たけのこの冷凍保存。丸ごとはNG。小さく切ります。

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんがすすめる、たけのこの上手な冷凍保存の仕方をご紹介します。

たけのこを冷凍保存する場合、丸ごと冷凍庫に入れるのはNGです。
小さく切ってから冷凍します。

鈴木さんによると、タケノコを冷凍すると、タケノコの内部に繊維と氷の大きな層ができます。そして繊維が固まってしまいます。
繊維が固まったタケノコを解凍すると、水が出て、噛みきれないほど硬くなってしまうとのこと。
ですが小さく切れば、食感の変化があまり気にならないため、美味しくいただくことができるそうです。

たけのこは、小さく切ってから冷凍するのが良いようですよ。

（一部情報元：テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」2016年3月1日放映）

画像引用元：Boiled bamboo shoot by pelican