石狩鍋のレシピ。鮭の旨味を堪能！味噌バター香る絶品鍋

石狩鍋のレシピをご紹介します。
味噌をベースにしたコク深いスープに、鮭や野菜の旨味が溶け込む一品です。
鮭さえあれば、冷蔵庫にある野菜で自由にアレンジが可能。
しかも、具材を切って煮るだけの簡単調理なので、忙しい日の夕食にもぴったりです。
心も体も温まる石狩鍋を、ぜひご家庭でお試しください。

レシピ・作り方

じゃがいものアクを抜く

1. ① じゃがいも（1個：150g）の皮をむき、5ミリ幅の輪切りまたは半月切りにします。
   水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気を切ります。

---

石狩鍋の具材を切る

1. ② 白菜（1/8個：300g）をざく切りにして、長ねぎ（1/2本：50g）を斜め薄切りにします。
   人参（1/2本：80g）の皮をむいて2ミリ幅の輪切りにして、しめじ（1/2袋：100g）の石づきを取ってほぐします。
   豆腐（1/2丁：150g）を一口大に切り、鮭（2〜3切れ）の水気を拭き取って食べやすい大きさに切ります。

---

スープに味噌を溶かす

1. ③ みりん（大さじ1と1/2）・酒（大さじ2）・砂糖（小さじ1/2〜1）・だしの素（小さじ1と1/3）・水（600ml）を鍋に入れ、火にかけます。
   沸騰してきたら、味噌（大さじ3）をおたまに入れて溶き入れ、スープの味をととのえます。

砂糖の量は少し幅を持たせています。
甘めの味噌を使う場合は、控えめにすると良いです。

---

火が通りにくい具材を先に加える

1. ④ 白菜の芯の部分・じゃがいも・人参を加え、5分ほど煮ます。
   火が通りにくい具材を先に加え、軽く火を通します。

どれも鍋底に沈みやすい具材ですが、彩り良く仕上げるために、じゃがいもと人参は白菜の芯のうえにのせて煮ると良いです。

---

残りの具材をすべて加える

1. ⑤ 具材を端に寄せ、白菜の葉・長ねぎ・しめじ・豆腐・鮭を見た目よく並べ、さらに5分ほど煮て火を通します。

簡単に見た目良く並べるコツは、同じ種類の具材をひとかたまりにして、それぞれを放射状に配置することです。

---

鮭の旨みたっぷりの石狩鍋の完成

1. ⑥ 味見をして、追加の味噌（大さじ1を目安に）を加えます。
   仕上げにバター（20g）を4等分してところどころに散らし、溶かして馴染ませたら火を止めます。
   お好みで、七味唐辛子や黒胡椒を振りかけて風味を楽しみます。
2. ⑦ この石狩鍋は、スープも一緒に飲むと美味しいです。
   スープの量は必要最小限なのであまり残らないとは思いますが、ご飯などを加えて卵を散らし、シメにしても良いです。

鮭の旨味と味噌のコクが絶妙な、贅沢な鍋料理です。
バターの風味も加わって、味わい深く仕上がります。
体も心もぽかぽかになる石狩鍋をぜひお楽しみください。

よくある質問（FAQ）

石狩鍋におすすめの味噌は何ですか？

使用するお味噌は、白味噌でも赤味噌でもどちらでも構いません。
わが家では赤味噌で作った石狩鍋の方が人気がありますが、本場北海道では、白味噌が使われることが比較的多いようです。
白味噌で作ると、やや甘めの仕上がりになります。
いずれにしろ、味噌はものによって塩気と甘みが大きく異なるので、味見をしながら調整してください。

冷凍鮭でも作れますか？

はい、冷凍鮭でも問題ありません。
ただし、解凍して水分をよく拭き取ってから使用することで、鍋に臭みが出にくくなります。

野菜の代わりに何か他の具材を入れることはできますか？

冷蔵庫に余っている野菜や、油揚げ、こんにゃくなどを加えるのもおすすめです。
きのこの種類を変えるだけでも風味が変わり、違った表情を楽しめます。

バターを控えたい場合、代替の調味料はありますか？

バターを控えたい場合は、少量のごま油を加えてコクを出すことができます。