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ちりめん山椒のレシピ。3つ星ミシュランシェフのお薦め。

投稿日:2017年5月29日 更新日:

3つ星ミシュランシェフの「ちりめん山椒」のレシピをご紹介します。

和食の名店「菊乃井」の村田吉弘シェフが考案した「味噌ちりめん山椒」です。

このちりめん山椒は、味付けに味噌を使い、砕いたピーナッツを加えるのが特徴で、香ばしさとコク味があります。とても美味しいですよ。

また初夏にしか出回らない山椒の実は、粉山椒で代用できるので、一年中作れます。

調理時間は10分です。

(一部情報元:TBSテレビ「サタデープラス」2017年5月6日放映)

ちりめん山椒の作り方

「味噌ちりめん山椒」のレシピです。

材料【調理時間10分】
ちりめんじゃこ 100g
実山椒(※) 7g
サラダ油 大さじ1
ピーナッツ 20g
A
100ml
みりん 15ml
味噌 15g

※実山椒は、粉山椒(適量)で代用可。実山椒を使う場合は、下処理をしたものを用意する。下処理の仕方は、こちらをご覧ください。

作り方
  1. ピーナッツをビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて砕く。
  2. ちりめんじゃこ・実山椒・Aをボールに入れ、よく混ぜる。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、2を中火で煮詰める。
    汁気がほぼ無くなったら1を加え、完全に水分を飛ばす。
    ほんのりときつね色に色づき、全体がポロポロになったらできあがり。


【工程2】
工程2からレシピを説明します。

まずちりめんじゃこ・実山椒(もしくは粉山椒)・A(酒・みりん・味噌)をボールに入れ、よく混ぜます。



【工程3】
次にフライパンにサラダ油を熱し、ボールの中身を一気に入れ、ヘラで混ぜながら中火で煮詰めます。



【工程4】
汁気がほぼ無くなったら、砕いたピーナッツを加えます。
薄っすらときつね色になり、全体がポロポロになったらできあがり。

最後に少し色づくくらいまで煎るのが調理のポイントです。
そうすると味噌の香ばしさが加わり、美味しく仕上がります。

味噌の風味がとてもいい、味に深みのあるちりめん山椒が出来ますよ。

ちりめん山椒の日持ち

ちりめん山椒の日持ちは、冷蔵保存で2週間くらいと考えてください。

次にこのちりめん山椒を使った、村田シェフのおすすめ簡単料理を2品ご紹介します。

きゅうりの和えもん

まず最初にご紹介するのは、「味噌ちりめん山椒とキュウリの和えもん」のレシピです。

材料【2人分:調理時間1分】
味噌ちりめん山椒 適量
キュウリ 1本
作り方
  1. キュウリは輪切りにする。
  2. 味噌ちりめん山椒と1をビニール袋に入れ、よく揉む。キュウリがしんなりしたらできあがり。

ちりめん山椒とキュウリを和えるだけですが、手間をかけて作ったような味わい深いお料理が出来ます。

たまご丼の作り方

最後にご紹介するのは、「味噌ちりめん山椒のたまご丼」のレシピです。

材料【1人分:調理時間3分】
味噌ちりめん山椒 適量
3個
ご飯 丼1膳分
サラダ油 大さじ1
作り方
  1. フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を加える。
    さらに味噌ちりめん山椒を加え、卵を半熟に固める。
  2. ご飯を丼に盛り、1をのせたらできあがり。

ちりめん山椒と卵とご飯だけで、食べ応えのある食事があっと言う間に作れます。

先にご紹介した「キュウリの和えもん」とこの丼物は、忙しい時のメニューにおすすめです。

ちりめん山椒を作り置きしておくと便利ですよ。

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