カレー鍋の作り方｜和風だしで作る基本レシピ【〆まで美味しい】

カレー鍋は、和風だしの旨味にカレーのコクを合わせた、冬の食卓にぴったりの鍋料理です。
専用の鍋つゆを用意しなくても、カレールウと和風だし、家庭にある基本の調味料があれば、手軽に奥行きのある味に仕上がります。

今回は、鶏肉を水から煮てスープに旨味を移し、野菜をたっぷり加えて作る、基本のカレー鍋レシピをご紹介します。
特別な材料は使わず、身近な具材だけで、最後のしめまで楽しめます。

カレー鍋のレシピ・作り方

材料の下ごしらえ

1. ① 白菜（1/4株：300g）の芯の部分を一口大のそぎ切りにして、葉をざく切りにします。
   しめじ（1袋：100g）はほぐし、長ねぎ（1本：100g）は1cm幅の斜め切りに、油揚げ（1枚）は短冊切りにします。
   鶏もも肉（1枚：300g）は一口大に切り、塩（小さじ1/6）を揉み込みます。

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鶏肉を水から煮る

1. ② 鍋に水（600ml）と和風顆粒だし（小さじ2）を入れて中火にかけ、水の状態から鶏肉を加えます。
   鶏の旨味をだしに移すように、鍋の中が少しフツフツとして、鶏肉全体の表面が白っぽくなるまで煮ます。
   このあと野菜と一緒に煮るので、ここでは表面の色が変われば大丈夫です。
   途中で一度鶏肉の上下を返してください。

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野菜と油揚げを加える

1. ③ 鶏肉の色が変わったら、白菜・長ねぎ・しめじ・油揚げを加え、沸騰してから2分ほど煮ます。
   このあとさらに煮るので、ここでは軽く火が通れば大丈夫です。

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カレールウを溶かす

1. ④ いったん火を止めて、カレールウ（2かけ：40g）を割り入れて溶かします。

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味を調えて煮込んだらカレー鍋の完成！

1. ⑤ 再び弱めの中火にかけ、醤油（小さじ2）・みりん（大さじ1）・すりおろし生姜（小さじ1）を加えます。
   沸騰させないように注意し、少しフツフツとした状態で、たまに軽く混ぜながら5分ほど煮ます。
   全体にほどよく火が入り、カレーの風味が馴染んだら完成です。

和風だしとカレーの組み合わせは、具材を選ばず、最後まで飽きずに楽しめるのが魅力です。
今回のカレー鍋は、鶏肉を水から煮てスープに自然な旨味を重ねています。
調味料を足しすぎなくても、味がきちんとまとまる仕上がりです。
手順はシンプルなので、寒い日の夕食に気軽に取り入れてみてください。

よくある質問（FAQ）

カレー鍋におすすめの具材はありますか？

鶏肉の代わりに豚バラ肉を使っても美味しく作れます。
ウインナーを加えると、子どもにも食べやすい味わいになります。
ほかにも、豆腐やにんじん、じゃがいもなどもよく合います。

カレー鍋の味が薄いときはどうすればいいですか？

水分が多い場合は、弱めの中火で少し煮詰めると味がまとまります。
それでも物足りないときは、カレールウを少量追加するか、醤油をほんの少し足して調整してください。

カレー鍋のアクは取った方がいいですか？

基本的には取らなくて大丈夫です。
このレシピでは鶏肉を水から加熱し、強く沸騰させないため、アクはほとんど出ません。
気になる場合は、最初に浮いてきた分だけ軽くすくえば十分です。

辛さを調整したい場合はどうすればいいですか？

カレールウの種類で調整するのがおすすめです。
辛さ控えめにしたい場合は甘口〜中辛のルウを使い、辛くしたい場合は仕上げに一味唐辛子やラー油を少量ずつ加えると、全体のバランスを崩さず調整できます。

翌日も食べられますか？

粗熱を取ってから冷蔵保存すれば、翌日中を目安に美味しく食べられます。
保存する際は、具材をスープに浸したまま密閉容器に入れ、できるだけ早めに冷蔵庫へ入れてください。

再加熱の際は、全体がしっかり温まるまで加熱します。
沸騰させすぎると風味が落ちるので、温まったら火を弱めると美味しさが保てます。