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パクチーをたっぷり使った「パクチーサラダ」のレシピを紹介します。
タイの定番「ヤム・パクチー」風に、ナンプラーとライムのドレッシングで爽やかに味付けした一皿です。
香りのアクセントにスペアミントを加えることで、清涼感ある味わいに。
プリッとしたえびと砕いたピーナッツも加わり、シンプルながら食べごたえのあるサラダに仕上がります。
パクチー好きの方はもちろん、食卓に爽やかな一品を加えたいときにもぴったりです。
材料
2人分：調理時間15分
| パクチー | 1束（40g） |
| スペアミントの葉 | ひとつかみ（5g程度） |
| 紫玉ねぎ（又は玉ねぎ） | 50g（1/4個程度） |
| 茹でたむきえび | 6〜8尾 |
| 青唐辛子（生） | 1g程度 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| ライム汁（又はレモン汁） | 大さじ1 |
| 砂糖（又はパームシュガー） | 小さじ1 |
| 砕いたローストピーナッツ | 大さじ1と1/2 |
パクチーサラダのレシピ・作り方
紫たまねぎを切り、水にさらす
- ① 紫玉ねぎ（50g：1/4個程度）は縦に薄切りにし、水に5分さらします。
辛味が気になる場合や普通の玉ねぎを使うときは、少し長めに10分ほどさらすとよいです。
さらした後はザルに上げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
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ドレッシングを作り、ピーナッツを砕く
- ② ナンプラー（大さじ1）・ライム汁（大さじ1）・砂糖（小さじ1）をボウルに入れ、よく混ぜてドレッシングを作ります。
- ③ ローストピーナッツ（大さじ1と1/2）を袋に入れ、麺棒などで軽く叩き、粗めに砕きます。
パクチーなどを切る
- ④ パクチー（1束：40g）とスペアミントの葉（ひとつかみ：5g程度）はざく切りにし、青唐辛子（1g程度）は小口切りにします。
香りを生かすため、どれもできれば食べる直前に切るのがおすすめです。
ミントの清涼感が、パクチーの香りをより引き立ててくれます。
青唐辛子は種類によって辛さに大きな違いがあります。
日本で手に入りやすい青唐辛子の場合は、1g程度が目安になりますが、タイの唐辛子（プリッキーヌなど）は特に辛いため、少量ずつ加えて様子を見るのがおすすめです。
日本で手に入りやすい青唐辛子の場合は、1g程度が目安になりますが、タイの唐辛子（プリッキーヌなど）は特に辛いため、少量ずつ加えて様子を見るのがおすすめです。
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パクチーなどをドレッシングと和える
- ⑤ ドレッシングの入ったボウルに、パクチー・スペアミント・紫玉ねぎ・青唐辛子・茹でたむきえび（6〜8尾）を加え、さっと和えます。
茹でたむきえびは市販のものでも構いませんが、自分で茹でる場合は、次のように下処理します。
- 背わたが残っている場合は取り除く
- 片栗粉と塩で揉み、水で洗う
- 水に塩と酒を加えて茹でる
詳しくは「むきえびの下処理と茹で方」をご覧ください。
パクチーサラダの完成！
- ⑥ 器に盛り、ローストピーナッツを散らしたら完成です。
パクチーやナンプラーなど個性的な素材を使いながらも、全体がバランスよくまとまり、食べやすい味に仕上がります。
香り豊かなひと皿を楽しみたいときに、ぜひ試してみてください。
レシピの補足説明
青唐辛子が手に入りません。どうすればいいですか？
入手が難しい場合は、省略しても問題ありません。
代わりに、一味唐辛子をほんの少量ふりかけると、ピリッとしたアクセントになります。
辛さが苦手な方は、無理に加えずに作っても美味しく仕上がります。
えびはどのようなものを使えばいいですか？
冷凍むきえびが手軽でおすすめです。
背わたを取り、塩と片栗粉で軽くもんでから茹でると、臭みが抜けてプリッとした食感に仕上がります。
作り置きはできますか？
ハーブの香りが飛びやすいため、作り置きにはあまり向いていません。
食べる直前に和えるのがおすすめです。
どうしても前もって準備したい場合は、野菜類とドレッシングを別々にしておくと、風味が保ちやすくなります。
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