ですると、特有のエグミが苦味が和らいで、自然な甘みが引き立ちますよ。

作り方

1. ① 大根を4センチ幅の輪切りにして、合計4枚用意します。

ふろふき大根を作る際には、大根の中心あたりの部分を使うのがおすすめです。

ふろふき大根にむいた部位

大根は、部位によって味や食感が若干違います。

ふろふき大根に一番向いているのは、柔らかくて、比較的辛みの少ない中心部分。

もし手元に中心部分がない場合は、やや硬いけれども辛みが少ない上の方を使うといいです。

1. ② 大根の皮を少し厚めにむきます。

皮を厚くむく

「厚め」というのがどれくらいかと言うと、右の写真の赤線よりも少し内側くらいです。

赤線の部分には、よく見ると薄い線が走っており、筋っぽくなっています。

この筋っぽい部分は火が通りにくいため、皮を薄くむいて大根を煮ると、硬く残ってしまいがちです。
逆に、この部分が柔らかくなるまで煮ると、内部が煮え過ぎてしまいます。
火の通りやすさが異なるため、あらかじめ取り除いておいた方が、大根が均一に柔らかい食感に仕上がります。

また、この部分には辛みもあるので、大根の甘みを存分にいかすという意味でも、取り除いて使うのがおすすめです。

1. ③ 大根の切り口の角に包丁を当てて、皮をむくように少し削って丸くします。
   ひっくり返して、裏面も同じように少し削って丸くします。（この作業を「面取り」といいます。）

1. ④ 大根の断面を下にして置き、上面の中心に1.5センチくらいの深さの十字の切り込みを入れます。（「隠し包丁」といいます。）

1. ⑤ 隠し包丁（十字の切り込み）を入れた面を上にして鍋に入れ、米を加えて、かぶるくらいの水を注いで強火にかけます。
2. ⑥ 沸騰したら弱めの中火にして、竹串がすっと通るまで30分ほど茹でます。

1. ⑦ 大根が柔らかくなったら火を止めて、そのまま粗熱を取ります。
2. ⑧ 大根を鍋から取り出し、流水に当てて、表面に付いた米やでんぷんのぬめりをきれいに洗い流します。

1. ⑨ 隠し包丁（十字の切り込み）を入れた面を上にして鍋に入れ、だし汁（500ml）と塩（小さじ1/2）を加え、強火にかけます。

1. ⑩ 沸騰したら落し蓋をして、弱火にして20分ほど煮ます。
2. ⑪ 20分経ったら火を止めます。
   時間がある場合は、大根がだしに浸かったままの状態で冷まし、温め直してから食べると、よりしっかりと味が染みて美味しいです。

1. ⑭ 大根の隠し包丁（十字の切り込み）を入れた面を下にして器に盛り、味噌だれをのせたら完成です。

大根は、だし汁の旨味がたっぷりと染み込んでいて、味わい深い仕上がり。
下茹でをしているので、えぐみや辛みがほとんどなく、とても食べやすいのが特徴です。

また、甘辛な味噌だれとの相性も抜群で、味噌のコクが加わることで、メリハリのある味を楽しめます。

ご飯のお供にぴったりな、滋味深い和風おかず。
調理時間はある程度かかりますが、それに見合う美味しさですよ。