ステーキの焼き方。焼き加減に応じた加熱時間も解説!

ステーキ
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ステーキの美味しい焼き方!

ステーキの焼き方をご紹介します。
厚さ1.5〜2.5センチ程度のごく一般的なステーキを、フライパンで美味しく焼く方法です。

強めの火力で効率良く焼き目を付けた後に、ごく弱火に落とし、好みの焼き加減に仕上げます。
レア・ミディアム・ウェルダンに対応した焼き時間表も記載していますので、合わせて参考にしてください。

材料

調理時間7分
ステーキ用牛肉 1〜2枚
牛肉の重量の0.6%
粗挽き黒こしょう 少々
サラダ油 適量


焼き方

ここでは、1.5〜2センチ厚のステーキを例にして、焼き方を解説します。
2.5センチ厚の場合は、この後の焼き時間表を参考にしてください。

ステーキをトレーごと常温に置く
ステーキの水気をキッチンペーパーで拭き取る
  1. ① ステーキ用牛肉(1〜2枚)をトレー容器に入れたまま、30分ほどかけて常温に戻します。
    牛肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、さらにトレーの中もきれいに拭き、肉を戻し入れます。

補足:肉を常温に戻す理由


ステーキに塩こしょうをまぶす

  1. ② 牛肉の重量をはかり、その重量の0.6%分の塩を用意します。
    塩とこしょうを両面に万遍なくまぶします。

補足:0.6%の塩の計算方法筋切りは不要



ステーキをフライパンで焼く

  1. ③ フライパンにサラダ油を薄く引き、強めの中火で十分に温めます。
    牛肉を入れて、片面を1分焼き、しっかりとした焼き目を付けます。

ステーキをひっくり返す

  1. ④ ひっくり返して、もう片面を1分焼きます。
    レアに仕上げる場合は、これで完成です。

ステーキをごく弱火で焼く

  1. ⑤ ひっくり返して、ごく弱火に落とし、ミディアムなら30秒、ウェルダンなら1分焼きます。

補足:ごく弱火で火を通す



フライパンで焼いたステーキ

  1. ⑥ 再びひっくり返して、ミディアムなら30秒、ウェルダンなら1分焼いたら完成です。

ステーキはとてもシンプルなお料理なので、牛肉の肉質が味と食感に面白いほどよく出ます。
ですから、縁あって手元にある牛肉そのものをじっくりと味わうのが、一番の醍醐味だと私は思います。

焼き時間

ステーキの焼き時間は、厚さによって異なります。
1.5〜2センチ厚のステーキの場合は、下の表が目安になります。

1.5〜2センチ厚のステーキ
レア ミディアム ウェルダン
強めの中火で
両面1分ずつ
強めの中火で
両面1分ずつ

ごく弱火で
両面30秒ずつ
強めの中火で
両面1分ずつ

ごく弱火で
両面1分ずつ

2.5センチ厚のステーキの場合は、下の表が目安です。

2.5センチ厚のステーキ
レア ミディアム ウェルダン
強めの中火で
両面1分ずつ

ごく弱火で
片面1分
強めの中火で
両面1分ずつ

ごく弱火で
両面1分ずつ
強めの中火で
両面1分ずつ

ごく弱火で
両面2分ずつ

レシピの補足説明

肉を常温に戻す理由

ステーキを常温に戻してから焼くと、短時間で効率良く火が通るため、外側が焦げすぎることなく均一に焼けます。
また、厚みのあるステーキを焼く場合やレアに仕上げたい場合に、内部が冷たい状態で焼き上がるのを防ぐこともできます。

0.6%の塩の計算方法

ステーキは、別途ステーキソースを用意しなくても、塩とこしょうで味付けするだけで美味しくいただけます。

塩の量は、ステーキの重量の0.6%にするのがおすすめです。
例えば、ステーキが200gの場合、塩の量は1.2gになります。

塩の量を計算する際には、小さじ1の塩が何グラムかを知っておくと役立ちます。
食塩の場合は小さじ1が約6g、粗塩の場合は約5gです。
これを元に塩の量をはかってください。

筋切りは不要

筋切りは、する必要がないと私は考えています。

一般的な牛ステーキ肉(厚さ1.5センチ以上)は、筋切りをしなくても、焼いている途中で反り返ることはほぼありません。
肉に適度な厚みがあるうえに、豚肉と違って、赤みを残す焼き加減に仕上げることが多いためです。
また、筋切りをしたからといって、肉の食感が特別柔らかくなるわけでもありません。

ごく弱火で火を通す

日本で一般的な厚さ(1.5〜2.5センチ程度)のステーキ肉は、強めの中火で表面に焼き目を付けた後に、ごく弱火で、中まで火を通すのがおすすめです。

この厚さのステーキは分厚過ぎず、わりと火が通りやすいため、後半はごく弱火で加熱する方が、好みの焼き加減に仕上げやすくなります。
また、後半にごく弱火に落とすことで、前半に強めの火で焼いた肉を休ませ、肉汁を閉じ込めることもできます。

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