ねぎぬたのレシピ・作り方。ねぎ酢味噌和えを美味しく。

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定番を美味しく！ねぎぬた

「ねぎぬた（ネギ酢味噌和え）」のおすすめレシピをご紹介します。

ねぎぬたとは、加熱したねぎを酢味噌で味付けしたお料理のこと。
埼玉県の深谷ねぎを使ったねぎぬたが有名ですが、埼玉限定の郷土料理というわけではなく、日本各地で食べられてきたお料理です。

さて、今回ご紹介するレシピは、ねぎの深い甘みが堪能できる、バランスの良い味付けになっています。
酢味噌のコクと柔らかな酸味が適度に加わって、ねぎの甘みがグッと引き立ちます。

調理のコツは、適度な加熱時間を取ったうえで、ねぎの水気をしっかり取り除くこと。
そうすると、味が水っぽくならず、長ねぎの美味しさを存分に堪能できます。

ねぎを切る

まず、長ねぎの根元の部分を少し切り落とし、1センチ幅の斜め切りにします。

ねぎは斜めに切る

ねぎぬたを作る場合は、ねぎは斜めに切るのがおすすめです。

斜めに切って断面積を増やすと、真っ直ぐに輪切りにした場合とくらべて、食感がやや柔らかく感じられるので、酢味噌との馴染みがよくなります。

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そして、酢味噌の材料をボールに入れて、よく混ぜます。

練りからしを加えるかどうかはお好みですが、あれば使った方が風味良く仕上がります。

ねぎを加熱する

長ねぎを加熱する際には、蒸し器を使うのが一番おすすめです。
蒸し器で蒸すと、ねぎの甘みがやや出やすくなります。

やり方は、蒸し器にたっぷりの水を入れて強火にかけます。
そして、沸騰して蒸気が上がったら、長ねぎを広げ、フタをして5分ほど蒸します。

蒸し上がったら、ザルに広げ、軽く水気を飛ばします。

なお、使用する蒸し器は、上の写真のようなセイロに限らず、金属製の蒸し器でもいいですし、あるいは、鍋に蒸し板を敷いて使ってもいいです。

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蒸し器を持っていない場合は、電子レンジか鍋を使ってみてください。
レンジや鍋でも美味しく作れます。

レンジで加熱する方法

長ねぎを耐熱ボールに入れ、ふんわりとラップをかぶせます。
そして、長ねぎ100g（1本程度）につき電子レンジ（600w）で3分加熱します。

加熱し終えたらすぐにラップを外し、菜箸で軽く広げて水分を飛ばします。

鍋で茹でる方法

鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1リットルにつき塩小さじ2を入れ、長ねぎを1分〜1分半茹でます。

茹で上がったら、ザルに広げて水気を切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。

茹でる場合はねぎが水っぽくなりやすいので、塩を少し多めに使って茹でたうえで、最後に水分をしっかり取ることがとても大切です。

ねぎと酢味噌を和える

長ねぎを器に盛り、酢味噌をかけたら完成です。

酢味噌は和えずにかける

ポイントは、長ねぎを器に盛ってから、酢味噌をかけることです。
あらかじめ和えておくのではなく、ねぎに酢味噌を少しずつまとわせながらいただきます。

事前に和えてしまうと、長ねぎの水分が出てベチャッとするうえに、せっかくの酢味噌の味が薄まってしまいます。
でも、かけただけの状態であれば、酢味噌と長ねぎそれぞれの味がしっかりと感じられ、味にメリハリが付いて美味しくいただくことができます。

なお、このねぎぬたを作り置きする場合は、ねぎと酢味噌を別々の密閉容器に入れて、冷蔵保存します。
日持ちは、ねぎが4日ほど、酢味噌が1ヶ月ほどです。

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以上、ねぎぬたの作り方についてお伝えしました。

加熱した長ねぎには優しい甘みがあり、酢味噌をかけることで、そうした味がより際立ちます。

使う材料は、長ねぎ1本と調味料だけ。
とても簡単に作れるお料理ですが、風味が豊かでとても美味しいですよ。