なす味噌炒めのレシピ。なすと味噌は好相性!簡単コク旨おかずの作り方。

投稿日:2020年8月6日 更新日:

なす味噌炒め

レシピ動画

ナス味噌炒めのレシピをご紹介します。

ナス味噌といえば、なすを使った人気定番料理のひとつです。
こってり味の甘辛いみそだれが、炒めて柔らかくなったナスとよく絡み、たっぷりのナスがとても美味しくいただけます。

夕食などのおかずに最適なのはもちろんのこと、お弁当のおかずにもぴったり。
冷蔵で3〜4日ほど日持ちするので、作り置きおかずとしてもおすすめです。

材料

2人分:調理時間8分
なす 2本(200g程度)
しょうが 1かけ(15g)
ごま油 大さじ1
サラダ油 大さじ1
粉唐辛子 好みで少々
A
味噌 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
大さじ1/2
みりん 大さじ1
醤油 小さじ1/2

作り方

なすを縦半分に切る

まず、なす(2本:200g)のヘタを切り落とし、縦半分に切ります。


なすを斜めに切る

そして、切断面を下にして置き、1センチ幅くらいの斜め切りにします。


しょうがを千切りにする

しょうが(1かけ:15g)は、皮をむいて千切りにします。

参考:生姜の千切り


味噌などの調味料を混ぜる

なすとしょうがを切ったら、調味料Aを混ぜます。

調味料Aは、味噌(大さじ1)・砂糖(小さじ1/2)・酒(大さじ1/2)・みりん(大さじ1)・醤油(小さじ1/2)です。

味付けの黄金比

調味料は次の割合で使います。

味噌6:みりん6:酒3:砂糖1:醤油1


しょうがをごま油とサラダ油で炒める

次に、フライパンにごま油(大さじ1)とサラダ油(大さじ1)を入れ、弱火でしょうがを軽く炒めます。

美味しく作るコツ

ごま油とサラダ油を合わせて、なおかつ、油を少し多めに使うのがポイントです。
なすがトロっとなるうえに風味もアップするので、美味しく仕上がります。


フライパンになすを加える

しょうがの香りが出てきたら、なすを加えます。


なすを炒める

そして、中火から弱めの中火で、写真のように焼き色がつくまで4分ほど炒めます。


炒めたなすに味噌などの調味料を加える

なすがこんがりとしてきたら、混ぜておいた調味料Aを回し入れます。


なすに味噌などの調味料を絡める

そして、よく混ぜて全体に絡めます。


なす味噌に粉唐辛子を振る

最後に、お好みで粉唐辛子(少々)を振ったら完成です。

大人向けには、唐辛子を少し加えると、ピリッとした辛さが良いアクセントになります。


なす味噌炒め

コクと旨味のある濃厚な味付けで、ご飯との相性も抜群。
こってりとしていて後を引く美味しさなので、ビールや焼酎のおつまみとしてもおすすめです。

なお、この味噌炒めは、作り置きにも向いています。
日持ちは、冷蔵保存で3〜4日程度と考えてください。

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