豆腐としめじで作る、やさしい味わいの料亭風だしあんかけです。
絹ごし豆腐は下茹でして臭みを取り、しめじは煮立てずに火を通すことで、だしの澄んだ香りと素材本来の旨みを引き出します。
調味は控えめでも物足りなさはなく、家庭で気負わず楽しめる、上品な味わいの和食に仕上がります。
材料
| 絹ごし豆腐 | 1丁（300g） |
| しめじ | 1袋（100g） |
| 和風顆粒だし | 小さじ1 |
| 水 | 200ml |
| 醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水（片栗粉用） | 小さじ2 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/4 |
豆腐としめじのだしあんかけのレシピ・作り方
材料の下ごしらえ
- ① 絹ごし豆腐（1丁：300g）は2cm角ほどに切ります。
しめじ（1袋：100g）は、ほぐしてから長さを半分に切ります。
豆腐を温めて下処理
- ② 鍋に湯を沸かし、豆腐をそっと加えて沸騰させずに1分ほど温めます。
芯まで温まったら、崩さないよう注意してザルに上げ、水気を切ります。
また、沸騰させずに静かに温めることで表面が適度に締まり、煮崩れやだしの濁りを防げます。
中は水分を保ったまま火が入るため、口当たりがなめらかで、上品な味わいに仕上がります。
しめじをだしで煮る
- ③ 鍋（内径16センチほど推奨）に和風顆粒だし（小さじ1）と水（200ml）を入れ、中火にかけます。
沸騰直前でしめじを加え、表面が静かにふつふつする程度の弱めの火力を保ちながら、2〜3分火を通します。
調味して豆腐を温める
- ④ 醤油（小さじ2）、みりん（小さじ2）、塩（小さじ1/8）を加え、軽く混ぜて味をととのえます。
- ⑤ 豆腐を静かに加え、鍋の縁がかすかに揺れる程度の火加減を保ちながら、1〜2分ほど沸かさないように注意して温めます。
豆腐としめじのだしあんかけの完成！
- ⑥ 水（小さじ2）で溶いた片栗粉（小さじ2）を少しずつ回し入れ、ヘラで底をなぞるように混ぜ、とろみをつけます。
- ⑦ 豆腐が崩れないように器にそっと盛り付け、仕上げにすりおろし生姜（小さじ1/4）を添えたら完成です。
温かいだしあんが豆腐にやさしく絡み、口の中に心地よい余韻の残る一皿です。
食事全体をあっさりまとめたい日や、胃に負担をかけたくないときにも向いており、季節を問わず取り入れやすいのも魅力です。
丁寧に火を入れるだけで、素材の持ち味が自然と引き立つので、ぜひゆっくり味わってみてください。
よくある質問（FAQ）
豆腐としめじのだしあんかけは、木綿豆腐でも作れますか？
木綿豆腐でも作れますが、仕上がりの印象は変わります。
木綿豆腐は水分が少なくしっかりした食感になるため、だしのやさしさや、なめらかな口当たりを楽しみたい場合は、絹ごし豆腐の方が向いています。
木綿豆腐を使う場合は、下茹でをやや短めにし、加熱しすぎないことがポイントです。
しめじ以外のきのこでも、だしあんかけは作れますか？
えのきや舞茸でも代用できますが、だしの澄んだ仕上がりを重視する場合は注意が必要です。
舞茸は香りが強く、だしが濁りやすいため、より弱火で短時間加熱するのがおすすめです。
えのきはやさしい味わいになり、豆腐との相性も良く、上品なだしあんかけに仕上がります。
だしあんかけが薄く感じる場合、どう調整すればいいですか？
調味料を増やす前に、だしの濃さを見直すのがおすすめです。
和風顆粒だしをほんの少し足すか、沸かさない程度の火加減で加熱時間を少し延ばして香りを立たせると、味に奥行きが出ます。
醤油やみりんを増やしすぎると、料亭風のやさしい味わいから離れてしまうため、控えめに調整してください。
なお、より本格的な味に仕上げたい場合は、和風顆粒だしの代わりにかつおと昆布の合わせだしを使うと良いです。
豆腐としめじのだしあんかけは作り置きできますか？
この料理は、だしの香りと豆腐のなめらかな口当たりを楽しむため、できたてを食べるのがおすすめです。
時間がたつと豆腐から水分が出て、とろみやだしの風味が変わりやすくなります。
保存する場合は冷蔵で当日中を目安にし、温め直す際は沸騰させないよう注意してください。
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