春の香りを楽しむのにぴったりな、木の芽味噌（山椒味噌）の作り方をご紹介します。
木の芽（山椒の若葉）を使った味噌は、ごはんや冷奴、焼き野菜などに添えるだけで、季節感のある特別な一品になる万能味噌です。
このレシピでは、山椒の葉をたった5gで風味豊かに仕上げる方法を解説。
「少しだけ木の芽が余ったけれど、捨てるのはもったいない」「香りをしっかり感じたい」という方にぴったりの、少量仕上げ・香り重視の木の芽味噌レシピです。
材料
| 山椒の葉（木の芽／軸を除いた葉のみ） | 5g ※ |
| 味噌（やや甘めのもの） | 30g |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
- 柔らかくて厚みのある新芽で、20〜30枚程度が目安です。
木の芽味噌のレシピ・作り方
山椒の葉を細かく刻む
- ① 山椒の葉をやさしく洗って水気をふき取り、軸を除いて葉のみにします。
- ② 山椒の葉（5g）を包丁で細かく刻みます。
味噌などを小鍋で加熱する
- ③ 小鍋（ミルクパンや小さめのフライパン）に味噌（30g）・砂糖（小さじ1）・みりん（小さじ1）・酒（小さじ1）を入れ、弱火にかけてヘラでよく混ぜます。
- 味噌の選び方
山椒の香りを引き立てたい場合は、塩分が強すぎない、少し甘めの味噌を使うのがおすすめです。
中でも白味噌は、色が淡く香りも活かしやすいため、木の芽味噌によく合います。
とはいえ、合わせ味噌や淡色味噌でも美味しく仕上がるので、手元にある味噌で気軽に試してみてください。 - 加熱の工夫
材料の量が少ないため、大きめの鍋（またはフライパン）しかない場合は、調味料を鍋の一部に寄せて入れ、やさしく火を入れるイメージで加熱すると、焦げつきを防げます。
粗熱を取る
- ④ ヘラで練るように混ぜながら、鍋肌が少しふつふつと泡立ってきたらすぐに火を止め、コンロから外して粗熱を取ります。
山椒の葉を混ぜ合わせる
- ⑤ 刻んだ山椒の葉を加え、全体をよく混ぜ合わせたら完成です。
木の芽味噌（山椒味噌）の完成！
- ⑥ 器に移し、ご飯に添えるなどしていただきます。
香りを保つため、冷蔵庫で保存し、2〜3日以内を目安に使い切ってください。
香り豊かな木の芽味噌は、冷奴や焼きおにぎり、焼きたけのこやふろふき大根など、さまざまな料理に活躍します。
木の芽は料理の飾りつけなどに使われることが多いですが、1パックを買うと余りがち。
このレシピなら、余った山椒の葉を無駄なく活かして、料理に爽やかな香りとコクのある味わいを添えられます。
よくある質問（FAQ）
木の芽の量が少なすぎて香りが弱くなるのでは？
実は、量よりも使い方の工夫（刻み方・加えるタイミング・味噌の配合）で香りは大きく変わります。
特に、加熱した味噌に粗熱を取ってから木の芽を混ぜる方法は、香りが飛びにくく、少量でもしっかり香ります。
このレシピでは、そのポイントをおさえて香りを引き出せるように工夫しています。
木の芽の軸は使ってもいいですか？
基本的には使いません。
軸はかたく、えぐみや渋みが出やすいため、香りを楽しみたいレシピでは葉の部分だけを使うのが一般的です。
どうしても香りを強めたい場合は、ごく細かく刻んで一部だけ混ぜるという方法もありますが、食感に影響するため、あまりおすすめはしません。
木の芽味噌にごまや油を加えるとコクが出ると聞きましたが、どう思いますか？
たしかに、ごまやごま油を加えるとコクが増して、味に深みが出ます。
ただし、木の芽の香りが感じにくくなってしまうこともあるため、香りを主役にしたい場合は油分を控えるのがおすすめです。
また、無臭に思えるサラダ油でも、口当たりの重さや油膜によって香りが立ちにくくなるため、使用は控えたほうがよいでしょう。
このレシピでは、木の芽の香りを最大限に活かすため、あえて油類は一切使っていません。
作った木の芽味噌は冷凍保存できますか？
木の芽味噌は、冷凍保存も可能です。
ただし、解凍時に香りがやや飛びやすいため、なるべく小分けにして冷凍し、使う分だけ自然解凍するのがおすすめです。
ラップで包んで密閉容器に入れて冷凍すれば、3週間ほど風味を保てます。
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