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ふき味噌のレシピ。ふきのとうを湯がく vs 湯がかない

投稿日:2010年3月27日 更新日:

ふきのとう レシピ

今日は、自生のふきのとうを入手しました。新潟で採れた新鮮なふきのとうです。さっそく「ふき味噌」をつくりました。

わが家の「ふき味噌」は、ふきのとうを湯がいてから炒め、味噌を絡めてつくります。

今日はこの馴染みの作り方で半量をつくり、残りの半量は湯がく工程を省いてみました。というのは、知人より「ふきのとう味噌は、湯がかないでつくった方が苦みがあって美味しい」との意見を聞き、試してみたくなったからです。


ふきのとうを湯がく vs 湯がかない。どっちがいいの?

ふきのとう レシピ
左:湯がかずにつくった「ふき味噌」
右:湯がいてつくった「ふき味噌」

比較した結果、味の違いはほとんどありませんでした。どちらの「ふき味噌」にも、ほどよい苦みが残っています。

わが家のレシピは湯がくといっても短時間だし、長時間水にさらすこともしません。だから、湯がかずに炒めただけのものとあまり変わらないのかもしれません。

でも、出来上がりの色はまったく違いました。湯がいた方は、綺麗なふきのとう色(淡い黄緑)に仕上がったのに対し、湯がかなかった方は少々濁った色をしています。
もっともこれは、私が白味噌を使ってつくっているから分かる事で、色の濃い味噌だったら分からないと思いますけどね。

この比較の結果、私は、うちのレシピにさらに自信が持てました。
では、わが家の「ふき味噌」のレシピをご紹介します。

材料
ふきのとう 45g
サラダ油 大さじ1
大さじ1
みりん 大さじ1/2
西京味噌 大さじ4(60g)
作り方
  1. ふきのとうはよく洗って、葉と中心部に分ける。沸騰したお湯に多めの塩(分量外)を加え、さっと茹でる。(中心部は少々長めに茹でる。)冷水にとり、軽く絞る。
  2. 1をみじん切りにして軽く絞る。
  3. 熱々のフライパンに油を引いて2を炒める。酒・みりん・味噌を加えててさっと火を通す。

*茹でる工程を省く場合は、1を省く。生のままのふきのとうをみじん切りにして炒める。

ふき味噌。春の訪れを感じるお料理ですね。是非お試しください。

※ふき味噌を使ったレシピも、どうぞご覧ください。
ふき味噌の和風パスタ

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