田作り（ごまめ）のレシピ・作り方。おせちの祝い肴！

田作り（ごまめ）のレシピをご紹介します。

田作りとは、カタクチイワシの稚魚を干したもの、及びそれを使ったお料理のことを指します。
別名、ごまめとも呼ばれます。

料理としての田作りは、お正月のおせちに欠かせない祝い肴三種のうちの1つで、炒ってから甘辛く味付けして作ります。

美味しく作るコツは、じっくりと気長に炒ること。
そして、調味料の量を必要最低限に抑えたうえで、軽く煮詰めてから田作り（ごまめ）に絡めることです。

そうすると、カリッとした食感に仕上がるうえに、味付けも濃くなりすぎず、上品な味を楽しめます。

なお、「田作り」と「ごまめ」という言葉には、食材と料理の2つの意味がありますが、この記事では、食材を指す場合は「ごまめ」、料理を指す場合は「田作り」と表記します。

作り方

1. ① 大きめのフライパンを用意して、ごまめを広げ、中火にかけます。
2. ② フライパンが温まったらごく弱火にして、たまに返してその都度広げながら、15分炒ります。

均一に仕上げるコツ

大きいフライパンを使ったうえで、広げながら火を入れると、加熱ムラが抑えられ、均一に仕上ります。

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1. ③ 火を止めて、盆ザルの上にいったん取り出し、広げて冷まします。

盆ザルがない場合は、新聞紙などの紙類や木製のまな板で代用してもOKです。
通気性が良いものを下に敷いて、効率良く乾燥させるのがポイントです。

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1. ④ 冷めたフライパンに調味料を入れ、中火で30秒ほど煮詰めます。
2. ⑤ ごまめを加え、汁気がなくなるまで絡めます。

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1. ⑥ 皿に取り出して、広げて冷ましたら完成です。

広げて冷ますとくっつかない

田作りがまだアツアツのうちに、なるべく重ならないように広げて冷まします。
そうすると、まとまって固まってしまう心配がありません。

また、前の工程でごまやクルミなどを加えておくと、よりくっつきにくくなります。

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カリッとした食感が食欲をそそる、とても美味しい田作りが作れます。

甘辛な味付けで、旨味もたっぷりなので、ご飯との相性も抜群です。
また、お酒のおつまみとしてもおすすめで、特に日本酒や焼酎と良く合いますよ。