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大根に隠し包丁を入れる方法。裏面に十字の切れ目を入れて味染みアップ!

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大根の隠し包丁

隠し包丁とは、料理を盛り付けた時になるべく目立たないように、食材の裏面に切れ目を入れることです。

隠し包丁を入れる理由は2つあります。

1つは、火の通りを良くするため。
もう1つは、味を染みやすくするためです。

たとえば、大根だったら、おでんやふろふき大根など、大きめに切って煮る料理によく使われます。

隠し包丁を入れると、比較的短い時間で中まで十分に柔らかくなるうえに、だしの味がしっかり染み込みます。

隠し包丁のやり方


隠し包丁を入れるにあたっては、まず、大根を調理しやすい厚さに切って皮をむき、お好みで面取りをします。

面取りのやり方は、リンク先を参考にしてください。
面取りすると、大根が煮崩れしにくくなります。



そして、隠し包丁を入れます。
大根の片面に、十の字の切れ目を入れます。

深さは1/3くらい

隠し包丁は、深く入れれば入れるほど、火が通りやすくなりますし味も染みやすくなりますが、一方で、あまり深く入れすぎると、煮ている途中で大根が割れやすくなってしまいます。

そこでおすすめなのは、大根の厚さの1/3程度の深さにとどめること。

1/3くらいだったら、見た目をしっかりキープしつつ、火の通りや味染みをアップさせることができます。

また、隠し包丁を入れるのは、両面ではなく片面です。

両面に入れると、盛りつけた際に切れ目を隠すことができませんし、煮ている間や盛り付けの際に大根のかたちが崩れやすくなります。

ですから、隠し包丁を入れるのは片面だけにして、入れた面を上にして煮るといいですよ。

隠し包丁を入れて美味しい「ふろふき大根」を作る方法は、リンク先を参考にしてください。

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