エビパスタのレシピ｜本格＆簡単！有頭エビでつくる本場の味わい

動画

チャンネル登録をお願いします！⇒

エビパスタの本格簡単レシピをご紹介します。
エビでパスタを作るなら、殻や頭を丸ごと使って旨味をしっかり引き出し、ソースにたっぷりと絡めるのがおすすめです。
このレシピでは、イタリアの伝統的な「ガンベローニ・アーリオ・オーリオ」をベースに、エビの風味を最大限に生かして仕上げます。
シンプルな材料で手軽に作れるのに、お店のような味わいが楽しめる一皿です。

レシピ・作り方

エビの背わたを取って汚れを落とす

1. ① エビ（6～8尾）の背ワタを、竹串などを使って殻付きのまま取り除きます。
   エビの背わたの取り方は、リンク先や冒頭の動画を参考にしてください。
2. ② エビをボウルに入れ、頭や殻が取れないように、塩（大さじ1：分量外）を30秒〜1分ほど揉み込み、汚れや臭みを落とします。
   身がぬめっていたり、黒っぽい汚れが多い場合は、片栗粉（大さじ1）を加えて揉み込むと、よりきれいに仕上がります。

エビを洗って水気を取る

1. ③ 流水ですすいで塩をきれいに洗い流し、水気を拭き取ります。

殻に切れ込みを入れ、塩をふる

1. ④ エビの頭と背の間から、背に沿って殻にキッチンバサミ（または包丁）を入れ、尻尾のあたりまで切り込みを入れます。
2. ⑤ 殻に入れた切り込みを指で少し開き、エビの身の部分に塩（少々）を振り、エビの旨味を引き立てます。

にんにくなどを切る

1. ⑥ にんにく（2かけ：10g）とイタリアンパセリ（適量）をみじん切りにして、赤唐辛子（小1/2本）を小口切りにします。

パスタを茹でる

1. ⑦ 鍋に湯（1.5リットル：分量外）を沸かし、塩（15g：分量外）を加えてパスタを茹でます。
   袋に表示されている茹で時間が5分以下であれば表示通りに、それより長い場合は1分短めに茹でるのがおすすめです。

にんにくなどを炒める

1. ⑧ フライパンにオリーブオイル（大さじ3）とにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。

エビを炒める

1. ⑨ エビを加えて中火〜弱めの中火にし、両面をこんがりと焼いて中まで火を通します。
   焦げすぎないよう、様子を見ながら火加減を調整してください。

白ワインを加える

1. ⑩ 白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら1分ほど軽く煮詰めます。

ソースを絡めたらエビパスタの完成！

1. ⑪ 茹でたパスタと茹で汁（大さじ2）を加え、フライパンを揺すりながら全体にしっかりと絡めて乳化させます。
   黒こしょうを加え、味を見て好みで塩でととのえます。
2. ⑫ 皿に盛り、フライパンに残ったソースをかけます。
   仕上げにイタリアンパセリを散らしたら完成です。

エビの香ばしさとソースのコクがあとを引く、満足感のある一皿に仕上がります。
気軽なランチにはもちろん、ワインと合わせて特別な日の食事にもおすすめです。
手軽に作れるので、ぜひお試しください。