里芋の茹で方と茹で時間。皮付きと皮なしのそれぞれのメリットとやり方。

サトイモのゆで時間

茹で時間は、中くらいの里芋を丸ごと茹でる場合で、15分くらいが目安。
小芋だったり小さく切ったりした場合は、もう少し短くすることができます。
小さい里芋の場合は、10分くらいで様子を見てください。

逆に、大きい里芋の場合は、20分以上かかることもあります。

皮付き・皮なしの違い

里芋を皮ごと茹でるか、皮を剥いてから茹でるかは、お好みです。

皮付きのまま茹でると、皮の内側に里芋特有のぬめりが残りやすくなり、味もやや濃く感じられ、栄養の流出も少し抑えられます。

里芋のツルンとした口当たりや味が好きな方には、皮付きのまま茹でることをおすすめします。

一方で、皮を剥いてから茹でる場合は、味や栄養の損失はやや多いものの、ぬめりがきれいに取れます。

ただ、皮を剥いた里芋そのまま茹でると、ぬめり成分が湯に流れ出て白い泡が立って吹きこぼれやすくなるので、事前に塩で揉んで、ぬめりをある程度取り除いておくことをおすすめします。

サトイモは水から茹でる

里芋は、水の状態から鍋に入れて茹で始めると、ゆっくりじわじわと温度が上がるので、甘みが出やすくなります。

茹で時間は15分ほど

茹で時間は、中くらい（直径5センチ・65g程度）の里芋で、15分くらい。
小さい里芋ならもう少し短くて済みますし、大きめなら、長めに茹でてください。

皮ごと茹でるとぬめりが残る

里芋を皮ごと茹でると、皮の内側に、里芋特有のぬめりが残ります。

また、皮をむいてから茹でるよりも、里芋の味がやや濃く感じられますし、栄養の流出を抑えられます。

ぬめりを取って吹きこぼれ防止

里芋に塩を揉み込むと、ぬめりが取れます。

皮をむいた里芋をそのまま茹でるだけでも、ぬめりは取れますが、塩であらかじめ揉んでぬめりを取っておくと、茹でいる間に白い泡がたくさん出て吹きこぼれる心配がなくなります。

白い泡は里芋のぬめり成分

里芋を皮を剥いてから茹でると、白い泡が出ます。
この白い泡は、里芋のぬめり成分によるもので、あらかじめ塩揉みしてぬめりを取り除いても、ある程度は出ます。
ただ、塩揉みせずにそのまま茹でるよりは、白い泡が抑えられます。

白い泡はそのままにして茹でてもいいですけど、きれいに取り除いておくと、火が強かった場合にも吹きこぼれにくくなります。

皮をむいて茹でるとぬめりが取れる

皮を剥いて茹でた里芋は、ぬめりがきれいに取れるので、ホクホクとした食感がやや際立ちます。
また、ぬめりが取れることで味が染みやすくなるので、煮物の下茹でにも使えます。