「ばぁば」の愛称でお馴染みの、料理研究家 鈴木登紀子さんがすすめる、「ほうれん草のおひたし」のレシピをご紹介します。
調理の一番のポイントは、茹で時間。
ほうれん草は2株ずつ、15秒という短時間で茹で上げます。
シャキシャキとした食感が特徴の、美味しいおひたしが出来上がります。
（一部情報元：TV「解決！ナイナイアンサー」2015年9月29日放映）
ほうれん草のおひたしのレシピ
鈴木さんによると、美味しい「ほうれん草のおひたし」を作るポイントは2つあります。
1つは、ほうれん草の茹で時間。
15秒程度の短時間で茹で上げます。
しかも一度にすべて茹でるのではなく、2束ずつ鍋に入れます。
短時間で茹でることでシャキシャキとした食感が残り、少量ずつ茹でることで、熱が均等に入ります。
2つめは、茹でたほうれん草を割り醤油に浸して、しばらく置くこと。
だしの風味が効いた、美味しいおひたしが出来上がります。
| ほうれん草 | 1束 |
| かつお節 | 適量 |
| かつおだし | 1.5カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を2株・15秒ずつ、菜箸で返しながら茹でる。冷水に浸す。
- 水気を絞ったほうれん草を、食べやすい大きさに切る。
- 割り醤油の材料すべてをバットに入れ、2を広げて浸す。バットにラップをし、冷蔵庫で冷やす。
- 3を器に盛り、かつお節をトッピングしたらできあがり。
写真をもとに、レシピを説明します。
ほうれん草のおひたしの作り方
ほうれん草は、根本の部分を広げ、しっかり土を落とします。
そして葉の部分も水洗いします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎の方から先に、ほうれん草を2株入れます。
茹で時間は、たったの15秒。
ほうれん草全体に均等に熱が入るように、菜箸などで返しながら茹でます。
ちなみに茹でる際に、アク抜きや発色良く仕上げるために塩を加える方もいらっしゃいますが、鈴木さんは塩を使っていませんでした。
茹で上がったほうれん草は、いったん冷水に浸し、水気を絞ります。
以上の茹でて冷水に取る工程を、2株ずつ繰り返します。
そして食べやすい大きさに切ります。
次に、割り醤油の材料すべてをバットに入れ、そこにほうれん草を並べて浸します。
さらにバットにラップをして、冷蔵庫でしばらく冷やします。
ほうれん草を皿に盛り、かつお節を添えたら、できあがり。
バットに残った割り醤油をたっぷり回しかけると、より美味しくいただけます。
シャキシャキっとした食感が印象的な、ダシの味がよく染みた、ほうれん草のおひたしが出来上がりますよ。
【追記】
電子レンジを使った「ほうれん草のおひたし」のレシピもおすすめです。
管理栄養士の足立香代子が考案した、ほうれん草の栄養を無駄なく摂る加熱法を紹介しました。
リンク先も合わせて参考にしてください。
