やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

超一流のなす農家がすすめる、簡単ナスピザのレシピ。なす嫌いな子供にもおすすめです。

投稿日:2014年11月9日 更新日:

ナスの生産量が日本一の高知県で、24年もの長い間その栽培に携わっている、ナス農家の植野進さん。

植野さんが作る「土佐鷹ナス」は、身が軟らかくアクが少ないという特徴があり、生でも美味しく食べられると評判で、農林水産大臣賞を2度も受賞しています。

今日は、ナスを知り尽くした植野さんがすすめる、ナスを使ったおすすめ料理を2品ご紹介します。

ナス嫌いな子供でも食べられるという「簡単ナスピザ」と、シンプルな「焼きナス」です。

(一部情報元:TV「ジョブチューン」日本の超一流農家が大集結!2014年11月8日放映)

「簡単ナスピザ」の作り方

まずご紹介するのは、「簡単ナスピザ」のレシピです。

ナスを洋風にアレンジした「ナスピザ」は、食べやすいので、ナス嫌いの子供にもおすすめとか。

作り方はとても簡単。
輪切りにしたナスに具材をトッピングし、オーブンで焼くだけです。

材料
ナス
塩・コショウ
玉ネギ
ベーコン
マヨネーズ
ピザ用チーズ
オリーブオイル
作り方
  1. 2センチくらいの厚さの輪切りにしたナスを、オーブンの鉄板の上に並べる。塩・コショウで下味をつけ、マヨネーズを塗る。
  2. 1の上に玉ねぎ・ベーコンをトッピングする。さらにオリーブオイル少々を垂らして、チーズをのせる。
  3. オーブンで10分焼いたらできあがり。


ナスに具材をトッピングすると、このような感じになります。


これをオーブンで10分焼いたらできあがりです。

ちなみに私は、180度で10分焼きました。


ピザには普通、マヨネーズはあまり使いません。
でも実際に合わせてみると、ナスとベーコンの風味にぴったり。

さっぱりとしたナスに、チーズ・マヨネーズ・ベーコンのコクが加わり、食べ応えがあります。


ナスはちょっと厚めに切ったこともあり、ほど良い食感が残っています。

お酒のつまみにもなりそうですし、子供も喜びそうな味ですよ。

「焼きナス」の作り方

なす

ところで、植野さんが「ナスピザ」よりもさらにおすすめとおっしゃるのが、シンプルな「焼きナス」。

油を使わずにグリルなどでナスを丸ごと焼き、皮をむいて、かつお節とショウガ醤油をかけていただきます。

シャキシャキとしたナスの歯ごたえがあり、ナス本来の味が楽しめるそうですよ。

美味しいナスの見分け方・保存方法

最後に、植野さんがすすめる「美味しいナスの見分け方」と「理想的な保存法」をご紹介します。

まずは美味しいナスの見分け方から。

ヘタと身の間の色に注目します。
新鮮なナスは、この部分が白から薄紫色のグラデーションになっています。
一方鮮度の落ちたナスは濃い紫色。
植野さんによると、新鮮なナスの薄紫色は、成長が続いている証拠だそうです。

また保存に関しては、ナスを冷蔵庫に入れるのはNG。ナスを冷蔵庫に入れると、水分が飛んで身にシワが寄ってブヨブヨになります。
ナスはもともと温かい地域の野菜なので、新聞紙かラップに包んで、常温保存が望ましいようです。

植野さんのナスがぜひ食べてみたいという方、連絡先はこちらです。

高知県園芸農業協同組合連合会 高知県高知市仁井田字新港4706番地4
TEL&FAX:088-837-6302

画像引用元:焼き茄子 by Jun OHWADA

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