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たけのこの冷凍保存。丸ごとはNG。小さく切ります。

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たけのこ 冷凍 保存

たけのこを冷凍保存する場合、丸ごと冷凍庫に入れるのはNGです。

小さく切ってから、冷凍します。

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんによると、タケノコを冷凍すると、タケノコの内部に繊維と氷の大きな層ができます。そして繊維が、固まってしまいます。

このように繊維が固まったタケノコを解凍すると、水が出て噛みきれないほど硬くなってしまいます。

ですが、小さく切れば、食感の変化があまり気にならないため、美味しくいただくことができます。

たけのこは、小さく切ってから冷凍しましょう。

(情報元:TV「林修の今でしょ!講座」2016年3月1日放映)

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画像引用元:Boiled bamboo shoot by pelican

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