八頭の煮物レシピ。お正月のおせちにも！下ごしらえも徹底解説。

八頭やつがしらの煮物のレシピをご紹介します。

八頭は里芋の一種で、親芋のまわりに複数の小芋がコブのように連なり、ひとかたまりになって生育しているのが特徴です。
縁起物の食材の一つで、お正月のおせちの煮しめなどによく使われます。

八頭は、形がゴツゴツとしていて入り組んでいる分、ごく普通の里芋とくらべると、下ごしらえに少し余分に時間がかかります。
でも、風味がしっかりとしているうえに、食感もほくほくとしているので、煮物にするととても美味しいです。

普段使いにもできるお料理なので、八頭を入手したらぜひ気軽に作ってみてください。

下ごしらえ・切り方

1. ① 八頭に流水を当てて、タワシでこすり洗いして泥を落とします。
2. ② 水気を拭き取ります。

水気を拭き取る

水気が残っていると、芋のぬめりで手がすべって皮がむきにくいです。
ですから、布巾やキッチンペーパーなどであらかじめ水分を取り除いておきます。

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1. ③ 八頭のコブの間に包丁を入れ、コブごとに切り分けます。

コブごとに分ける

八頭は入り組んだ形をしているため、そのままでは皮が剥きにくく、また、同じ大きさに切り分けるのも難しいです。
ですから、まずはコブごとに切り分けます。

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1. ④ 皮を厚めにむきます。
2. ⑤ 少し大きめに切り分けて、500g程度用意します。

見た目を良くする切り方

お正月のおせちなど、見た目をより綺麗に仕上げたい場合は、八頭を切り分けたあとに、包丁で皮をむくような感覚で、角を削って丸くするといいです。

この作業を「面取り」といいますが、面取りすると、見た目が丸くてきれいな形に揃いますし、角の尖った部分がなくなるので煮崩れしにくくなります。

ただ、八頭は、同じ芋類のじゃがいもと比べるとずっと煮崩れしにくので、普段使いならそのまま使ってOKです。

面取り

（左）面取り後
（右）面取り前

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1. ⑥ 八頭をボールに入れて、塩（大さじ1）と水（少々）を加え、手でよく揉んで塩を全体に馴染ませます。
2. ⑦ すぐに水でゆすいで塩をきれいに洗い流し、ザルに上げます。

煮方

1. ⑧ 鍋の中に八頭を重ならないように詰めて、だし汁（500ml）・砂糖（小さじ2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）・醤油（小さじ1）・塩（小さじ2/3）を加えて火にかけます。
2. ⑨ 沸騰したら落し蓋をして、火を弱めて20分煮ます。
   落し蓋に煮汁が当たる程度の火加減で煮てください。

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1. ⑩ 20分経ったら落し蓋を取り、煮汁が残り1センチくらいになったら完成です。
   煮汁がまだ多い場合は、最長10分を目安に、煮る時間を増やしてください。

煮汁を残して見た目アップ

煮汁を少し残すと、盛り付けた際に見栄えがします。
煮汁を全体に絡めてから皿に盛れるため、より美味しそうな見た目になります。

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八頭は、インパクトが強めの見た目をしていますが、今回のように煮物にすると、とても美味しくいただけます。

普通の里芋との違いとしては、食感がよりホクホクとしている点と、風味がしっかりとしていて味が濃く感じられる点が挙げられます。
里芋が好きな方であれば、きっと気に入っていただけると思います。

縁起のいい食材なので、スーパーで見かけたら、ぜひお試しください。