長ねぎとしいたけを使った、手軽で美味しい炒め物のレシピをご紹介します。
ねぎとしいたけは、どちらも優しい旨味があり、とても相性のいい食材です。
とは言え、これらをそのまま炒めると、わりとぼんやりとした味になりがちです。
そのため、このレシピでは、切り方と味付けを工夫して、味にメリハリをつけています。
しいたけと長ねぎを少し大きめに切ったうえで、酢の酸味を少し加え、エッジの効いた飽きのこない味に仕上げます。
また、長ねぎは輪切りにしますが、両面に軽く切れ目を入れておくことで、しいたけとクタッと良い感じに馴染み、一体感のある味を楽しめますよ。
「酢醤油が好相性！しいたけとねぎ炒め」のレシピです。
| しいたけ | 1パック（100g） |
| 長ねぎ | 1本（100g） |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ2/3 |
| 塩 | 好みで少々 |
【工程1】
まず、長ねぎ（1本：100g）の根元を少し切り落とし、5ミリ幅の切れ目を斜めに入れます。
そして、長ねぎをひっくり返して、裏側にも同じように切れ目を入れます。
このあと長ねぎをやや大きめに切りますが、切れ目を入れておくと、ねぎの存在感を活かしつつ、しいたけや調味料とほど良く馴染ませることができます。
長ねぎに切れ目を入れたら、3センチ幅の輪切りにします。
しいたけ（1パック：100g）は石づきを取り除き、軸を切り離して、1〜1.5センチくらいの厚さのそぎ切りにします。
写真は、1パック6個入り（100g）のしいたけを使っていますが、これくらいのサイズなら、3等分にするくらいがちょうど良い厚さです。
また、軸が太い場合は、縦半分に切ります。
【工程2】
次に、フライパンにごま油（大さじ1と1/2）を引き、しいたけと長ねぎを広げ、火にかけます。
そして、中火〜弱めの中火で、たまに返しながら6〜7分ほどじっくり焼きます。
長ねぎをつまんだ時に、くたっと形が少し歪むくらい柔らかくなるまで、焦げすぎないように火加減を調整しながら焼いてみてください。
ほど良く焼き上がったら、火を弱め、酢（大さじ1/2）・酒（大さじ1/2）・醤油（大さじ2/3）を混ぜたものを回しかけます。
そして、混ぜながら水分を飛ばします。
お好みで、塩（少々）を振ったら完成です。
塩は、少し食べてみて足りないと感じた場合のみ、少量を補ってみてください。
しいたけには味がしっかりめに染みていて、長ねぎには少し控えめに味が絡んでいます。
そうした味のコントラストもこのお料理の魅力の一つなので、ムリに塩を加える必要はありません。
炒めたしいたけは旨味たっぷりで、酢醤油のコクのある酸味が加わって、深みのある味に仕上がります。
また、長ねぎとの相性も良く、長ねぎの優しい甘みとともに、とても美味しくいただけます。
お弁当おかずからお酒のおつまみまで、幅広く活躍するお料理ですよ。
日持ち：冷蔵保存で6日
- 著者
- やまでら くみこ
