湯豆腐のレシピ。シンプルだから旨い！たれ・だし・具材はこれが一番

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シンプルだから旨い！湯豆腐

湯豆腐のレシピ・作り方をご紹介します。

湯豆腐は、豆腐の味を最高に楽しめる、奥深いお料理です。
豆腐を適度に加熱することで、優しい甘みが引き立ちます。
また、昆布だしをきかせることで、豆腐自体の旨味もしっかりと感じられるようになり、豆腐の美味しさを再発見することができます。

湯豆腐の具材は豆腐だけ、鍋つゆは昆布だしだけにするのがおすすめです。
たれは、だし醤油とねぎがとてもよく合います。

そして、最大のコツは、豆腐を加熱しすぎないことです。
つゆは決して沸騰させずに、静かに火を入れて、豆腐が鍋肌から少し浮いたら、すぐにすくっていただきます。

レシピ・作り方

1. ① みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・醤油（50ml）・水（大さじ1）を小鍋に入れ、軽く沸騰させてアルコール分を飛ばします。
2. ② かつお節（1パック：2.5g程度）を加えて火を止めて、使うまでそのまま置きます。
3. ③ 使う直前になったら、茶こしなどで濾して、かつお節を取り除きます。

1. ④ 土鍋に昆布（10g：10センチ角程度）と水（600ml）を入れ、30分ほど置きます。
2. ⑤ 土鍋を弱火にかけ、じわじわと加熱して、沸騰する少し手前まで昆布の旨味を引き出します。

1. ⑥ 豆腐（1丁）を6等分くらいの大きさに切ります。
2. ⑦ だしが沸騰する少し手前で豆腐をそっと入れます。

補足：豆腐の種類・だしは決して沸騰させない

1. ⑧ 豆腐が温まると、鍋肌から離れて少し浮き上がってきますので、そうしたら食べ頃です。
2. ⑨ すぐに、たれと薬味を添えていただきます。

まずは、豆腐に少量のたれをつけて、小口切りにした小葱をすこし添えて食べてみてください。
たれは甘さ控えめで、豆腐のやさしい甘みが引き立つ味付けにしています。
たれとねぎだけでも、きっとご満足いただけると思います。

また、お好みで、一味唐辛子を少しかけたり、ゆずやすだちを絞ったりして味変を楽しむのもいいです。

湯豆腐は、豆腐の味を味わうのにぴったりなお料理です。
昆布だしの深みのある旨味とともに、とても美味しくいただけます。

湯豆腐のしめ

湯豆腐のしめは、シンプルな雑炊にするのがおすすめです。

1. ⑩ 残ったつゆ（半量）を煮立て、ご飯（200g）を加えてさっと煮て、溶き卵（1個分）を回しかけます。
   卵がふんわりと固まったら小ねぎを散らし、器に取って、湯豆腐の残ったたれを少しかけていただきます。

昆布のだしがおつゆにしっかりと染み出しているので、これだけで満足度の高い味に仕上がります。

湯豆腐としめの雑炊。
この2つで十分にお腹が膨れるので、後は、簡単なおひたしでもあれば、立派な献立になりますよ。

南禅寺の湯豆腐の作り方

最後に、湯豆腐発祥の地、京都・南禅寺周辺の湯豆腐について、お伝えします。

南禅寺は、700年以上の歴史を誇る、とても格式の高い禅宗のお寺です。
このお寺では以前から精進料理として豆腐が食べられていたそうで、それが湯豆腐の原型となったと言われています。

現在の南禅寺周辺には、昔ながらの湯豆腐を提供するお店が軒を連ねており、そうしたお店では、南禅寺御用達の「服部食品」の豆腐が使われていることが多いです。

その「南禅寺豆腐」は、見た目はごく一般的な四角い形をしていますが、絹豆腐と木綿豆腐のちょうど中間ぐらいの食感が特徴。
通販でも購入できるので、一度本場の味を試してみるのもいいと思います。

順正の湯豆腐

さて、そんな南禅寺の湯豆腐ですが、今回私が訪れたのは、「順正」というお店です。
南禅寺のほど近くにある有名店で、上の写真は同店の一番人気メニューの湯豆腐です。

おつゆには利尻昆布で取った出汁を使っていて、具材は服部食品の南禅寺豆腐のみ。
今回ご紹介したレシピと同様にかなりシンプルな構成になっており、余計な具材がない分、豆腐の味をしっかりと味わえます。

つけダレは、かつおだしの風味と唐辛子のピリッとした辛さを生かした醤油ベースの味付けになっていて、そこにねぎが添えてあります。

そして、なにより特徴的なのは、鍋の中央に炭が配置されていること。
炭火でじんわりと温めることで、過度な加熱を防ぎ、豆腐の美味しさをキープしています。

もちろん、お店の味をそのまま真似る必要はありませんが、有名店で実際に食べてみると色々と勉強になります。

特に、次の3点は、家庭での湯豆腐作りに活かせると思います。

ぜひ参考にしてください。

ところで当サイトでは、京都の郷土料理について、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせて参考にしてください。