ピーマンとエリンギを使った、香り豊かなアンチョビガーリック炒めのレシピです。
アンチョビとにんにくをじっくり炒め、旨みをたっぷり油に移します。
エリンギを加えてこんがりと焼き、ピーマンを加えて柔らかくなるまで蒸し焼きに。
白ワインを加えることで風味に奥行きと爽やかさが生まれ、食欲をそそる一品に仕上がります。
短時間で作れるので、夕食の副菜にもぴったり。
香りとコクが際立つ、ピーマンとエリンギ炒めのおすすめレシピです。
材料
| ピーマン | 2個（80g） |
| エリンギ | 2本（100g） |
| にんにく | 1片（5g） |
| アンチョビフィレ | 10g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 塩・黒こしょう | 少々 |
ピーマンエリンギ炒めのレシピ・作り方
ピーマンとエリンギなどを切る
- ① ピーマン（2個：80g）は縦半分に切ってヘタと種を取り除き、縦に3〜4ミリ幅の細切りにします。
エリンギ（2本：100g）は食べやすい長さに切り、縦半分にしてから7ミリ幅に切ります。
にんにく（1片：5g）はみじん切りにします。
アンチョビ（10g）はキッチンバサミ（又は包丁）でみじん切りにします。
にんにくとアンチョビを弱火で炒める
- ② フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とにんにく、アンチョビを入れ、弱火で炒めて香りと旨みを油に移します。
エリンギを焼き色がつくまで焼く
- ③ 弱めの中火にしてエリンギを並べ、エリンギとにんにくがこんがりとするまで4分ほど焼きます。
エリンギは、あまり動かさずに焼くと、焼き色がきれいに付きやすいです。
ピーマンと白ワインを加えて蒸し焼き
- ④ ピーマンと白ワイン（大さじ2）を加え、全体を軽く混ぜてから広げ、すぐにフタをします。
弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにし、ピーマンに火を通します。
ピーマンエリンギ炒めの完成！
- ⑤ フタを外し、水分が残っていれば中火で軽く飛ばし、味を見て塩（少々）で調整します。
皿に盛り、黒こしょう（少々）を振ったら完成です。
アンチョビの旨みとにんにくの香りがエリンギとピーマンに染み込み、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。
ご飯との相性が抜群で、洋風の味付けなのでパンともよく合います。
忙しい日でも手軽に作れる、頼れる副菜です。
よくある質問（FAQ）
アンチョビの代わりに使える食材はありますか？
アンチョビを使うと、深いコクと旨みが加わり、ピーマンのほろ苦さやエリンギの香ばしさを引き立て、とても美味しく仕上がります。
代わりにツナ缶を使うと、あっさりとした風味で軽い仕上がりになります。
ベーコンを刻んで使えば、燻製香と塩気が加わり、コクが出ます。
ただし、アンチョビは発酵による独特の旨みと塩気を持ち、野菜やきのこと合わせた時に味全体をまとめる力があるため、このレシピとの相性は抜群です。
ピーマンはパプリカに置き換えても良いですか？
このレシピはピーマンを使うことで、ほろ苦さと香りが加わり、アンチョビやにんにくとの相性が抜群です。
パプリカに置き換えると甘みが増し、彩りも鮮やかになります。
赤ピーマンでも代用でき、ほろ苦さを残しつつ甘みと色合いが加わります。
エリンギ以外のきのこでも作れますか？
しめじやしいたけでも美味しく作れます。
きのこの種類によって水分量が変わるため、最後の水分を飛ばす工程で、炒める時間を加減して調整してください。
白ワインがない場合は何で代用できますか？
料理酒やレモン汁で代用できます。
料理酒を使うとコクが加わり、旨みのある仕上がりに。
レモン汁ならさっぱり感が出て、後味が軽くなります。
作り置きは可能ですか？
冷蔵で2〜3日保存可能です。
食べる際は電子レンジで軽く温め直すと、香りと旨みが戻り、作りたてのような風味が楽しめます。
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