エビマヨのレシピ｜卵白の衣でプリッとふんわり、練乳マヨで簡単本格仕上げ

よくある質問（FAQ）

エビマヨに使うエビはどのようなものがおすすめですか？

エビマヨには、食感がプリッとしていてソースの絡みが良い、中サイズのブラックタイガーやバナメイエビがおすすめです。

• ブラックタイガーは身がしっかりしていて、火を通しても縮みにくく、濃厚なマヨソースとの相性が抜群です。
• バナメイエビはやや柔らかめですが、塩と片栗粉で軽くもみ洗いしてぬめりを取ると、臭みが消えて美味しく仕上がります。

冷凍エビでも十分に美味しく作れます。
解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、解凍後は塩と片栗粉でもみ洗いしてから水気をしっかり拭き取ると、衣がはがれにくくプリッとした食感になります。

また、エビは大きすぎない方がソースが均一に絡み、火の通りも安定します。
中サイズ（12尾で約200gの大きさ）のエビが最もバランスが良く、衣とソース、エビの弾力が調和して理想的なエビマヨに仕上がります。

エビの臭みが気になる場合はどうすれば良いですか？

気になるときは、背ワタを取ったあとに片栗粉（大さじ2）・塩（小さじ1/2）・水（大さじ2）を加えて軽くもみ、1分ほどおいてから水でさっと洗い流してください。
ぬめりや臭みが取れて、身がよりプリッと仕上がります。
新鮮なエビや下処理済みの冷凍エビを使う場合は、この工程を省いても問題ありません。

参考：エビの下処理（臭み取り）

卵白を泡立てて使うのはなぜですか？

卵白を軽く泡立てて使うのは、衣に空気を含ませてふんわり仕上げるためです。
泡立て器で30〜40秒ほど混ぜ、表面が白くとろみが出るくらいが目安です。
しっかりメレンゲ状にすると衣が厚く重くなり、エビのプリッとした食感が損なわれるので、軽く泡立てる程度にとどめます。

エビマヨソースを分離させずになめらかに仕上げるコツは？

マヨソースが分離しやすいのは、熱すぎるエビを直接入れた場合や、混ぜ方が不均一な場合です。
ソースの材料（マヨネーズ・練乳・レモン汁・醤油など）は、事前にしっかり混ぜて乳化させておきましょう。
また、揚げたエビは油をよく切り、熱すぎない状態（約80〜90℃程度）でソースに入れてさっと絡めると、ツヤがありなめらかなエビマヨに仕上がります。