肉味噌のレシピ。菰田欣也さんのおすすめです。
公開： 更新：2017/02/06
中華の名店「スーツァンレストラン陳」の総料理長、菰田欣也さんがすすめる、「肉味噌（炸醤）」のレシピをご紹介します。
菰田さんによると、このレシピを考案したのは、陳建民さん。
陳建民さんは、菰田さんの師匠・陳建一さんのお父様で、日本における四川料理の父として知られています。
同店で代々受け継がれているレシピだそうですよ。
（情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」2015年6月15日放映）
肉味噌の作り方
菰田さんおすすめの「肉味噌（炸醤）」のレシピです。
| 豚ひき肉 | 300g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 甜麺醤 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ1/2 |
- 温めたフライパンにサラダ油を引き、ひき肉を炒める。
- ひき肉の色が変わってきたら、酒・醤油・甜麺醤で味付けする。
しばらく炒め、肉の脂が透き通ったらできあがり。
作り方は簡単ですが、幅広い料理にいかせる上に、短時間の調理でも長く煮込んだような深い味が出せます。
料理の味が格段にアップしますよ。
菰田さんによると、麻婆豆腐や担々麺に加えるだけでなく、野菜炒め・もやしサラダ・インスタントラーメンなどにちょい足ししても、美味しいそうです。
※この肉味噌を使った、菰田さんの「ナスのチャイナカレー」のレシピも紹介しました。
たったの3分で作れます。リンク先も合わせてご覧ください。
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