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旨味が濃い！きのこポタージュ
きのこポタージュのレシピをご紹介します。
マッシュルームをはじめ、椎茸や舞茸やしめじなど、どのきのこでも作れるポタージュスープです。
野菜を使ったポタージュは様々ありますが、中でも、きのこを使うと旨味が特にしっかりと出ます。
そのため、味付けは塩だけにして、きのこ自体の風味をシンプルに堪能するのがおすすめです。
材料
2人分：調理時間12分
| きのこ（マッシュルーム・椎茸・舞茸・しめじ等） | 合計100g |
| 玉ねぎ | 30g（1/7個） |
| バター | 15g |
| 牛乳 | 200ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ | 好みで少々 |
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レシピ・作り方
- ① きのこ（100g）を複数種類もしくは1種類用意して、薄切りにするか細かく裂きます。
きのこの種類は、マッシュルーム・椎茸・舞茸・しめじがおすすめです。 - ② 玉ねぎ（30g：1/7個）を薄切りにします。
- ③ フライパンにバター（15g）を溶かし、きのこと玉ねぎを加えます。
水分を飛ばすように5分ほど炒め、少しこんがりとさせます。
補足：気長に炒めて水分を飛ばす
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- ④ きのこと玉ねぎをミキサーに移し、牛乳（200ml）・塩（小さじ1/3）を加え、なめらかになるまで撹拌します。
補足：生クリームは使わない
- ⑤ 器に注ぎ、こしょう（少々）を振り、みじん切りにしたパセリ（好みで少々）を散らしたら完成です。
お好みで、レンジやフライパンで温めても良いですし、冷蔵庫に入れて冷やして食べても良いです。
レシピの補足説明
気長に炒めて水分を飛ばす
きのこは水分が多く含まれているので、あらかじめじっくり炒めて水分を飛ばすと、旨味が凝縮します。
なお、少量の玉ねぎを加えて少しこんがりとする程度に炒めると、きのこポタージュの風味が良くなります。
生クリームは使わない
ポタージュには生クリームを使うレシピもありますが、きのこポタージュの場合は、牛乳だけで作るのがおすすめです。
その方が、きのこ自体の旨味がよく感じられます。
なお、牛乳は、ミキサーにかける際にきのこと合わせます。
わざわざ牛乳できのこを煮なくても、一緒に撹拌するだけで、一体感のある旨味たっぷりの味に仕上がります。
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