すき焼きのレシピ。割り下で煮るから旨い！

すき焼きのレシピをご紹介します。
肉を焼かずに割り下で煮て作る、関東風のすき焼きです。

肉以外の具材を先に煮ることで、割り下の味がしっかり染み込み、野菜や豆腐の旨みを引き出します。
さらに最後に肉を加えることで、割り下に旨みを広げつつ、柔らかな肉の美味しさを存分に楽しむことができます。

レシピ・作り方

1. ① しらたき（150g程度：1袋）を洗って食べやすい長さに切り、2分ほど下茹でして、臭みを取り除くとともに味を染みやすくします。

参考：しらたきの下処理

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1. ② 椎茸（4枚）の軸を切り落とします。
   傘に切り込みを入れて、花切り（飾り切り）にします。（動画参照）

参考：椎茸の花切り

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1. ③ 白菜・長ねぎ・春菊・焼き豆腐を切ります。
   1. 白菜（300g：3枚）を芯と葉に分け、芯を一口大の薄めのそぎ切りにして、葉をざく切りにします。
   2. 春菊（100g：1/2袋）の茎の根元近くの、硬い部分や汚れた部分を切り落とします。
      茎の真ん中あたりに包丁を入れて切り離し、上下の長さを同じくらいに揃えます。（動画参照）
   3. 長ねぎ（1本）を2センチ幅の斜め切りにします。
   4. 焼き豆腐（200g：1/2丁）の厚みを半分にして、3センチ四方くらいに切ります。

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1. ④ 割り下の材料を混ぜておきます。
   材料は、醤油（90ml）・酒（大さじ3）・みりん（大さじ2）・砂糖（大さじ2と2/3）・だしの素（小さじ1/4 ）・水（100ml）です。

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1. ⑤ すき焼き鍋（又は金属製の鍋かフライパン）をよく熱します。
   牛脂（1個）を入れ、鍋肌にこすりつけるようにして溶かし、脂を行き渡らせます。
2. ⑥ 長ねぎと白菜の芯を入れ、長ねぎに少し焼き色が付くまで加熱して、香りを立たせます。

ねぎは牛脂で焼き付けると香りが立ち、すき焼き全体の風味がアップします。
火が通りにくい白菜の芯と一緒に、割り下を加える前に加熱するのがポイントです。

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1. ⑦ 割り下を全て加えます。
   長ねぎと白菜の芯を端に寄せ、しらたき・椎茸・豆腐をきれいに並べ、1〜2分ほど煮ます。
   割り下に十分に浸かっていない具材は、割り下をかけながら煮ると良いです。
   しらたきは、牛肉の食感を硬くする成分を含むため、牛肉と直接触れないよう、鍋の端などで煮るようにします。

割り下を加えたら、味が染みにくい具材を先に軽く煮て、旨みを引き出します。

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1. ⑧ 白菜の葉と春菊を加え、沸騰したら、牛肉を2〜3枚ずつ入れてさっと火を通します。
   具材に火が通ったら、火を弱めます。
2. ⑨ 卵（2〜4個）を器に割り入れ、軽く溶きます。
   具材を器によそい、卵液を付けていただきます。
   残りの肉も2〜3枚ずつ鍋に入れ、火を通してからいただきます。

今回のように肉を後から入れることで、肉を他の具材と一緒に、焦らずにそれぞれのペースで楽しめます。
肉の柔らかさと具材の旨みが際立つ、味わい深いすき焼きです。
温かい鍋を囲みながら、特別なひとときをお過ごしください。