ちりめん山椒のレシピ。3つ星ミシュランシェフのお薦め。

3つ星ミシュランシェフの「ちりめん山椒」のレシピをご紹介します。

和食の名店「菊乃井」の村田吉弘シェフが考案した「味噌ちりめん山椒」です。

このちりめん山椒は、味付けに味噌を使い、砕いたピーナッツを加えるのが特徴で、香ばしさとコク味があります。とても美味しいですよ。

また初夏にしか出回らない山椒の実は、粉山椒で代用できるので、一年中作れます。

調理時間は10分です。

（一部情報元：TBSテレビ「サタデープラス」2017年5月6日放映）

ちりめん山椒の作り方

「味噌ちりめん山椒」のレシピです。

【工程2】
工程2からレシピを説明します。

まずちりめんじゃこ・実山椒（もしくは粉山椒）・A（酒・みりん・味噌）をボールに入れ、よく混ぜます。

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【工程3】
次にフライパンにサラダ油を熱し、ボールの中身を一気に入れ、ヘラで混ぜながら中火で煮詰めます。

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【工程4】
汁気がほぼ無くなったら、砕いたピーナッツを加えます。
薄っすらときつね色になり、全体がポロポロになったらできあがり。

最後に少し色づくくらいまで煎るのが調理のポイントです。
そうすると味噌の香ばしさが加わり、美味しく仕上がります。

味噌の風味がとてもいい、味に深みのあるちりめん山椒が出来ますよ。

ちりめん山椒の日持ち

ちりめん山椒の日持ちは、冷蔵保存で2週間くらいと考えてください。

次にこのちりめん山椒を使った、村田シェフのおすすめ簡単料理を2品ご紹介します。

きゅうりの和えもん

まず最初にご紹介するのは、「味噌ちりめん山椒とキュウリの和えもん」のレシピです。

ちりめん山椒とキュウリを和えるだけですが、手間をかけて作ったような味わい深いお料理が出来ます。

たまご丼の作り方

最後にご紹介するのは、「味噌ちりめん山椒のたまご丼」のレシピです。

ちりめん山椒と卵とご飯だけで、食べ応えのある食事があっと言う間に作れます。

先にご紹介した「キュウリの和えもん」とこの丼物は、忙しい時のメニューにおすすめです。

ちりめん山椒を作り置きしておくと便利ですよ。