冷凍よりも冷蔵！たけのこの保存方法。茹でて水煮で保存するのが基本

たけのこ（筍）の保存についてお伝えします。

たけのこは、掘ってから時間が経過すればするほど、アクがどんどん強くなります。

そのため、たけのこを美味しく食べたいのなら、早めに食べ切るのが一番です。
掘りたてであれば、放置せずにすぐに調理。
スーパーに並んでいたものであれば、入手後すぐに下茹でをして、アクを抜いてから使うのが基本です。

反対に、茹でずに生のまま長く冷蔵庫に入れたり、生のまま冷凍するのはNGです。
もし、たけのこを保存する場合は、下茹でしてから保存します。

たけのこを茹でて水煮にすると、水にひたした状態で冷蔵保存すれば、10日ほど日持ちするようになります。

生の冷蔵は1〜2日が限界

とは言え、生たけのこをすぐに調理できない場合もあると思います。

そんな場合は、根元の断面にラップをかぶせたうえで、全体を新聞紙などで包みます。
そして、その状態でビニール袋に入れて、穂先を上に向けて冷蔵庫の野菜室に入れると、少し日持ちしやすくなります。

ただし、アクが強くなることに変わりはないので、遅くとも1〜2日以内には使うようにしてください。

ちなみに、常温保存は、傷みやすいので、おすすめしません。

この記事では、たけのこの保存方法について、「冷凍」「冷蔵」「たけのこご飯の保存」の順に詳しく解説します。

たけのこの冷凍保存

まず最初に、たけのこの冷凍保存についてお伝えします。

たけのこは、すでにお伝えした通り、あらかじめ砂糖をまぶしたり、だし醤油にひたしたりして冷凍すると、食感の変化を感じにくくなります。

一番おすすめの冷凍方法

中でも、冷凍による食感の変化を一番感じにくくなるのは、砂糖をまぶす方法です。

砂糖をまぶして冷凍保存する手順は、次の通りです。

砂糖の量は、甘味がほんのりと感じられるくらいは必要です。
ですから、この方法で冷凍したたけのこは、炒めものや煮物など、砂糖の甘味がしっくりくるようなお料理に使うといいです。

二番目におすすめの冷凍方法

たけのこに砂糖をまぶすことに抵抗がある場合は、こちらの方法を試してみてください。

砂糖を使う方法とくらべると、食感の変化がやや分かりやすくなりますが、何もしないでそのまま冷凍するよりはいいです。

手順は次の通りです。

だし醤油は、食感の変化を抑える効果については、砂糖には及びません。

でも、たけのこは和風の味ととても相性が良いので、だし醤油の味が加わっても、まったく違和感なく料理に使えます。
そのまま加熱調理して煮物にしてもいいですし、炒め物や和え物などにも加工しやすいです。

なお、ここでご紹介した方法では、ゆでたけのこにだし醤油を加えた状態で冷凍していますが、お好みで、たけのこの煮物を作り、それを煮汁ごと冷凍してもOKです。

たけのこの冷蔵保存

続いて、たけのこの冷蔵保存についてお伝えします。

たけのこは、常温で保存すると傷みやすいので、買ってきたら、まずは冷蔵庫に入れるのが基本です。

ただ、冒頭でもお伝えした通り、生のたけのこは時間が経つとアク（えぐみや苦味）が強く感じられるようになるため、なるべく早めに茹でてアク抜きしてから保存するのが理想的です。

「生たけのこのアク抜き（茹で方）」は、リンク先で詳しく解説していますので参考にしてください。

水（もしくは茹で汁）にひたして冷蔵

さて、茹でたたけのこを上手に冷蔵保存するコツは、水（もしくは茹で汁）に完全にひたして冷蔵庫に入れることです。

ゆでたけのこ（水煮）は、乾燥にとても弱いためです。

食品を冷蔵保存する方法としては、ラップで包むのが一般的ですが、たけのこ（水煮）に関しては、ラップはおすすめしません。

ラップで包むのはNG

ゆでたけのこをラップで包んで冷蔵庫に入れると、1〜2日置くだけで、このように表面が乾燥して白くなってしまいます。

市販の水煮の場合は、自宅で茹でたたけのこよりもずっとマシですけど、乾燥しやすいことに変わりはありません。

水と茹で汁の違い

たけのこを「水」につけるか、それとも、たけのこを茹でたあとの「茹で汁」につけるかは、お好みです。

たけのこは、一般的には、米ぬかや米の研ぎ汁を使って茹でますが、茹で上がったあとにこうした茹で汁に浸しておくと、甘みのあるぬかの風味が適度に加わって、たけのこえぐみや苦味をより感じにくくなります。

ただ、人によっては、ぬか臭いと感じることもあるので、気になる場合は、水に浸す方が無難です。

なお、ゆでたけのこを10日間冷蔵保存している間は、水（もしくは茹で汁）は替えずにそのままでいいです。

水を毎日替えることをすすめるサイトもありますが、あまり替えすぎると、たけのこの味が薄まります。
私が試したところでは、水を替えなくても2週間ほど傷むことはなかったので参考にしてください。

味が薄まらないように、なるべく水を使いたくないという場合は、保存袋を使います。
保存袋だったら、中の空気をしっかりと抜けば、タッパーなどの保存容器に入れる場合とくらべて、水の量をずっと少なく抑えることができます。

たけのこご飯の保存方法

茹でたけのこの冷凍と冷蔵についてお伝えしてきましたが、最後に、「たけのこご飯」の保存方法について解説します。

たけのこご飯を美味しく食べるには、できたて、もしくは作ったその日に食べ切るのが一番です。

とは言え、残ってしまった場合は、保存ももちろん可能です。

冷凍よりも冷蔵で食べ切る

具材が一切入っていない「普通のご飯」の場合は、一般的には、冷蔵するよりも早めに冷凍してしまった方が、味も食感も落ちにくいです。

でも、たけのこご飯に関しては、そうとも言い切れません。

それは、冷凍することで、たけのこの食感が、やや柔らかくなってしまうためです。
たけのこご飯に使うたけのこはあらかじめ小さく切っているので、大きく切ったたけのこよりは食感の変化が分かりにくいですけど、それでも、ある程度劣化します。

そのため、残ったたけのこご飯を1〜2日くらいで食べ切るのであれば、冷凍ではなく、冷蔵するのはアリです。
その場合は、ラップで包んだうえで、保存袋に入れ、乾燥をしっかり防いでください。

たけのこご飯の冷凍方法

どうしても長期保存したいという場合は、冷蔵と同じ要領で、ラップと保存袋で二重に密閉したうえで冷凍すると、1ヶ月ほど日持ちします。

食べる時には、凍ったままレンジで温めるのがおすすめです。

以上、たけのこの保存についてお伝えしました。

たけのこは早めに食べるのが一番ですけど、保存する場合は、茹でてから冷蔵するのが基本です。
長期保存したい場合は冷凍も一応できますが、食感はある程度劣化します。
砂糖をまぶすかだし醤油に浸した状態で冷凍すると、だいぶマシになります。

ぜひ参考にしてください。