ほうれん草のお浸しの作り方を、動画でご紹介します。
醤油とだしだけを使った、シンプルで美味しいおひたしのレシピ。
茹で時間も1分ほどしかかからないので、とても簡単に作れます。
また、このおひたしは、ダイエットをしている方にもぴったりのお料理です。
みりんや砂糖や酒を一切使わないため、カロリーと糖質をかなり低く抑えられます。
手元にだしがない場合には、めんつゆで代用できます。
めんつゆを使うと糖質がやや増加するものの、手軽に美味しく仕上がります。
なお、作り置きして長持ちさせたい場合は、ほうれん草を茹でてから、つゆをかけずに保存するのがおすすめです。
その場合の日持ちは、冷蔵保存で3〜4日ほど。
後ほど詳しくお伝えします。
ほうれん草のおひたしの作り方
「ほうれん草のおひたし」のレシピです。
| ほうれん草 | 1束 |
| かつお節 | 適量 |
| かつおだし | 100ml |
| 醤油 | 大さじ1程度 |
※3倍濃縮のめんつゆ20ml・水80mlを混ぜたもので代用OK。他の濃度のめんつゆを使う場合は、下の文中参照。
- カロリー
- 1人分：16kcal
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lにつき小さじ1）を加え、ほうれん草の茎の部分を30秒ほど茹でる。全体を湯に浸し、さらに20〜30秒茹でる。
冷水に浸し、軽く水気を絞り、食べやすい長さに切る。 - ほうれん草を皿に盛り、だし醤油を回しかけ、かつお節をのせる。
すぐに食べない場合は、ほうれん草をバットに広げ、だし醤油を回しかけ、しばらく置いて味をなじませる。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、ほうれん草をきれいに洗います。
そして、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。
塩の量は、湯1リットルにつき、小さじ1くらいです。
塩を少量加えると、色鮮やかに茹で上がります。
次に、ほうれん草の葉の部分をつかみ、茎の部分だけを湯に浸して、30秒ほど茹でます。
ほうれん草は、茎と葉で火の通り具合が違うので、時間差で茎から茹でます。
茎から茹で始めると、全体が均一に茹で上がります。
30秒ほど経ったら、全体を湯に浸し、20〜30秒ほど茹でます。
茹で上がったら、すぐに冷水に浸します。
そして、水に浸しながら、ほうれん草の根元を揃えます。
水から上げた状態で作業するよりも、ずっと効率がいいです。
ほうれん草を茹でて冷水に浸すと、シュウ酸というアクを取り除くことができます。
また、冷水に浸すことで、色止めの効果も得られます。
続いて、ほうれん草の根元を持ち、水気を軽く絞ります。
そして、ほうれん草を食べやすい長さに切ります。
【工程2】
おひたしをすぐに食べる場合は、皿に盛り、だし醤油（かつおだし：100ml、醤油：大さじ1程度を混ぜたもの）をかけ、かつお節（適量）をのせたら完成です。
だしと醤油の代わりに、めんつゆを使うこともできます。
例えば、3倍濃縮のめんつゆを使う場合は、めんつゆ20mlに対して水80ml。
他の濃度のめんつゆを使う場合は、次の表を参考にしてください。
| めんつゆの種類 | めんつゆの量 （ml） |
水の量 （ml） |
|---|---|---|
| ストレート | 60 | 40 |
| 2倍濃縮 | 30 | 70 |
| 3倍濃縮 | 20 | 80 |
| 4倍濃縮 | 15 | 85 |
すぐに食べない場合は、ほうれん草をバットに広げ、だし醤油を回しかけ、しばらく冷蔵庫に入れて味を馴染ませると、より美味しくなります。
10分ほど置くだけで味が違ってきますし、もう少し置くと、さらに味が染みます。
ほうれん草は、だし醤油に浸してからだと、あまり長く保存できません。
冷蔵庫に入れたとしても、1〜2日ほど。
より長持ちさせたい場合は、ほうれん草をだし醤油に浸さずに、茹でただけの状態で冷蔵庫に入れるのがおすすめです。
そうすると、3〜4日くらい日持ちします。
また、ほうれん草のおひたしを冷凍したい場合も、茹でたほうれん草の状態での保存がおすすめです。
小分けにしてラップで包んだうえで、保存袋に入れます。
日持ちは1ヶ月。
解凍は、冷蔵庫に移して自然解凍かレンジを使います。
ほうれん草のおひたしのレンジレシピ
ところで、ほうれん草のおひたしは、電子レンジを使って簡単に作ることもできます。
レンジと鍋にはそれぞれ違った特徴があって、手軽さではレンジの方が上。
でも、ほうれん草のアクをしっかり取り除けるのは鍋の方です。
ほうれん草にはシュウ酸というアクが含まれていて、シュウ酸を大量に摂ると人体に悪影響があると言われています。
度を越して摂取しなければ大丈夫ですが、ほうれん草を茹でてから水に浸すとシュウ酸がしっかり取り除けるので、より安心です。
一方で、忙しくて時短で調理したい時にはレンジも便利。
それぞれの調理法を状況に合わせて使い分けるといいですよ。
リンク先では、ほうれん草のおひたしの電子レンジレシピを紹介しています。
合わせて参考にしてください。
- 著者
- やまでら くみこ
