肉味噌（肉そぼろ）のレシピ。菰田欣也さんのおすすめ。

中華の名店「スーツァンレストラン陳」の総料理長、菰田欣也さんがすすめる、「肉味噌（炸醤）」のレシピをご紹介します。

菰田さんによると、このレシピを考案したのは、陳建民さん。
陳建民さんは、菰田さんの師匠・陳建一さんのお父様で、日本における四川料理の父として知られています。

同店で代々受け継がれているレシピだそうですよ。

（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」2015年6月15日放映、NHK「あさイチ」2017年11月14日放映）

肉味噌の作り方

菰田さんおすすめの「肉味噌（炸醤）」のレシピです。

作り方は簡単ですが、幅広い料理にいかせる上に、短時間の調理でも長く煮込んだような深い味が出せます。
料理の味が格段にアップしますよ。

菰田さんによると、麻婆豆腐や担々麺に加えるだけでなく、野菜炒め・もやしサラダ・インスタントラーメンなどにちょい足ししても、美味しいそうです。

※この肉味噌を使った、菰田さんの「ナスのチャイナカレー」のレシピも紹介しました。
たったの3分で作れます。リンク先も合わせてご覧ください。