メンマ（シナチク）の作り方をご紹介します。
メンマとは、中国南部に自生する麻竹というたけのこを原料にした発酵食品のこと。
本場の本格レシピでは、茹でた麻竹を乳酸発酵させて、さらに干すことで、独特の深い風味を出しています。
でも、家庭でメンマを作る場合、そもそも日本では麻竹の入手が困難ですし、そのうえ、発酵させるのも手間がかかります。
そこで、おすすめなのが今回のレシピです。
次の2つのポイントを押さえると、簡単かつ美味しく作れます。
にんにくが美味しさのコツ
1つめは、たけのこの水煮を使うこと。
春先に出回る生たけのこではなく、市販の水煮を使うことで、メンマらしい柔らかい食感に仕上げます。
2つめは、味付けに、にんにくと鶏ガラスープの素を使うこと。
この2つの食材を加えることで、コクと風味が増して、とても美味しく仕上がります。
メンマと言えばラーメンにトッピングするのが定番ですが、それ以外にも、おかずとしてご飯に合わせたり、お酒のおつまみにするのもおすすめですよ。
レシピ動画
「にんにくでコク旨！メンマ」のレシピです。
材料
| たけのこ水煮 | 200g |
| にんにく | 8g（1/2かけ） |
| ごま油 | 大さじ4 |
| ラー油 | 小さじ1と1/3 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
メンマの作り方
切り方
- 輪切り
- 1センチ幅
まず、たけのこ水煮（200g）を4〜5センチ幅の輪切りにし、根元部分の切断面を下にして、1センチ幅に切ります。
- 寝かせる
- 短冊切り
そして、切ったたけのこを寝かせて並べ、端から3〜4ミリ幅の短冊切りにします。
- 縦に4等分
- くし切り
たけのこの穂先は、縦に4等分し、3〜4ミリ幅のくし切りにします。
にんにく（8g：1/2かけ）は、薄切りにします。
にんにくを加えると、風味がぐっと増して、コクのある味に仕上がります。
煮方
次に、ごま油（大さじ4）とラー油（小さじ1と1/3）とにんにくをフライパンに入れ、にんにくの香りを立たせます。
そして、たけのこを加え、1分ほど炒めます。
1分炒めたら、いったん火を止めて、材料Aを加えます。
Aは、鶏ガラスープの素（小さじ4）・砂糖（小さじ2）・酒（大さじ2）・醤油（小さじ2）・水（200ml）です。
沸騰したらフタをして、火を少し弱めて10分ほど煮ます。
フタを取り、汁気が残っている場合は、ヘラでたまに混ぜながら飛ばします。
煮汁がほぼ無くなって透明になったら完成です。
最後に油が少し残るので、汁気がだいたい飛ぶと透明になります。
メンマの賞味期限
このメンマは、タッパーなどに入れて冷蔵保存すると、2週間ほど日持ちします。
食感はとろっとしていて柔らかく、噛むと、旨みとコクが口の中に広がります。
ややピリ辛な味付けもいい感じ。
ラー油の風味が加わって、深みのある味を楽しめます。
また、市販の水煮を使うので、季節を問わず、一年中作れるのも嬉しいところです。
とても美味しいメンマのレシピ。
中華料理に限らず、幅広いお料理と合わせやすいので、ぜひお試しください。
