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夏野菜の煮込み丼のレシピ。片岡護シェフのおすすめです。

投稿日:2016年8月10日 更新日:

夏野菜 レシピ どんぶり ラタトゥイユ 片岡護

イタリアンの名店「アルポルト」のオーナーシェフ・片岡護さんが考案した、夏野菜のレシピをご紹介します。

「夏野菜の煮込み丼」です。

ラタトゥイユ風に煮込んだ夏野菜を、白いご飯に合わせていただくお料理で、味付けはイタリアンに和のエッセンスがほんの少し加わります。

(一部情報元:TV「L4YOU!」夏野菜のイタリアンレシピ 2016年8月8日放映)

夏野菜の煮込み丼の作り方

夏野菜 レシピ どんぶり ラタトゥイユ 片岡護

「夏野菜の煮込み丼」のレシピです。

調理のポイントは、野菜の旨味を引き出すために、じっくりと時間をかけて火を通すこと。

野菜をじっくり煮ると、味が染み込みやすくなります。

材料【2人分】
ベーコン 200g
◎玉ネギ 1/2個
◎パプリカ(赤・黄) 各1/2個
◎ピーマン 1個
◎ナス 1本
◎ズッキーニ 1/2本
◎セロリ 1/2本
◎マッシュルーム 3個
◎シイタケ 3個
パセリ 少々
バジル 8枚
ニンニク 2片
ホールトマト 2と1/2缶
オリーブオイル 大さじ6
白ワイン 大さじ3と1/3
タバスコ 小さじ2
塩・コショウ 各少々
醤油 少々
トンカツソース 少々
パルメザンチーズ 適宜
ご飯 2膳分

※野菜は、冷蔵庫に残っているものを使用しても良い。ただし玉ネギ・ピーマン・ナスは、必ず使った方が美味しく出来る。

作り方
  1. 玉ネギ・セロリ・パプリカ・ピーマンは、3センチくらいのざく切りにする。ナスとズッキーニは、2センチ厚のいちょう切りにする。
    マッシュルームとシイタケは、1個を4等分に切る。ニンニクはみじん切りにする。パセリとバジルは細かく刻む。
    ベーコンは2センチ厚の拍子切りにする。
    ホールトマトは、ミキサーにかけるなどして細かく砕く。
  2. 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、火にかける。
    油が泡立ちニンニクが少し色づいてきたら、ベーコンを加え、軽く火を通す。
    ◎の材料すべて・塩・コショウを加え、焦げないように時々ヘラで混ぜながら、かさが半分くらいになるまで炒める。
  3. 2に白ワインを加え、2分ほど炒めてアルコール分を飛ばす。
    パセリ・バジル・ホールトマト・タバスコを加え、30~40分煮る。
    仕上げに醤油・トンカツソースを加える。
  4. どんぶりにご飯を盛り、その上に3をかける。
    みじん切りにしたパセリとパルメザンチーズを散らしたらできあがり。

このように作ると、野菜の旨味が凝縮されて、とても美味しいそうです。

ベーコンとパルメザンチーズの風味が、よく合うそうですよ。

14155_alice_waters_ratatouille by Honolulu Media

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