やまでら くみこ のレシピ

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肉味噌(肉そぼろ)のレシピ。菰田欣也さんのおすすめ。

投稿日:2016年6月13日 更新日:

肉味噌(肉そぼろ)

中華の名店「スーツァンレストラン陳」の総料理長、菰田欣也さんがすすめる、「肉味噌(炸醤)」のレシピをご紹介します。

菰田さんによると、このレシピを考案したのは、陳建民さん。
陳建民さんは、菰田さんの師匠・陳建一さんのお父様で、日本における四川料理の父として知られています。

同店で代々受け継がれているレシピだそうですよ。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」2015年6月15日放映、NHK「あさイチ」2017年11月14日放映)

肉味噌の作り方

肉味噌(肉そぼろ)

菰田さんおすすめの「肉味噌(炸醤)」のレシピです。

材料
豚ひき肉 300g
大さじ1
醤油 大さじ2
甜麺醤 大さじ2
サラダ油 小さじ1/2
作り方
  1. 温めたフライパンにサラダ油を引き、ひき肉を炒める。
  2. ひき肉の色が変わってきたら、酒・醤油・甜麺醤で味付けする。
    しばらく炒め、肉の脂が透き通ったらできあがり。

作り方は簡単ですが、幅広い料理にいかせる上に、短時間の調理でも長く煮込んだような深い味が出せます。
料理の味が格段にアップしますよ。

菰田さんによると、麻婆豆腐や担々麺に加えるだけでなく、野菜炒め・もやしサラダ・インスタントラーメンなどにちょい足ししても、美味しいそうです。

※この肉味噌を使った、菰田さんの「ナスのチャイナカレー」のレシピも紹介しました。
たったの3分で作れます。リンク先も合わせてご覧ください。

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