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ゴーヤの苦味をほどよくおさえて、さっぱりと食べやすく仕上げる「ゴーヤ酢の物」のレシピです。
わかめやおろし生姜、かつお節などを合わせることで、風味豊かで後味もすっきり。
下処理は塩もみしてからさっと茹でるだけで、苦味がやわらぎ、シャキッとした食感が楽しめます。
暑い季節にぴったりの副菜で、ごはんのおかずはもちろん、冷やして作り置きしておくのにも便利です。
材料
2人分：調理時間13分（冷やす時間を除く）
| ゴーヤ | 1本（200g） |
| 戻したわかめ | 50g ※ |
| 塩（下処理用） | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| かつお節 | 1パック（3g） |
| 白ごま | 大さじ1/2 |
- 塩蔵わかめは20〜30g、乾燥わかめは約5gを目安に戻してください。
ゴーヤ酢の物のレシピ・作り方
ゴーヤの下処理をする
- ① ゴーヤ（1本：200g）は縦半分に切ってワタと種を取り除き、2〜3ミリ幅の薄切りにします。
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ゴーヤに塩をしてアク抜きする
- ② 塩（小さじ1）をまぶして5分ほど置き、水で2〜3回洗って軽く絞ります。
ゴーヤをさっと茹でて冷やす
- ③ 鍋に湯（1リットル程度）を沸かし、ゴーヤを入れて中火で20秒ほど茹でます。
すぐに冷水に取って冷やし、水気をしっかり絞ります。
ゴーヤを塩もみしてからさっと茹でることで、苦味がほどよく抜け、シャキッとした食感を残しながらも食べやすく仕上がります。
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合わせ酢を作る
- ④ ボウルに酢（大さじ2）・醤油（小さじ1）・砂糖（大さじ1）・おろし生姜（小さじ1）を混ぜて、合わせ酢を作ります。
生姜の爽やかな香りと辛味がゴーヤとよく合い、苦味がやわらいで、後味もすっきりとした風味に仕上がります。
ゴーヤ酢の物の完成！
- ⑤ ボウルに、ゴーヤ・水気を切って食べやすく刻んだわかめ（50g）・かつお節（1パック：3g）・白ごま（大さじ1/2）を加え、軽く和えたら完成です。
冷蔵庫で10分ほど冷やすと、味がなじんでさらに美味しいです。
かつお節の旨味とごまの香ばしさが加わることで、ゴーヤの苦味がやわらぎ、全体の味にコクと深みが生まれます。
シンプルな下ごしらえで苦味をやわらげ、わかめや生姜、かつお節と組み合わせることで、ゴーヤの魅力をぐっと引き出した一品です。
下処理も簡単で、冷やしておけば作り置きの副菜としても重宝します。
暑い日にもさっぱり食べられる「ゴーヤ酢の物」、ぜひ気軽に作ってみてください。
よくある質問（FAQ）
ゴーヤ酢の物は作り置きできますか？
ゴーヤの酢の物は冷蔵保存で2〜3日ほど日持ちします。
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、味がなじんで翌日以降も美味しくいただけます。
ただし、水分が出やすいので早めに食べ切るのがおすすめです。
ゴーヤの苦味をさらに抑える方法はありますか？
ゴーヤの苦味をしっかり抑えたいときは、「塩もみした後に流水で何回も丁寧に洗い、茹でた後に2〜3分ほど冷水に浸す」のがおすすめです。
塩もみで出てきた苦味成分を流水でしっかり洗い流し、さらに冷水に少し浸しておくことで、よりすっきりとした味わいに仕上がります。
茹で時間や塩もみの時間を長くしなくても済むため、食感と風味を損なう心配もありません。
苦味をおさえつつ、ゴーヤ本来のシャキッとした食感とほどよい風味を残せる、バランスのよい下処理法です。
ゴーヤ酢の物に合う主菜は何ですか？
さっぱりとした副菜なので、唐揚げや麻婆茄子、照り焼きチキンなど、味のしっかりとした主菜とよく合います。
また、夏場は冷やしうどんの付け合わせとしてもおすすめです。
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