いんげんと人参の肉巻きレシピ｜甘辛だれが絡む！失敗しない巻き方も解説

よくある質問（FAQ）

いんげんはどれくらいの長さが使いやすいですか？

16〜17センチくらいのいんげんが使いやすいです。
一般的ないんげんの長さは15〜20センチほどなので、標準的なサイズを選ぶと作りやすくなります。
7〜8センチ程度のとても短いいんげんを使う場合は、半分に切ると短くなりすぎてしまうため、いんげんの本数を倍に増やし、半分に切らずにそのまま使うのがおすすめです。

なお、人参はいんげんと同じサイズに切り分けますが、1本すべては使いません。

いんげんと人参を塩ゆでする時間はどれくらいが適切ですか？

このレシピでは、ごく一般的な太さのいんげんと、それに合わせて切り分けた人参を使うことを想定しています。
その場合は、先に人参を塩ゆでし、2分後にいんげんを加えて、さらに2分ゆでるのが目安です。
人参はトータルで4分、いんげんは2分ゆでることで、どちらもそのまま食べられるくらいにしっかりと柔らかくなり、肉巻きにしたときに一体感のある食感に仕上がります。
とても細いいんげんや人参、あるいは太めのものを使う場合は、茹で時間を少し調整してください。

肉巻きに薄力粉は絶対必要ですか？片栗粉との違いは？

肉巻きに薄力粉をまぶすことで、タレがよく絡み、焼き上がりの肉がはがれにくくなります。
片栗粉でも同様にタレを絡ませることはできますが、仕上がりの味や食感に違いがあります。

薄力粉は、焼いたときに香ばしさが出て、タレがしっとりと全体に馴染むため、素材の味がより引き立ちます。
一方、片栗粉を使うと、表面がつるんとした食感になり、タレがしっかりと絡みつきますが、香ばしさはやや控えめになります。

今回のレシピでは、いんげんと人参の風味を活かして美味しく仕上げるために、薄力粉を使用しています。
どちらを使っても作れますが、香ばしさと一体感を重視するなら、薄力粉がおすすめです。

巻き終わりがはがれやすい時の対策は？

巻き終わりがはがれやすいときは、最初に巻き終わりを下にしてフライパンに置き、1〜2分ほど動かさずに焼くと、しっかり固定されます。
また、巻くときに具材をギュッと押さえながら、きつめに巻くのもポイントです。

冷めても美味しく食べられますか？

タレが全体に絡んで汁気がほとんどなくなるまで煮詰めておけば、冷めても美味しくいただけます。
お弁当のおかずとしても人気ですが、タレが残りすぎるとベチャつきやすくなるため、煮詰め加減を調整して仕上げるのがポイントです。