ラタトゥイユのレシピ。野菜の旨味が響き合う！本格的な作り方

ラタトゥイユのレシピをご紹介します。

ラタトゥイユとは、南フランスのプロヴァンス地方の伝統料理で、オリーブオイルと野菜を材料にした煮込み料理のことです。

複数種類の野菜をたっぷりと使うのが特徴で、中でも具材として定番なのは、トマトやズッキーニ、なす、ピーマン、玉ねぎなどです。
これらをじっくり煮込むことで、旨みが混ざり合い、味わい深く仕上がります。

冷蔵で6日ほど日持ちするので、作り置きしおくと便利ですよ。

レシピ・作り方

1. ① 玉ねぎ（200g：1個）を5ミリ幅の薄切りにします。
   ズッキーニ（200g：1本）となす（100g：1本）のヘタを取り、それぞれを2センチ角に切ります。
   にんにく（1かけ）を薄切りにします。

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1. ② ピーマン（2個）とパプリカ（200g：1〜2個）のヘタとタネを取り、それぞれを2センチ角に切ります。
   トマト（450g：3個）のヘタを取り、8等分くらいに切ります。

生トマトで美味しさアップ

ラタトゥイユのレシピには、トマト缶を使ったものもありますが、このレシピでは、本場風にフレッシュな生トマトを使います。

トマト缶を使うと、味の主張が強すぎるために、他の野菜の味が分かりにくくなりがちです。
その点、生トマトであれば、味が控えめなので、野菜それぞれの味がはっきりと感じられます。

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1. ③ 鍋にオリーブオイル（大さじ2）を熱し、玉ねぎ・ズッキーニ・なす・にんにくを加えて、2分ほど炒めます。

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1. ④ ピーマン・パプリカ・トマト・ローリエ（1枚）・生タイム（3g）・塩（小さじ1）・こしょう（少々）を加えます。

ハーブで風味良く

ハーブを少量加えるのもポイントの一つです。
月桂樹やタイムの風味が、野菜の旨みをいい感じに引き立ててくれます。

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1. ⑤ フタをせずに、中火〜弱めの中火でたまに混ぜながら30分ほど煮たら完成です。

フタをしないで煮る

ラタトゥイユを美味しく作るコツは、フタをしないで煮て、じっくり時間をかけて野菜の水分を飛ばすことです。
そうすると、野菜の味がぎゅっと凝縮して、味わい深く仕上がります。

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30分煮ると、野菜がくたっと柔らかく馴染んで、全体のかさが半分くらいに減ります。

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野菜料理と聞くとすこし地味なお料理をイメージしがちですが、ラタトゥイユに関しては、まったく違います。
旨みとコクがギュッと凝縮されていて、メイン料理としても十分通用する、濃厚な味を楽しめます。

調理時間は40分かかりますが、ほとんどは煮ている時間なので、調理も簡単です。
ぜひ気軽にお試しください。

ラタトゥイユの簡単アレンジ

なお、ラタトゥイユは、そのまま食べるだけでなく、いろいろな料理にリメイクすることもできます。

たとえば、パスタやご飯と合わせたり、チーズと一緒に食パンにのせてトーストにしたり、オムレツの具材にすると美味しいですよ。

ラタトゥイユパスタ

ラタトゥイユトースト

ラタトゥイユオムレツ

ラタトゥイユ丼