実山椒（山椒の実）の佃煮のレシピ・作り方。優しい刺激が心地良い！

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優しい刺激が心地良い！実山椒の佃煮

山椒の実の佃煮レシピをご紹介します。

山椒の佃煮はスーパーなどでも売られていますが、手作りすると、風味豊かで格別な味に仕上がります。

作り方のコツは、実山椒の辛味をほど良く抜いたうえで、30分ほどかけてじっくりと煮ることです。
そうすると、ふっくらとした食感の、風味の良い佃煮が作れます。

記事の後半では、山椒の実の佃煮の食べ方・使い方も解説します。

※ このレシピでは、「茹でて枝を取り除く」などの下処理をした山椒の実を、100g使用します。
下処理したものであれば、冷凍した山椒の実でも同じように使えます。

なお、「下処理前の生の山椒の実」を使う場合も、同様に、100g程度用意すればOKです。
枝を取り除くことで重量が減りますが、茹でることで水分を含むので、結果的に同程度の重量になります。
下処理のやり方は、下の文中を参考にしてください。

山椒の実の下処理

まず、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lにつき小さじ1程度）を加えます。

そして、きれいに洗った山椒の実を加え、実が指でつぶせるくらい柔らかくなるまで、5〜6分茹でます。

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山椒の実が茹で上がったら、水にひたし、そのまま1〜2時間ほど置きます。

1時間後に一粒食べてみて、辛味がちょうど良く抜けているか確認してください。
まだ辛い場合は、水を替えて、辛さがほど良く抜けるまで水にひたします。

辛みをほど良く抜く

山椒の実を茹でてから水にひたすと、特有の辛味が抜けます。

山椒の辛さには個体差もありますし、感じ方に個人差もあります。
ですから、必ず味見をして、水から引き上げるタイミングを決めてください。

だいたいの目安は1時間ですが、辛いのがとても好きな場合は30分にしてもいいです。
逆に、辛いのがとても苦手な場合は、4時間くらいひたすのもアリです。

なお、山椒の実の下処理は、リンク先でより詳しく解説しています。
いくら茹でても柔らかくならなかったり、いくら水につけても辛みが抜けなかったりする場合は、リンク先も合わせてご覧ください。

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山椒の辛味がほど良く抜けたら、ザルに上げ、枝の部分を取り除き、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

山椒の実を煮る

次に、鍋（もしくは小さめのフライパン）に山椒の実（100g）を入れ、醤油（大さじ2と1/2）・みりん（大さじ3）・酒（大さじ3）・砂糖（小さじ2）・水（100ml）を加えて、火にかけます。

酒を使う

酒を加えて煮ると、山椒の味に深みが出ます。

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そして、沸騰したら弱火にし、汁気がなくなるまで30分ほど煮ます。

最短でも30分は煮る

煮る時間は、最低でも30分はかけてください。
短時間で仕上げると、佃煮の仕上がりが硬くなることがありますが、30分以上かけて煮れば、山椒の実が十分にふっくら柔らかくなって、味馴染みも良くなり、とても美味しく仕上がります。

途中で水気がなくなりそうになったら、水を少し足して煮てください。
また、30分煮てもまだ硬い場合は、時間を少し延長するといいです。

だしで煮るのはNG

なお、水の代わりにだし汁を使って煮るのは、やめておいた方がいいです。

だし汁を使うと、味が複雑になって、山椒の実の風味がぼやけた印象になってしまいます。
そのため、水を使う方が、断然おすすめです。

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30分ほどかけて煮て、汁気を飛ばしたら完成です。

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完成した佃煮は、山椒の辛味は適度に抜けつつも、風味はしっかりと残っています。
また、味付けがシンプルなので、山椒の味が邪魔されないのも嬉しいところです。

旬の山椒の実を味わうのにぴったりの一品です。
奥行きのある味と香りを楽しめますよ。

日持ち

なお、この実山椒の佃煮の日持ちは、冷蔵で1ヶ月ほどです。

より長期間保存したいという場合には、冷凍するのがおすすめです。
密閉して冷凍庫に入れておくと、1年くらい日持ちします。
山椒の実は年間を通して入手できるものではないので、旬の時期に佃煮に加工して、冷凍保存しておくと便利です。

山椒の佃煮の食べ方・使い方

この実山椒の佃煮は、そのままご飯にのせて食べるだけでなく、お料理にアレンジすることもできます。
たとえば、次のような使い方が人気があります。

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以上、山椒の実の佃煮の作り方と使い方についてお伝えしました。

山椒の実の優しい刺激がクセになる、とても美味しい一品です。
まとめて作ってストックしておくと重宝しますよ。