3つ星ミシュランシェフの「ちりめん山椒」のレシピをご紹介します。
和食の名店「菊乃井」の村田吉弘シェフが考案した「味噌ちりめん山椒」です。
このちりめん山椒は、味付けに味噌を使い、砕いたピーナッツを加えるのが特徴で、香ばしさとコク味があります。とても美味しいですよ。
また初夏にしか出回らない山椒の実は、粉山椒で代用できるので、一年中作れます。
調理時間は10分です。
（一部情報元：TBSテレビ「サタデープラス」2017年5月6日放映）
ちりめん山椒の作り方
「味噌ちりめん山椒」のレシピです。
| ちりめんじゃこ | 100g |
| 実山椒（※） | 7g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ピーナッツ | 20g |
| 酒 | 100ml |
| みりん | 15ml |
| 味噌 | 15g |
※実山椒は、粉山椒（適量）で代用可。実山椒を使う場合は、下処理をしたものを用意する。下処理の仕方は、こちらをご覧ください。
- ピーナッツをビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて砕く。
- ちりめんじゃこ・実山椒・Aをボールに入れ、よく混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、2を中火で煮詰める。
汁気がほぼ無くなったら1を加え、完全に水分を飛ばす。
ほんのりときつね色に色づき、全体がポロポロになったらできあがり。
【工程2】
工程2からレシピを説明します。
まずちりめんじゃこ・実山椒（もしくは粉山椒）・A（酒・みりん・味噌）をボールに入れ、よく混ぜます。
【工程3】
次にフライパンにサラダ油を熱し、ボールの中身を一気に入れ、ヘラで混ぜながら中火で煮詰めます。
【工程4】
汁気がほぼ無くなったら、砕いたピーナッツを加えます。
薄っすらときつね色になり、全体がポロポロになったらできあがり。
最後に少し色づくくらいまで煎るのが調理のポイントです。
そうすると味噌の香ばしさが加わり、美味しく仕上がります。
味噌の風味がとてもいい、味に深みのあるちりめん山椒が出来ますよ。
ちりめん山椒の日持ち
ちりめん山椒の日持ちは、冷蔵保存で2週間くらいと考えてください。
次にこのちりめん山椒を使った、村田シェフのおすすめ簡単料理を2品ご紹介します。
きゅうりの和えもん
まず最初にご紹介するのは、「味噌ちりめん山椒とキュウリの和えもん」のレシピです。
| 味噌ちりめん山椒 | 適量 |
| キュウリ | 1本 |
- キュウリは輪切りにする。
- 味噌ちりめん山椒と1をビニール袋に入れ、よく揉む。キュウリがしんなりしたらできあがり。
ちりめん山椒とキュウリを和えるだけですが、手間をかけて作ったような味わい深いお料理が出来ます。
たまご丼の作り方
最後にご紹介するのは、「味噌ちりめん山椒のたまご丼」のレシピです。
| 味噌ちりめん山椒 | 適量 |
| 卵 | 3個 |
| ご飯 | 丼1膳分 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
- フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を加える。
さらに味噌ちりめん山椒を加え、卵を半熟に固める。 - ご飯を丼に盛り、1をのせたらできあがり。
ちりめん山椒と卵とご飯だけで、食べ応えのある食事があっと言う間に作れます。
先にご紹介した「キュウリの和えもん」とこの丼物は、忙しい時のメニューにおすすめです。
ちりめん山椒を作り置きしておくと便利ですよ。
