夏野菜の煮込み丼のレシピ。片岡護シェフのおすすめです。

※野菜は、冷蔵庫に残っているものを使用しても良い。ただし玉ネギ・ピーマン・ナスは、必ず使った方が美味しく出来る。

1. 玉ネギ・セロリ・パプリカ・ピーマンは、3センチくらいのざく切りにする。ナスとズッキーニは、2センチ厚のいちょう切りにする。
   マッシュルームとシイタケは、1個を4等分に切る。ニンニクはみじん切りにする。パセリとバジルは細かく刻む。
   ベーコンは2センチ厚の拍子切りにする。
   ホールトマトは、ミキサーにかけるなどして細かく砕く。
2. 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、火にかける。
   油が泡立ちニンニクが少し色づいてきたら、ベーコンを加え、軽く火を通す。
   ◎の材料すべて・塩・コショウを加え、焦げないように時々ヘラで混ぜながら、かさが半分くらいになるまで炒める。
3. 2に白ワインを加え、2分ほど炒めてアルコール分を飛ばす。
   パセリ・バジル・ホールトマト・タバスコを加え、30～40分煮る。
   仕上げに醤油・トンカツソースを加える。
4. どんぶりにご飯を盛り、その上に3をかける。
   みじん切りにしたパセリとパルメザンチーズを散らしたらできあがり。