バジルオイルの作り方｜香りを活かす本場イタリア風レシピ

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バジルとオリーブオイルで作る、風味豊かな「バジルオイル」。
フレッシュな香りと鮮やかな緑色が楽しめる、手作りならではの一品です。
パスタやパン、チーズや魚料理などにひとさじ加えるだけで、味わいがぐっと引き立つ、万能なオイルソースです。
この記事では、バジルオイルの基本の作り方から、冷蔵・冷凍での保存方法や日持ちの目安まで、くわしく解説します。

バジルオイルのレシピ・作り方

ここでご紹介するのは、イタリアの定番「オーリオ・アル・バジリコ（olio al basilico）」をベースにした、シンプルで香り高いバジルオイルのレシピです。
葉のみを使うことで香りを澄ませ、湯通しで色鮮やかに仕上げるのがポイントです。

バジルの葉を洗う

1. ① バジルは茎を除き、葉だけを使うことで香り良く仕上げます。
   やさしく洗います。

バジルの葉の水分を取り除く

1. ② バジルの水気をよく拭き取り、完全に乾くまで自然乾燥させます。

バジルの葉を湯通しして、冷水に取る

1. ③ たっぷりの熱湯を沸かし、静かに泡が立つくらいに火を弱めます。
2. ④ バジルの葉を少量に分けて加え、湯に沈めながら、5秒ほどさっと湯通し（ブランチング）して、すぐにたっぷりの氷水に取ります。
   これでバジルの色と香りをキープします。
   バジルの葉がしっかり厚めな場合は10秒まで茹で時間を伸ばします。

湯通ししたバジルの葉の水気を絞る

1. ⑤ バジルの葉を水から取り出し、手でやさしく握るようにして、潰さない程度の力でしっかりと絞ります。
2. ⑥ その後、清潔なキッチンペーパーや布巾で包んで押し当て、水分をさらに吸い取ります。

バジルの葉とオリーブオイルを撹拌する

1. ⑦ バジル・オリーブオイル・塩をミキサー（またはハンドブレンダー）にかけて、なめらかになるまで撹拌します。

バジルオイルの完成！

1. ⑧ 清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。
   半日以上置くと、味がなじんでより美味しくなります。

このバジルオイルは、パン、パスタ、焼き野菜、魚料理、ピザ、カプレーゼなどにかけて使うのが特におすすめです。
また、ドレッシングに混ぜたり、マリネに使ったりとアレンジも自在です。
ひと瓶あると重宝するバジルオイル、ぜひ手作りしてみてください。

このバジルオイルの保存方法

バジルの香りをぎゅっと閉じ込めた自家製バジルオイル。
さっと湯通し（ブランチング）したバジルを使えば、色鮮やかで風味豊かに仕上がりますが、手作りだからこそ保存方法には少し注意が必要です。

特に、オイルと一緒にわずかな水分や空気が入り込むと、時間が経つにつれて風味が落ちやすくなります。
おいしい状態をキープするためにも、保存環境を整えておくことが大切です。

ここでは、安心してバジルオイルを楽しむためのポイントと、保存に向いた「乾燥バジルオイル」の作り方も合わせてご紹介します。

常温保存には向いていない

バジルオイルはオリーブオイルをベースにしているため、一見すると常温でも保存できそうに思えますが、実は手作りのバジルオイルは冷蔵保存が基本です。

湯通ししたバジルを使っていても、少量の水分や空気が混ざることで、時間が経つにつれて風味が落ちたり、状態が変化しやすくなります。
特に夏場などは、香りや色が変わりやすくなることも。

おいしさを保つためにも、涼しい冷蔵庫での保存が適しています。

冷蔵保存がおすすめ

作ったバジルオイルは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
冷蔵することで雑菌の繁殖を防ぎ、約4〜7日間はおいしく安全に使えます。

ただし、冷蔵するとオリーブオイルが白く濁ったり、固まったりすることがあります。
これは油の性質によるもので、品質が劣化したわけではありません。

使う30分ほど前に常温に戻せば、再びサラサラの状態に戻ります。
急いでいる場合は、容器ごとぬるま湯に軽くつけて湯煎しても問題ありません。

冷凍保存も可能

長期間保存したい場合は、小分けにして冷凍保存しておくと扱いやすくなります。
製氷皿などで凍らせてから袋に移しておけば、約1ヶ月は保存できます。
スープやパスタ、焼き野菜などに使いたい分だけ取り出せるので、忙しいときにも便利です。