ラタトゥイユ（ratatouille）の本格レシピをご紹介します。
ラタトゥイユとは、南フランスのプロヴァンス地方の伝統料理で、オリーブオイルと野菜を材料にした煮込み料理のことです。
ラタトゥユ、あるいは、ラタトゥーユなどと呼ばれることもあります。
複数種類の野菜をたっぷりと使うのが特徴で、中でも具材として定番なのは、トマトやズッキーニ、なす、ピーマン、玉ねぎなどです。
これらをじっくり煮込むことで旨みが混ざり合い、味わい深く仕上がります。
日本ではトマト缶を使った手軽なレシピも人気がありますが、この記事では、本場風に生トマトを使った作り方をご紹介します。
トマト缶を使うと、味の主張が強すぎるために、他の野菜の味が分かりにくくなりがちです。
その点、フレッシュな生トマトであれば、味が控えめなので、野菜それぞれの味がはっきりと感じられます。
また、ハーブを少量加えるのもポイントの一つです。
月桂樹やタイムの風味が、野菜の旨みをいい感じに引き立ててくれます。
生トマトとハーブ。ぜひ、これらを使って調理してみてください。
レシピは少し多めになっていますので、作り置きしておくと便利ですよ。
「野菜濃厚！ラタトゥイユ」のレシピです。
| 玉ねぎ | 200g（1個） |
| ズッキーニ | 200g（1本） |
| なす | 100g（1本） |
| ピーマン | 2個 |
| パプリカ | 200g（1〜2個） |
| トマト | 450g（3個） |
| にんにく | 1かけ |
| ローリエ | 1枚 |
| 生タイム | 3g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
- カロリー
- 1人分：105kcal
【工程1】
まず、玉ねぎ（200g：1個）を5ミリ幅の薄切りにします。
ズッキーニ（200g：1本）となす（100g：1本）はヘタを取って2センチ角に切り、にんにく（1かけ）は薄切りにします。
ピーマン（2個）とパプリカ（200g：1〜2個）はヘタとタネを取って2センチ角に切り、トマト（450g：3個）はヘタを取って8等分くらいに切ります。
【工程2】
鍋にオリーブオイル（大さじ2）を熱し、玉ねぎ・ズッキーニ・なす・にんにくを加えて、2分ほど炒めます。
続いて、ピーマン・パプリカ・トマト・ローリエ（1枚）・生タイム（3g）・塩（小さじ1）・こしょう（少々）を加えます。
そして、フタをしないで、中火〜弱めの中火でたまに混ぜながら30分ほど煮ます。
ラタトゥイユを美味しく作るコツは、フタをしないで煮て、じっくり時間をかけて野菜の水分を飛ばすことです。
そうすると、野菜の味がぎゅっと凝縮して、味わい深く仕上がります。
30分煮ると、野菜がくたっと柔らかく馴染んで、全体のかさが半分くらいに減ります。
野菜料理と聞くとすこし地味なお料理をイメージしがちですが、ラタトゥイユに関しては、まったく違います。
旨みとコクがギュッと凝縮されていて、メイン料理としても十分通用する、濃厚な味を楽しめます。
野菜をたっぷり使っているので、栄養も満点。
調理時間は40分かかりますが、ほとんどは煮ている時間なので、調理も簡単です。
ぜひ気軽にお試しください。
なお、ラタトゥイユは、そのまま食べるだけでなく、いろいろな料理にリメイクすることもできます。
たとえば、パスタやご飯と合わせたり、チーズと一緒に食パンにのせてトーストにしたり、オムレツの具材にすると美味しいですよ。
日持ち：冷蔵保存で6日
- 著者
- やまでら くみこ
