やまでら くみこ のレシピ

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たけのこの冷凍保存。丸ごとはNG。小さく切ります。

投稿日:2016年3月11日 更新日:

たけのこ 冷凍 保存

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんがすすめる、たけのこの上手な冷凍保存の仕方をご紹介します。

たけのこを冷凍保存する場合、丸ごと冷凍庫に入れるのはNGです。
小さく切ってから冷凍します。

鈴木さんによると、タケノコを冷凍すると、タケノコの内部に繊維と氷の大きな層ができます。そして繊維が固まってしまいます。
繊維が固まったタケノコを解凍すると、水が出て、噛みきれないほど硬くなってしまうとのこと。
ですが小さく切れば、食感の変化があまり気にならないため、美味しくいただくことができるそうです。

たけのこは、小さく切ってから冷凍するのが良いようですよ。

(一部情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」2016年3月1日放映)

画像引用元:Boiled bamboo shoot by pelican

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