はっさくジャム（マーマレード）の作り方｜皮も活かして苦みをやわらげる基本レシピ

はっさくジャム（マーマレード）の基本の作り方をご紹介します。
はっさく（八朔）の爽やかな香りとほろ苦さを活かしながら、皮の苦みをやわらげて仕上げるレシピです。

外皮や白いわたも活かして作ることで、自然なとろみがつき、果肉と皮がなじんだ一体感のある味わいに。
甘さは控えめで、はっさく本来の風味を楽しめます。

はっさくジャム（マーマレード）のレシピ・作り方

はっさくの下ごしらえ

1. ① はっさく（2〜3個程度）はよく洗い、皮をむいてからヘタを取り除きます。
   むいた外皮は、白いわたごと2〜3mm幅の細切りにします。
   （外皮の内側に厚く残った白いわたがあれば、ざっくり取り除きます。）

---

房を切って種を除く

1. ② 房は適当に分け、種があれば切り込みを入れて取り除きます。
   薄皮が付いたまま1〜1.5cmほどのざく切りにし、出てきた果汁もすべて使います。
   （房に付いた白いわたは、厚すぎる部分だけ軽く取り除きます。）

---

グラニュー糖を量る

1. ③ 種とヘタを除いた房と外皮すべての重さを量り、その45％のグラニュー糖を用意します。
   45％は、はっさくの重さに0.45をかけて求めます。

---

外皮を2回ゆでる

1. ④ たっぷりの湯（1.5リットル程度）を沸かし、細切りにした外皮を加えて3分ほど茹でます。
   ザルに上げ、ふたたび同量の湯を沸かして3分茹で、水気をしっかり切ります。
   （外皮を2回下茹ですることで、苦みがやわらぎます。）

---

中火で煮てとろみを出す

1. ⑤ 鍋（内径20cm程度推奨）に房・外皮・グラニュー糖を入れ、ヘラで軽く混ぜて中火にかけます。
   火にかけた直後は、底から大きく混ぜながら加熱します。
2. ⑥ 全体がしっかり煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして15〜20分ほど煮ます。
   ときどきヘラで混ぜながら、全体に軽くとろみが付き、果肉と皮がなじんだら火を止めます（冷めるとしっかり固まります）。

---

はっさくジャム（マーマレード）の完成！

1. ⑦ 熱いうちに清潔な瓶に詰め、ふたをしてそのまま冷まします。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で保存し、2〜3週間を目安に食べきります。

皮のほろ苦さと果肉の爽やかな甘みが調和した、はっさくジャム。
砂糖45％の配合にすることで、甘さに頼らず、はっさく本来の風味が引き立ちます。

トーストやヨーグルトにはもちろん、バターと合わせても相性抜群です。
旬のはっさくが手に入ったら、ぜひ手作りのはっさくジャムで季節の味を楽しんでみてください。

よくある質問（FAQ）

はっさくジャムが苦くなってしまう原因は？

外皮のゆで不足や、煮詰めすぎが主な原因です。
このレシピでは外皮を2回ゆでて苦みをやわらげています。
煮るときは、軽くとろみが付いた段階で火を止めるのがポイントです。
煮詰めすぎると苦みが立ちやすくなるので注意してください。

砂糖はなぜ45％なのですか？

45％は、はっさくの風味を引き立てつつ、保存性とバランスを保てる割合です。
甘すぎず、苦みをやわらげる絶妙な配合です。

はっさくジャムとマーマレードの違いは？

マーマレードは、柑橘の皮を使って作るジャムのことを指します。
このレシピでは外皮も使っているため、はっさくマーマレードとも呼べる仕上がりです。
一般的には「はっさくジャム」として親しまれているので、どちらの呼び方でも問題ありません。