埼玉県秩父市の「小松沢レジャー農園」でシイタケを生産する、町田裕さんがすすめる、シイタケのレシピを2品ご紹介します。
シイタケの傘に味噌＆マヨネーズを塗って焼いた「シイタケの味噌マヨネーズ焼き」と、シイタケの軸だけを使った「シイタケの石づき（軸）貝柱風炒め」です。
どちらも調理時間は5分程度です。
（情報元：TV「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 2015年10月8日放映）
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シイタケの味噌マヨネーズ焼き
まずご紹介するのは、「シイタケの味噌マヨネーズ焼き」のレシピです。
材料
| 生シイタケ | 適量 |
| マヨネーズ | ※下記参照 |
| 味噌 | ※下記参照 |
※マヨネーズと味噌は、8：2の割合で使用する。
つくり方
- シイタケの軸を切り離す。
（軸は、これから紹介するもう1品に使います。） - マヨネーズと味噌を混ぜる。
- シイタケの傘の裏側に2を塗り、オーブントースター（600w）で4分焼いたらできあがり。
調理はとても簡単。
マヨネーズと味噌を8：2の割合で混ぜ、シイタケの傘の裏側に塗り、オーブントースターで焼くだけです。
できあがりは、味噌＆マヨネーズがほど良く色づき、とても美味しそうです。
シイタケの食感はぷるぷるで、口に含むとシイタケの旨味がジュワーっと溢れ出てきます。
私は1人で6個すべてを、ペロッと食べてしまいました。ご飯もすすみます。
肉や魚のお料理がなくても、これだけで十分満足できるメインのおかずになりますよ。
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シイタケの石づき（軸）貝柱風炒め
次にご紹介するレシピは、「シイタケの石づき（軸）貝柱風炒め」です。
シイタケの軸を貝柱のような形に切り、和風だしとゴマ油で調味したお料理です。
シイタケの軸には、貝柱のようなシャキシャキとした食感と旨味があります。
材料
| シイタケの軸 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 和風だし | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
作り方
- シイタケの軸は、5ミリくらいの輪切りにする。
- 温めたフライパンにサラダ油を引き、1を炒める。
和風だしで味つけし、ゴマ油で香り付けをしたらできあがり。
シイタケの軸は捨ててしまいがちですが、モッタイナイですね。
こちらもご飯によく合います。
ところで最後に、町田さんがすすめる、美味しいシイタケの見分け方をご紹介します。
シイタケは、傘が開いていて、傘の裏が白いものが美味しいとか。
傘が開いたものは旨味成分の「グアニル酸」が多く、傘の裏面は、白ければ白いほど新鮮で香りが良いそうですよ。
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