カポナータは、ナスを主役にしたイタリア・シチリア地方の定番野菜料理です。
オリーブオイルで炒めた野菜に、ワインビネガーと砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げるのが特徴で、素材の旨みをいかしながら、メリハリのある豊かな味わいが楽しめます。
このレシピでは、生のトマトではなくトマト缶を使い、野菜の水分をしっかり飛ばして、旨味と甘みをぎゅっと凝縮させます。
ナスだけでなく、玉ネギ・パプリカ・セロリなど数種類の野菜を組み合わせることで、奥行きのある味わいに仕上げます。
材料
| ナス | 300g（3〜4本） |
| 玉ネギ | 200g（1個） |
| 赤パプリカ | 120g（1個） |
| セロリ | 80g（1本） |
| カットトマト缶 | 200g |
| オリーブ輪切り（黒または緑） | 10〜12粒（好みで） |
| ケッパー（塩抜き済） | 大さじ1（好みで） |
| 塩 | 小さじ1/4 × 4 |
| オリーブオイル | 大さじ2 × 2 |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 黒こしょう | 少々 |
カポナータのレシピ・作り方
ナスを塩揉みする
- ① ナス（正味300g：3〜4本）は1.5センチ角に切ります。
塩（小さじ1/4）を揉み込み、10分ほど置いたあと、水気をふき取ります。
旨味もぎゅっと凝縮され、さらに油の吸いすぎも防げるため、味のバランスが良くなります。
玉ネギ・パプリカ・セロリを切る
- ② 玉ネギ（正味200g：1個）とパプリカ（正味120g：1個）は1センチ角に切ります。
セロリ（正味80g：1本）は筋を取り除いたうえで1センチ角に切ります。
ですが今回のように、玉ネギやパプリカ、セロリなどを組み合わせることで、風味や食感に変化が生まれ、より豊かでバランスの取れた仕上がりになります。
ナスを中心に、数種類の野菜を加えることで、味に奥行きが出て、いっそう美味しく仕上がります。
ナスを炒めて、取り出す
- ③ フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、ナスを加え、よく混ぜて油を全体に絡めます。
中火で5分ほどこんがりと炒めて、取り出します。
玉ネギ・パプリカ・セロリを炒める
- ④ 同じフライパンに残りのオリーブオイル（大さじ2）を入れ、玉ネギ・パプリカ・セロリを加えます。
中火で3分ほど炒め、玉ネギがしんなりして軽く焦げ目がつくまで火を通します。
トマト缶などを加えて炒める
- ⑤ トマト缶（200g）・ケッパーとオリーブ（好みで）・塩（小さじ1/4）を加え、水分を飛ばしながら5〜6分炒めます。
カポナータは生のトマトで作るレシピもありますが、トマト缶を使うと酸味とコクのバランスがよく、生のトマトよりも濃厚な味わいに仕上がります。
味にメリハリが出て、仕上がりも安定するため、おすすめです。
また、オリーブやケッパーは好みで加える形にしていますが、これらを加えることで風味がより豊かになり、本場イタリア・シチリア風の仕上がりに近づきます。
カポナータの完成！
- ⑥ ナスを戻し入れ、白ワインビネガー（大さじ2）・砂糖（小さじ2）・塩（小さじ1/4）を加えます。
全体がなじむまで3〜4分炒めます。 - ⑦ 味をみて、仕上げに塩（小さじ1/4程度）と黒こしょう（少々）を加えて味を整えます。
- ⑧ 容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
できたては酸味がやや強く感じられることもありますが、冷やしてなじませることで、落ち着いた味わいになります。
野菜だけで作ったとは思えないほどの、コクと深みが感じられる一皿です。
副菜としてはもちろん、パンにのせたり、パスタと合わせたりとアレンジも自在。
ひと口ごとに野菜の美味しさが広がるカポナータ。
ぜひ一度、試してみてください。
よくある質問（FAQ）
カポナータとラタトゥイユの違いは何ですか？
カポナータは「揚げ焼きしたナス」を主役に、ワインビネガーと砂糖で甘酸っぱく仕上げるイタリア料理です。
一方、ラタトゥイユは、素材の水分を活かして煮込み、塩味をベースにハーブで風味をつける南フランスの野菜料理で、使う野菜の種類も豊富です。
味付けや調理法、使う野菜の組み合わせなど、それぞれに個性があり、仕上がりの雰囲気も大きく異なります。
カポナータは冷蔵庫でどのくらい日持ちしますか？
冷蔵保存で3〜4日ほど日持ちします。
作りたてよりも、1日おいて味がなじんだ頃がいちばんの食べ頃です。
カポナータのアレンジ方法にはどんなものがありますか？
カポナータはシンプルな野菜炒め煮ですが、アレンジも楽しめる料理です。
特におすすめなのが、シチリア風のアレンジ。
松の実やレーズンを加えることで、香ばしさと自然な甘みがプラスされ、味に奥行きが生まれます。
ワインビネガーの酸味とのバランスも良くなり、おもてなしにもぴったりです。
そのほかにも、ツナやひよこ豆を加える、パンにのせてブルスケッタ風にする、ショートパスタと和えて主菜風に仕上げるなど、さまざまな楽しみ方があります。
カポナータは温かいまま食べてもいいの？
はい、温かいままでも美味しく食べられます。
本場イタリアでも、できたてを温かいまま提供することがあります。
ただし、冷やすことで味が落ち着き、酸味や甘みの角が取れて、より深みのある味わいになります。
ケッパーの塩抜き（酢抜き）はどうすればいいですか？
使う分だけ（例：大さじ1）を取り出し、ボウルか茶こしに入れて、2〜3分ほど水にさらします。
その後、水気を切って、キッチンペーパーで軽く押さえればOKです。
酢の風味を少し残したい場合は、水に1分ほどだけさらす程度でも構いません。
全体で5分ほどあれば、簡単に下処理できます。
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